砂锅炖菜心
材料:
材料
做法:
1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。
2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。
3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟。
4、最后加味精,淋入香油即成。
砂锅炖菜心
材料:
材料
做法:
1、青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字刀。
2、炒锅油烧热,将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时,捞起沥油。余油顺便爆香香菇。
3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内,再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上干贝汁,放入精盐、料酒,加鸡汤烧沸,微火炖10分钟。
4、最后加味精,淋入香油即成。
什锦火锅炖菜
材料:
五花肉,土豆,胡萝卜,白萝卜,蘑菇,鸡肉丸子,青葱
做法:
1.腌肉: 五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。
2.烧肉 炒锅注油烧热,倒入肉块翻炒,呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒,再加入适量高汤,用旺火煮沸,打去浮沫,改用小火烧至熟烂。
3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜,把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅,加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子,加入盐。盖上锅盖子,等蔬菜熟了,就可以放上青葱、洒上芝麻,就可以开动了。没有比寒冷的冬天,吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了~~
什锦火锅炖菜
材料:
鳕鱼荷香蒸
做法:
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砂锅炖牛肉
材料:
牛肋条肉1500克,葱段、姜片、精盐、味精、胡椒面、花椒、料酒、酱油、花生油各适量。
做法:
1、将牛肉切成3厘米见方的块,放铝锅内,加入凉水,上火烧开,撇去血沫,略煮一会儿,随即捞进温水盆中。牛肉汤放一旁澄清。@2、将浸煮过的牛肉块洗去血沫,放入大砂锅里,把澄清过的煮牛肉水徐徐倒进砂锅里(注意锅底的杂质不可倒入),上火炖煮。@3、另用炒菜锅,下花生油烧热,将葱段、姜片、十多粒花椒煸出香味,冲入酱油、料酒及一勺煮牛肉汤。汤烧开后,下精盐、味精、料酒、胡椒面,调成咸鲜味,然后倒回大砂锅内。@4、用旺火将砂锅烧开,再移至小火,盖上盖,用微火再炖约2.5小时,肉烂汁浓时即可。
鲜虾砂锅炖豆腐的做法:
材料:
主料:虾肉250克,豆腐500克
做法:
做法: 1、将虾肉洗净后,用净布抹去干水分,每只切成两段,用淀粉抹匀。豆腐原块放入沸水中煮5分钟,捞出放入砂锅内,在豆腐上撒上适量的盐。
2、将炒锅置火上,下入油,大火烧至六成热,将虾肉下入热油锅中炸熟,连油一起倒入漏勺内控油。
3、原炒锅置火上,留少许底油,加入葱姜爆香,再投入虾肉及甘笋,加入精盐、生抽、味精等煮沸后,倒入装豆腐的砂锅里炖,炖约十分钟,将炒锅端上桌即成。
特点:此菜汤鲜味美,爽滑鲜美。
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豆腐炖菜心
材料:
主料:冻豆腐250克,
做法:
1.将冻豆腐用温水泡开,放入清水中洗净,挤干水分,切成小方块,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉;
2.虾籽用温水浸泡洗净;
3.冬笋洗净切片;
4.葱姜切末;
5.白菜去菜叶留菜心洗净;
6.炒锅注油烧至八成热,下入葱姜末炝锅,放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水,精盐;
7.烧开后撇去浮沫,小火炖10分钟,淋入香油即可。
玉米炖菜鸽
材料:
菜鸽1只约300g,玉米粒100g,高汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜各适量
做法:
1、将菜鸽宰杀,清洗干净,焯水。沙锅内放高汤,加入菜鸽、葱、姜、绍酒炖1.5小时。
2、将玉米粒焯水,放入沙锅再炖半小时,用精盐、味精调味即可。
小诀窍
1、菜鸽要选当月的。
2、汤汁要清澈见底。
一品炖菜芯
材料:
主料:白菜芯400克,基围虾干(干制品)150克,酱肉100克。调料:清汤750克,味精5克,盐8克,姜汁6克,料酒3克,猪油2克。
做法:
1、将白菜芯洗净,放入沸水中大火汆1分钟,取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。
2、将白菜芯放入汤碗中,上面撒上虾干,将酱肉片码放在白菜芯上。
3、锅内放入清汤,大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅,浇在放有白菜芯的碗中,然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。
小诀窍
特点
白菜芯鲜香,汤汁清爽。
酱肉的制作
原料:肉(猪肉、牛肉、羊肉等均可)1000克。
调料:酱油150克,高汤1500克,盐、味精各10克,花椒20克,八角、桂皮各10克,丁香2克,山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁各1克,甘草、良姜各5克,糖15克,葱段、姜片各50克。
制作:1、将八角、花椒、桂皮、丁香、山奈、小茴香、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、良姜用布包包裹。2、将调料包放入酱锅内加入酱油、高汤、糖、葱段、姜片大火烧开后放入切成100克一块的肉小火煮40分钟,然后放入盐、味精调味后再用小火煮20分钟后即可出锅。
百事成大炖菜
材料:
带皮茄子100克,扁豆100克,鲜玉米100克,冬瓜100克,五花肉50克。调料盐、味精各6克,酱油15克,料酒10克,色拉油50克,葱姜各10克,鲜汤1500克,生粉5克。
做法:
1、将茄子撕成条状,豆角掰成4厘米长的段,五花肉切成2厘米见方的块。玉米斩成2厘米长的段,冬瓜切成1厘米厚的块。
2、锅内加底油,放葱姜爆香后,先下五花肉大火煸炒3分钟加入酱油上色,然后加入葱姜并放入茄子条、玉米块、冬瓜块大火煸炒,炒至有香味时加入鲜汤,烧开后放入盐、味精、料酒,慢火炖20分钟至软烂汁浓时勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
原料品种丰富,汁浓味厚。
制作关键
炖制时要用慢火,方能各种原料炖至软烂入味。
奶油炖菜
材料:
鸡腿肉,胡萝卜,香菇,土豆,圆葱,黄油,小麦粉,牛奶,料酒,黑胡椒碎粒
做法:
1. 鸡腿肉去皮,用料酒,盐和黑胡椒碎腌制10分钟
2. 橄榄油热后,把鸡腿肉煎至两面金黄备用
3. 胡萝卜,香菇,土豆切成小块儿,圆葱切丝。锅内倒入橄榄油,先把圆葱放入煸炒,再将其他食材放入,翻炒一会儿
4. 锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后,小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟
5. 煮汤的同时换一个锅子,放入大块儿黄油,然后倒入3大勺小麦粉,小火炒至均匀后倒入一包牛奶,来回翻动以防糊锅。炒至牛奶糊后即可
6. 将炒好的牛奶糊倒入汤锅中,搅拌均匀,再煮5分钟
7. 出锅前撒上黑胡椒碎粒和盐
小诀窍
1. 比较常用的做法是用淡奶油,但是我觉得热量太高,于是用牛奶代替淡奶油,效果也不错~
2. 炒至奶糊糊的时候一定要小火,以免炒糊
3. 奶糊倒入汤中后一定不要加热时间过久,否则奶白色就会吸收过多蔬菜的汤汁,变成褐色