牛汤炖山菌
材料:
熟牛肉100g,野山菌200g,龙口粉丝、高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜末各适量。
做法:
粉丝泡软,牛肉切片,野山菌洗净,一起放入沙锅,加入高汤、精盐、味精、鸡精,放在煲炉上烧沸2分钟,撒上胡椒粉,放香菜末即可。
操作要领
牛肉要顶着肌纹切片。
粉丝不宜多加热。
牛汤炖山菌
材料:
熟牛肉100g,野山菌200g,龙口粉丝、高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香菜末各适量。
做法:
粉丝泡软,牛肉切片,野山菌洗净,一起放入沙锅,加入高汤、精盐、味精、鸡精,放在煲炉上烧沸2分钟,撒上胡椒粉,放香菜末即可。
操作要领
牛肉要顶着肌纹切片。
粉丝不宜多加热。
开胃豆牛汤
材料:
豆角,牛肉,泡菜,泡野山椒,大蒜,香辣酱,红辣椒或干辣椒,八角,大料
做法:
1.将豆角洗净后,掰成大小均匀的段儿,下油锅中翻炒,待豆角开始变软时即可盛出备用;因为豆角生食容易中毒,所以为了安全我就先炒了下,如果用其它蔬菜来做的话就省了这步了;
2.另起一锅放适量底油,加热后爆香蒜粒、小红椒、泡椒(沥干水分);下牛腩块儿,翻炒至肉变色;
3.加入适量水,以没过牛肉为准,再添加香辣酱、八角、大料、泡野山椒的汁水、泡菜的汁水、一勺白糖,用中火慢慢炖至牛肉八成熟;
4.最后加入之前加工好的豆角、泡菜再微微煮至几分钟,待豆角和牛肉成熟即可,再根据自己口味略为调味。
小诀窍
1.泡菜建议用新鲜的坛子里腌的 四川泡菜最好吃,没有可以用辣白菜等代替; 2.最后放泡菜是因为我用的是辣白菜,时间如果煮的太久,白菜就会软烂,而影响口感了,快成熟时再下锅,能保持白菜脆嫩的口感; 3.泡菜里本身就含有盐分了,所以请在最后调味,而白糖很难入味,建议先添加。
蜗牛汤
材料:
蜗牛50只,瘦猪肉100克,黄酒、姜、葱、盐、味精各适量。
做法:
猪肉切片,蜗牛洗净,将2味一起放入锅中,加入水、姜、葱,大火煮沸后,烹入黄酒,用文火焖煮至熟,加入葱与味精调味。
番薯肥牛汤
材料:
肥牛100g,胡萝卜1/2根,番薯1/2个,洋葱1/4个,香菜1棵,蒜1瓣,姜1小块,牛肉高汤800ml,盐少许,黑胡椒粉适量
做法:
1.胡萝卜、番薯去皮切丁,姜、蒜切末,香菜切段
2.将肥牛洗净,放入料理盒
3.加入足量开水
4.盖上盒盖,入微波炉,700W微波火力加热1分钟
5.捞出肥牛过冷水,洗去浮沫后待用
6.料理盒中放入少许橄榄油,放入洋葱丁,700W微波火力加热1分钟
7.放入姜、蒜末,700W微波火力继续加热30秒
8.放入胡萝卜和番薯丁
9.牛肉高汤加热至沸腾,倒入料理盒
10.注意汤要没过食材,但不要超过水位线,盖上盒盖,700W微波火力加热5分钟
11.放入处理好的肥牛片,稍稍翻拌
12.加入少许盐和适量黑胡椒,拌匀,700W微波火力最后加热2分钟即可
金针肥牛汤
材料:
肥牛片150g,金针菇50g,香葱1根,牛肉味汤料1块
做法:
1.锅中注入适量水,烧开后放入肥牛片汆烫10秒
2.捞出肥牛片,用冷水洗去浮沫
3.另起锅,加入750ml清水,烧开后放入汤料,搅拌至完全融化
4.放入洗净的金针菇
5.再放入焯烫后的肥牛片,转小火煮5分钟即可
番薯肥牛汤
材料:
主料:肥牛100g、胡萝卜1/2根、番薯1/2个
做法:
1.胡萝卜、番薯去皮切丁,姜、蒜切末,香菜切段;
2.将肥牛洗净,放入料理盒;
3.加入足量开水;
4.盖上盒盖,入微波炉,700W微波火力加热1分钟;
5.捞出肥牛过冷水,洗去浮沫后待用;
6.料理盒中放入少许橄榄油,放入洋葱丁, 700W微波火力加热1分钟;
7.放入姜、蒜末,700W微波火力继续加热30秒;
8.放入胡萝卜和番薯丁;
9.牛肉高汤加热至沸腾,倒入料理盒;
10.注意汤要没过食材,但不要超过水位线,盖上盒盖,700W微波火力加热5分钟;
11.放入处理好的肥牛片,稍稍翻拌;
12.加入少许盐和适量黑胡椒,拌匀,700W微波火力最后加热2分钟即可。
小诀窍
1.如果以牛肉代替肥牛,要将牛肉切薄片,且相应延长加热时间;
2.肥牛最好焯烫一下,洗去浮沫,以免汤水混浊油腻;
3.由于高汤中含有一定盐分,所以适当减少盐量。
甜玉米山菌排骨汤
材料:
甜玉米,排骨,金针菇,姜,葱
做法:
1.排骨洗净飞水,汆烫干净后重新加足量清水,大火烧开改小火煮炖
2.姜切大片、葱切段,玉米洗净切小段、金针菇洗净切去根部
3.将葱段、姜片、玉米加入排骨汤锅中煮1-2个小时
4.加金针菇继续煮20分钟,加盐调味即可。
野山菌煲牛腩
材料:
野山菌75g,牛腩50g,上汤、精盐、味精、鸡精、红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉各适量
做法:
1、牛腩切成块。
2、沙锅上火,放入红油、豆蔻、八角、豆瓣酱、香辣酱、鲜辣粉、上汤等川味料煸香;
3、放入牛腩,再加入焯过水的野山菌与牛腩同煨。
4、最后用精盐、味精、鸡精调味,上桌前再泼上热的红油即可。
小诀窍
1、牛腩要煨烂。
2、野山菌要选新鲜的。
3、汤汁要突出鲜、香、辣。
山菌炖猪手
材料:
野山菌200g,猪手2只,金华火腿100g,高汤、葱、姜、精盐、味精、鸡精、绍酒各适量。
做法:
1、猪手剔去大骨,与野山菌、火腿一同焯水,放入沙锅中,注入高汤。
2、大火浇沸,放绍酒,改用小火煲l小时左右,直至猪手煲烂,用精盐、味精、鸡精调味即可。
操作要领
煲猪手要注意火候的控制,不宜用中火,防止焦底。
野山菌焯水要透,防止有微毒。
野山菌炖翅
材料:
用料主料:水发鱼翅针75g。配料:水发黄耳15g,水发猴头15g,水发羊肚菌15g。调料:姜汁15g,料酒20g,鸡汤200g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g。
做法:
(1)水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15g焯水放入翅盅内;
(2)鱼翅针75g加姜汁15g,料酒10g焯水,沥干放入盅内;
(3)鸡汤200g放料酒10g、精盐1g、鸡粉1g烧开,盛入翅盅,上笼蒸3小时即可。
操作要求
野山菌要发透洗干净。