荷香风鹅笼
材料:
主料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
荷香风鹅笼
材料:
主料:糯米100克,风鹅肉100克,甜豆25克,虾仁25克,红椒粒10克,火腿丁10克,荷叶1片。
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
糟香风爪
材料:
凤爪,料酒,姜片,糟卤
做法:
1.凤爪放入水中,加料酒、姜片煮透。
2.取出泡在冷开水中半小时。
3.最后放入糟卤中腌制入味。
塔香风螺
材料:
风螺150公克,葱1支,蒜头3粒,红辣椒1/2支,九层塔10公克,糖1小匙,黑醋1小匙,米酒1大匙,香油1小匙,酱油膏1大匙,沙茶酱1小匙,白胡椒粉少许
做法:
1.风螺洗净后放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.葱切小段;蒜头切末;红辣椒切末,备用。
3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、蒜末、辣椒末爆香。
4.加入作法1的风螺及所有调味料拌炒均匀,再加入九层塔炒熟即可。
特色风鹅煲
材料:
风鹅1000g,大白菜500g,浓白汤、火腿、豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。
做法:
1、将风鹅剁成块,泡洗净;
2、炒锅上火,放人豆油烧热,加葱、姜、风鹅略煸,加入浓白汤烧透,倒入沙锅中,转小火煲1.5小时,加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟,撇去浮沫,撒上胡椒粉即可。
操作要领
最好选江苏溧阳产的风鹅。
要先将风鹅的咸卤味漂洗净。
风鹅锅仔
材料:
风鹅150克,咸白菜100克,冬笋50克,虾干50克调料猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许
做法:
1、各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。
2、锅中放入猪油,加入各原料,翻炒一下,加入高汤,调味,煨透即可。
小诀窍
特点
口味浓厚,具有浓郁的当地风味
糟香风鳗
材料:
海鳗1条。调料葱姜水500克,糟卤500克,盐10克,味精10克,糖10克,八角10粒,花椒10克。
做法:
1、将海鳗宰杀后剖腹,取出内脏,然后从背部入刀片下海鳗肉,放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。
2、将腌渍后的海鳗肉取出,挂在通风处风干8―10天。
3、将风干后的海鳗洗净,上笼蒸15分钟后取出,改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块,拼摆上桌即可。
小诀窍
特点
干香味美,糟香浓郁。
扬州风鹅菜炒饭
材料:
材料粳米饭150克,熟扬州风鹅(可用风鸡、风鸭或熏肉代替)100克,姜丝5克,青菜25克,葱花10克调味料味精2克,冷猪油250克,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将风鹅撕成丝。
2、把青菜切碎。
3、在滑过油的热锅中入猪油30克,放入青菜炒至变绿。
4、再放入风鹅丝炒香。
5、放入米饭,加盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、再放入姜丝炒匀。
7、撒上葱花,炒匀装盘即可。
POINT
1、要用猪油炒才能炒出风鹅的香味。
2、姜丝可根据个人口味添加。
荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;
3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!
荷香芒果鸡
材料:
鸡胸肉2块,芒果2个,菇少许,鸡蛋2个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.将鸡蛋黄及蛋清分离,然后将蛋清打匀。
2.鸡胸肉洗净后切块,然后用蛋清、盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.菇用清水浸软后洗净切成丝再焯水。
4.芒果去皮去核将果肉切成条状。
5.将菇、芒果与鸡胸肉搅拌均匀。
6.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。
7.将荷叶铺在碟上,将菇、芒果与鸡胸肉放入荷叶中,然后包上荷叶。
8.隔水蒸10分钟即可。
荷香糯米鸡
材料:
糯米200克,干荷叶1张,鸡腿1只,干香菇5朵,香肠1根,咸蛋黄2只,白酒少许,蚝油少许,麻油少许,生抽少许,食用油少许,盐少许,姜少许
做法:
1.前期步骤:糯米用水浸泡4-6小时,干荷叶浸泡3小时,干香菇浸泡2小时;
2.鸡腿斩成小块,加入白酒,麻油,盐,生抽,以及姜片拌匀,放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间;
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟(或者放入电饭煲加少量水煮熟,相比蒸会烂些);
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作:原料图;
6.香肠切成片,蛋黄分成小块;
7.锅内加少许油,将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒;
8.包制步骤:将浸发后的荷叶剪成三片;
9.先铺上一层熟糯米饭,再加上馅料菜;
10.最后再盖上糯米饭,尽量不让馅料外露;
11.将荷叶下部折起;
12.再将右边也包裹紧实折起;
13.左边荷叶裹紧折起,最后,将糯米鸡向前卷紧,封口处压在下即可;
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。