杭州八味
材料:
瑶柱、鳖裙、蹄筋、本鸡、猪肚、鸽蛋、牛鞭、萝卜各20克
做法:
1、将所有原料切小块，焯水，沥干，放入罐内。
2、高汤调好味，注入罐内，蒸3小时。
小诀窍
特点
鲜香可口，味道醇厚，营养丰富
杭州八味
材料:
瑶柱、鳖裙、蹄筋、本鸡、猪肚、鸽蛋、牛鞭、萝卜各20克
做法:
1、将所有原料切小块，焯水，沥干，放入罐内。
2、高汤调好味，注入罐内，蒸3小时。
小诀窍
特点
鲜香可口，味道醇厚，营养丰富
八味丸
材料:
八味丸去附子，加五味子。
做法:
用茧空及茄空煎汤下。《御药院方》本方用法：上为细末，炼蜜为丸，如梧桐子大。每服五十丸，空腹、食前温酒送下，一日二次。
八味地黄酒
材料:
熟地黄50克，万年青75克，桑椹60克，黑芝麻30克，淮山药100克，南烛子15克，花椒15克，白果7.5克，白酒1000克。
做法:
以上前8味共捣碎，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣，即成。
八味黄芪酒
材料:
黄芪20克，五味子20克，牛膝15克，川芎15克，防风15克，萆薢15克，独活10克，山萸肉10克，白酒500克。
做法:
以上前8味研为粗末，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡5天后去渣，即成。
河车八味酒
材料:
紫河车1具，鹿茸3克，制附片，丹皮，泽泻各10克，熟地，山药各20克，山茱萸，茯苓，麦冬各15克，肉桂，五味子各6克，白酒1500克，冰糖100克。
做法:
以上诸药共制成粗末，装入纱布袋中，扎紧袋口，放入酒坛内，加白酒封口浸泡3天后，将酒坛放入较大锅内，隔水煮炖1小时，再将酒坛放进冷水中退火待冷，贮存12天后开封饮酒。
每次服10毫升，早、晚各服1次，饭前空腹服。注意调节情志不可受到强烈精神刺激。
杭州菜----东坡肉
材料:
五花肉，姜，老抽，糖，料酒，葱，香菜
做法:
1.五花肉洗净，切成小方块，放沸水中煮3--5分钟，捞出
2.用糖、老抽、料酒、葱、姜将煮好的五花肉腌制30分钟
3.将腌制好的五花肉放入加葱、姜的碗中，肉皮朝上放入蒸锅
4.隔水蒸，大火烧沸，小火焖2小时，用香菜摆盘即可
杭州老鸭汤
材料:
鸭，小笋干，金华火腿，生姜一大块，淡菜干少许
做法:
1.只用天目山小笋干和金华火腿来调制鲜咸味道.其他的，就是生姜一大块和少许好的淡菜干了.
2.鸭子过水去血腥.
3.锅内一次放足冷水，把鸭子和洗干净的笋干火腿和淡菜干都放进去，猛火煮到开锅，转小火慢慢地炖.至少要两个小时吧，
杭州白切羊肉
材料:
主料：羊肉(瘦)5000克，
做法:
1.将新鲜净羊肉（剔骨、膜不要弄破），放入清水中浸1至2小时；
2.捞起洗净放入锅内，再用清水烧开；
3.下调料，放入“老汤”，焖烧2至3小时，捞出冷却后即为成品。
杭州东坡肉
材料:
带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵
做法:
1.将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。
2.将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。
3.将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。
4.另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5.取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。
6.将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。
7.将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
杭州虾爆鳝
材料:
主料：鳝鱼200克，虾仁50克。调料：盐、味精5克，糖醋汁30克，色拉油500克，生粉15克，鸡蛋清10克，红椒丝5克。
做法:
1、虾仁洗净，放入盐、味精各2克，生粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍20分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热放入虾仁小火滑2分钟至熟，取出后控油。
3、将鳝鱼切成长3厘米的段，放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
3、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入鳝鱼段、虾仁、红椒丝大火翻炒3分钟，然后放入剩余的盐、味精调味，淋上糖醋汁出锅即可。
小诀窍
特点
口味甜酸，色彩对比强烈。
注：糖醋汁的制作
将白醋2500克，片糖2700克，番茄汁1050克，OK汁750克，精盐37.5克，梅子150克，口急汁250克，清水1250克小火熬1小时即可使用。