花蛋掌鞭宝
材料:
牛蹄1500克，牛鞭300克，鸽蛋10只，虾蓉100克，鲜汤、明油、盐、味精、酱油、淀粉各适量
做法:
1、牛蹄治净，制成熊掌状。牛鞭处理干净，打花刀备用。
2、鸽蛋中酿入虾蓉备用。
3、将牛蹄下锅炖至软烂，装盘中，用加工好的鞭花、鸽蛋围边。淋上欠汁、明油即成。
小诀窍
特点
色泽黄亮，口感软烂，咸鲜微辣，胶质软糯。
余明超 (湖北)
花蛋掌鞭宝
材料:
牛蹄1500克，牛鞭300克，鸽蛋10只，虾蓉100克，鲜汤、明油、盐、味精、酱油、淀粉各适量
做法:
1、牛蹄治净，制成熊掌状。牛鞭处理干净，打花刀备用。
2、鸽蛋中酿入虾蓉备用。
3、将牛蹄下锅炖至软烂，装盘中，用加工好的鞭花、鸽蛋围边。淋上欠汁、明油即成。
小诀窍
特点
色泽黄亮，口感软烂，咸鲜微辣，胶质软糯。
余明超 (湖北)
日本棉花蛋糕
材料:
低粉80克，糖80克，炼乳80毫升，盐少许，鸡蛋1个，黄油60克，蛋黄5个，蛋白5个
做法:
1.黄油煮沸，筛入低粉，拌匀
2.加入炼乳，拌匀后加入C再次拌匀即成蛋黄糊
3.蛋白分次加糖和少许盐，打至硬性发泡（我只打到湿性，组织就没那么细腻了，最好打到硬性）
4.分3次将蛋白糊和蛋黄糊混匀，倒入小模具后，震一下，消除内部气泡后进烤箱烘烤
5.烤箱170度预热，烤25分钟
小诀窍
模具用的不同，烤制的时间也不一样，可自行调整，我用的是小模具，所以时间会相对短些。若用大圆模可参照戚风蛋糕的烤制时间。
当芝士遇上棉花蛋糕
材料:
卡夫奶油奶酪150克，黄油 50克，炼奶 50克，全蛋 1个，蛋黄 5个，蛋白5个，糖 70克，低粉 80克
做法:
1.奶油奶酪室温放软搅烂，加入炼奶，再加入全蛋液。
2.黄油加热煮滚加入低粉。
3.将芝士糊加到面糊中拌匀。
4.加入蛋黄。
5.蛋白加糖打发至湿性偏干性，拉起有弯尖。
6.把蛋白分次加到面糊中，装入芝士模。
7.焗炉底层放盆热水，180度烤15分钟，表面金黄后转160度烤30分钟左右。
小诀窍
味道非常非常不错，芝士加在我最喜欢的棉花蛋糕里，好味程度加倍。比较喜欢芝士这样做蛋糕吃，既有芝士的香味也象蛋糕那样松软，吃多也不会腻。超好吃。 做过一次失败的，原因是蛋白打太过了，拉起直尖，加入面糊时起团团的，比较难拌匀，到拌匀蛋白消泡了，面糊液化了，蛋糕就发不起了，实实的。做其他蛋糕也是一样的，打蛋白一定要注意，不能打成硬性，弯尖的就好了，加入面糊时会很好拌匀，拌好的面糊会很有弹性。烤出来的蛋糕才会松软。
吹彻梅花蛋糕
材料:
牛奶50克，油(VEGETABLEOIL)40克，糖120克，低筋面粉(CAKE-FLOUR)80克，泡打粉(BAKINGPOWDER1TEASPOON)1小匙，蛋黄4个，鮮奶油(WHIPPINGCREAM)300ml，白醋1/4小匙，蛋白4个，水半杯，吉利丁粉GELATINE15g，糖粉(POWDEREDSUGAR)1.5大匙，香草精VANILLAEXTRACT1小匙，溫水65ml
做法:
1.蛋糕体前期步骤：把所有需要的材料按照规定分量分别准备好，不要等开始了边操作边称分量免得弄错，而且蛋白总是要放在最大的容器内.
2.烤具底部垫烤盘纸parchment paper(这个是基于烤盘是普通的材料而非不沾材料情况下，烤盘纸是为了容易脱模，而烤盘边要保持让蛋糕液烤制过程中增高长大后吸附在容器上，所以不能做防沾处理.作戚风蛋糕这个很重要.).
3.把面粉和泡打粉充分混合后放在大碗里.
4.烤箱开350F预热.
5.开始操作：把牛奶50克和糖40克混合，用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油，油加进去会分离的，搅上2-3分钟就会混合了，变成很浓的样子.
6.把已经混合的面粉和泡打粉筛入到刚刚准备好的牛奶糖油溶液中，搅拌匀.再加入四个蛋黄，搅匀，这就是做好的蛋黄糊.
7.把蛋白和白醋用电动打蛋机打到完全看不见液体的时候，把另外40克糖分三次加入再继续打发直到蛋白硬挺，就是翻过容器来都不会掉下来.这就是蛋白糊了.
8.放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀.再倒回蛋白糊里，用橡皮刀拌匀，动作要快而轻.要领是从容器底部捞出来迭上去的动作.不要打圈搅拌. 拌匀的蛋糕糊是很轻很光滑的，就可以倒就烤盘里，表面抹平，放烤箱里烤.
9.烤15到25分钟(如果用8寸烤盘是差不多25分钟，如果同样分量放在扁烤盘就相对缩短烤制时间.)或者用牙签插入蛋糕中央而不沾就好了.拿出来，倒扣烤模待凉即可.
10.香草摩斯：小汤锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80克，加热至砂糖溶解。
11.把香草精加入溫水65 ml中后倒入吉利丁混合液中拌勻，使用筛网过滤一遍以滤去泡沫。
12.搅拌盆中放入鮮奶油和糖粉，用搅拌器打至濃稠，把鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
13.把做好的摩斯液倒入装在模型中的蛋糕体上.冰箱冷藏过夜即可.
14.装饰：把各种需要的颜色巧克力分别放入三明治用的小塑料袋中，隔水熔化，袋子一角扎个极小的洞眼就可以按照个人喜欢描画作图了.
小诀窍
A我先生根据我描述的要求帮我做了一个不锈钢的模子,所以我用普通烤盘铺上烤盘纸放上模型当烤模.没有呢,就用普通任何烤盘按照我方子里的说明操作就可以了.最后把戚风摩斯蛋糕根据自己的需要剪裁成型即可. B因为我用了DIY模型和烤盘之间还是不完全弥合,所以我用普通面团将缝隙处结合,不然蛋糕液倒入时会漏.用普通烤盘省却次步骤. C我是用这个组合烤模即烤蛋糕后来摩斯液也用这个来定型一次成样的. D我就是用最普通的三明治塑料袋装巧克力,当装饰工具.如果等巧克力液稍微冷却一点点就比较好控制.我这个在写字的时候巧克力
松花蛋拌豆腐
材料:
松花蛋四个，卤水豆腐一块，盐，酱油，醋，辣椒油，香油，葱花，香菜
做法:
1.把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀，浇到盘里，然后倒入少许辣椒油和香油，再洒上点葱花香菜就ok了
2.吃的时候拌匀就可以了。
小诀窍
切松花蛋的时候可以把刀沾点水，就不容易沾了，我切完松花蛋舔了舔刀，摆完松花蛋又舔了舔手指，厨师就是有这么点好处，哈哈！
裱花蛋糕
材料:
牛奶，盐，泡打粉，糖，精制油四勺，面粉(低筋粉)，蛋黄四个，蛋白，水果
做法:
1.牛奶+盐+泡打粉+糖搅拌均匀。
2.再加四勺精制油。
3.面粉(低筋粉)过塞拌匀，加入四个蛋黄，拌匀。
4.下面开始打发蛋白，打发蛋白是个力气活，不过，现在我有了电动打蛋器，只要5分钟就可以搞定，曾经试过用筷子打了半个小时才OK，第二天胳膊都抬不起来.(盛蛋白的盆子一定要是无水无油的).打成这个程度(筷子插下去不倒，盆子倒扣蛋白糊不会流下来就好了。
5.将蛋白糊分三次倒入蛋黄糊中.就可以放入模具进烤箱了。烤箱预热165度.烤盘放在倒数第二格，150度60分钟。
6.戚风完成。
7.待蛋糕放凉，呵呵，我每次做的戚风都超级成功，不会裂，也不会回缩。
8.开始打发奶油，我用的是金钻奶油.很不错.只要半盒就够.剩下的半盒要尽快用掉，否则很容易变质的.打发奶油一定要用电动打蛋器了，否则奶油肯定不能打发好.打成下面这个样子就差不多了.这个是奶油，可不是蛋白啊。
9.接下来将蛋糕脱模，将蛋糕胚一剖二，当中夹些水果，涂奶油.再扣上另外一块蛋糕胚，下面就可以开始裱花了。
小诀窍
其实我的裱花工具还不是很全.而且笨手笨脚的，本来想裱玫瑰花,可怎么弄都弄不好，只好放弃了.我没有买色素，所以我的蛋糕没有五颜六色那么漂亮.只是白色也太单调了。发现家里还有DOVE巧克力,把它融化了之后和奶油打在了一起，所以编了半边篮子.嘿嘿。
青椒松花蛋
材料:
松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油
做法:
1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可~
日本棉花蛋糕
材料:
黄油60克，低筋面粉80克，牛奶80克，鸡蛋6个，白砂糖80克，盐少许，柠檬汁少许
做法:
1.原料：黄油：60克，低粉：80克，牛奶：80克，鸡蛋：6个，糖：80克，盐：少许，柠檬汁：少许
2.黄油小火化开煮滚后关火，加入面粉拌均。一个全蛋加五个蛋黄打散，加入牛奶打均。
3.分次加入黄油面中拌均，拌均后是可流动的稀糊状。五个蛋白打到偏干性发泡即可。蛋白打发出粗泡的时候加入三分之一的白糖，图4样子的时候加入第二次白糖。
4.打至图1样子的时候，第三次加入白糖。直至打至出现尖角就是打至干性发泡了。分次将蛋白糊加入到蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，第三次直接倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
5.烤盘内放油纸，铺平。将搅拌好的面糊，倒入烤盘内，抹平，轻摔一下震掉大泡。我用的就是烤箱自带的烤盘，我将面糊的烤盘放在中层，在最下层放烤盘，里面放水。160度烤25分钟左右。出炉后倒扣放凉。
老醋松花蛋
材料:
松花蛋，老醋，红油
做法:
1、松花蛋切成小瓣；
2、倒入老醋和红油即可。
铁板葱花蛋
材料:
鸡蛋3颗，葱花80公克，沙拉油2大匙，盐1/4小匙
做法:
1.将鸡蛋打散成蛋液，与葱花、盐拌匀备用。
2.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，再倒入作法1的蛋液以大火煎到蛋液稍微定型（尚未完全熟透前），以铲子将蛋皮折叠三折以增加厚度，再切割成适量的大小即可盛盘。