越南甜蔗虾
材料:
甘蔗一段(取中段为佳),虾蓉400克。调料味精3克,盐2克,马蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法:
1、先将甘蔗洗净去皮,斩成5厘米长的小段待用。
2、虾蓉放入盛器,加入味精、盐、马蹄粒,搅拌均匀,腌渍5分钟待用。
3、甘蔗段放平,洒上少许干生粉,包上腌好味的虾蓉,再滚上面包糠待用。
4、锅中放油烧至四成热时,轻轻放下甘蔗虾,小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
小诀窍
特点
肥嫩香甜,爽口清凉。
越南甜蔗虾
材料:
甘蔗一段(取中段为佳),虾蓉400克。调料味精3克,盐2克,马蹄粒50克,面包糠10克,生粉3克,色拉油1000克。
做法:
1、先将甘蔗洗净去皮,斩成5厘米长的小段待用。
2、虾蓉放入盛器,加入味精、盐、马蹄粒,搅拌均匀,腌渍5分钟待用。
3、甘蔗段放平,洒上少许干生粉,包上腌好味的虾蓉,再滚上面包糠待用。
4、锅中放油烧至四成热时,轻轻放下甘蔗虾,小火浸炸至金黄色出锅装盘即可。
小诀窍
特点
肥嫩香甜,爽口清凉。
越南甜酸酱
材料:
细砂糖1大匙,开水2大匙,蕃茄酱1大匙,柠檬汁1大匙,甜辣酱2大匙,蒜末1大匙
做法:
1.取一碗,放入开水及细砂糖,搅拌至细砂糖溶化。
2.于作法1中加入其余材料搅拌均匀即可。
辣酒甜蔗煮美人蛏
材料:
美人蛏300克,甘蔗200克。调料炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克,盐6克,鸡粉、白糖各10克,花雕酒30克,胡椒粉8克,自制辣酒酱30克,辣椒油、色拉油各20克,清汤500克。
做法:
1、美人蛏洗净,入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟;甘蔗去皮,切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,放入锅仔内垫底。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香,入辣酒酱小火翻匀,加清汤小火烧开,用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,入美人蛏大火烧开,出锅装入锅仔内,淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
小诀窍
特点
口味香辣,蔗香浓郁。
备注
辣酒酱的制法 锅内放入干辣椒段60克、桂林辣酱1瓶、沙嗲酱1瓶、炸蒜蓉25克、味精20克、辣椒油40克、十三香20克、五香粉15克小火熬开即可。
甜蔗黑椒焗牛仔骨
材料:
牛仔骨200克,甘蔗180克。调料牛油20克,黑椒汁40克。
做法:
1、牛仔骨洗净;不粘锅内放入牛油,烧至四成热时放入牛仔骨小火煎2分钟,将牛仔骨翻过来再用小火煎1分钟,取出控油。
2、甘蔗洗净去皮,切长10厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,摆入盘中,上面放煎好的牛仔骨入烤箱(烤箱温度150-170℃)小火火局3分钟,取出浇上烧热的黑椒汁即可。
小诀窍
特点
牛仔骨肉嫩,蔗香浓郁。
备注
黑椒汁的制法 甘蔗汁15克,牛尾汤20克,美极鲜味汁5克,泰国鱼露3克,味精10克,黑椒粒25克,鸡汤60克入锅内小火熬开即可。
济南甜沫
材料:
主料:小米
做法:
1、小米洗净,用水泡两小时,加水磨成水糊(直接用小米面调成糊状也可以)
2、花生米、豇豆煮熟,捞出后控净水。
3、菠菜洗净后,撕成大片。
4、五香豆腐干切成薄片,粉条用水发好。
5、锅内放花生油烧到七成熟,连油倒进碗内。大锅内放水,烧沸后放入八角等五香料、精盐。
6、稍煮后捞出五香料不用,再放五香豆腐干、菠菜、粉条。
7、水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅,加盖煮约20分钟。
8、开锅后,把炸好的油倒入锅内,加入熟花生米、豇豆,用勺搅动,炉火熄灭,即成甜沫。
烤蔗虾
材料:
虾250克,鸡腿1个,竹蔗1节,蒜末适量,胡椒粉适量,盐适量,糖适量,鸡粉适量,料酒适量,生油适量
做法:
1.虾去头去壳后洗净晾干水分;鸡腿洗净后去骨切粒。
2.将虾仁和鸡腿肉粒放入搅拌机中打碎,然后加入适量蒜末、胡椒粉、盐、糖、鸡粉、料酒放入冰箱中腌制2小时。
3.竹蔗去皮洗净后一分为四。
4.将馅裹住竹蔗棒,然后在表面抹上油。
5.放入烤箱中烤15分钟即可。
甘蔗虾
材料:
鲜虾肉,甘蔗枝
做法:
1、把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶。
2、之后裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。
小诀窍
吃完虾肉不算完,剩下的甘蔗要再咬一咬,最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜啦。
甘蔗虾
材料:
虾子6两,甘蔗150公克,面包粉适量,沾酱材料:2大匙,花生酱2大匙,鱼露2大匙,辣椒末少许,碎花生米1大匙,盐1/3小匙,蒜末1小匙,胡椒粉1/3小匙
做法:
(1)将甘蔗削去外皮,平均切成10公分长段,每一段再纵切2刀备用。
(2)虾子去壳及肠泥后,用少许盐抓腌,再洗净擦干水份。
(3)将虾子及所有调味料,用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话,可用菜刀将虾剁碎成泥,再与调味料混合均匀。
(4)用手将虾泥裹上甘蔗段,每段头尾要留下2公分,依序作好备用。
(5)热油锅,将作好的甘蔗虾裹上面包粉,再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞起沥干油份,排入盘中。
(6)将沾酱材料拌匀后,即为沾酱,吃的时候,将虾肉从甘蔗取下,沾甜酱食用,或是包生菜均可,甘蔗则另外食用。
甘蔗虾
材料:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.甘蔗30公分,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
做法:
1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分;肥猪肉绞成泥,备用。
2.作法1放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成虾泥馅。
3.甘蔗去皮后切成长度约8公分的段,每段再直剖成8条,取约40公克作法2的虾泥馅裹住甘蔗中心外层呈椭圆状,头尾露出一小段甘蔗,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,作法3的甘蔗虾慢慢放入油炸,至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
甘蔗虾
材料:
虾子6两,甘蔗150公克,面包粉适量,甜面酱2大匙,鱼露2大匙,辣椒末少许,碎花生米1大匙,盐1/3小匙,蒜末1小匙,胡椒粉1/3小匙
做法:
1.)将甘蔗削去外皮,平均切成10公分长段,每一段再纵切2刀备用。
2.)虾子去壳及肠泥后,用少许盐抓腌,再洗净擦干水份。
3.)将虾子及所有调味料,用搅拌器搅打成泥状。如果没有搅拌器的话,可用菜刀将虾剁碎成泥,再与调味料混合均匀。
4.)用手将虾泥裹上甘蔗段,每段头尾要留下2公分,依序作好备用。
5.)热油锅,将作好的甘蔗虾裹上面包粉,再放入油锅中炸至酥脆呈金黄色后,即可捞起沥干油份,排入盘中。
6.)将沾酱材料拌匀后,即为沾酱,吃的时候,将虾肉从甘蔗取下,沾甜酱食用,或是包生菜均可,甘蔗则另外食用。