醉花蛤
材料:
青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,上海太太乐宴会酱油5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰国鱼露8克,八角、香叶、桂皮、丁香各5克,头孢拉啶胶囊、板兰根各2克,糖10克。
做法:
1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出,洗净沙子,去掉半边壳,控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。
2、将所有调料放入留出的100克汤中,在锅中煮开后晾凉,加入头孢拉啶胶囊、板兰根,制成上海醉料待用。
3、将控水后的花蛤放入醉料中,入冰箱(4℃左右)浸泡约12小时,捞出装盘即可。
小诀窍
特点
在上海,此醉料主要用于醉虾,因为上海的花蛤沙子较多,吃的人很少,而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜,是不可多得的地方特色海产品,醉出的口味比虾更丰富。除这两种外,还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
相关链接
放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌,因为现在受环境污染,很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类,放入适量的药品,可使顾客放心享用美味。
醉花蛤
材料:
青岛产的红岛花蛤500克。调料沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,上海太太乐宴会酱油5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰国鱼露8克,八角、香叶、桂皮、丁香各5克,头孢拉啶胶囊、板兰根各2克,糖10克。
做法:
1、将花蛤放在开水锅中煮至开后捞出,洗净沙子,去掉半边壳,控水待用。留出约100克煮花蛤的汤待用。
2、将所有调料放入留出的100克汤中,在锅中煮开后晾凉,加入头孢拉啶胶囊、板兰根,制成上海醉料待用。
3、将控水后的花蛤放入醉料中,入冰箱(4℃左右)浸泡约12小时,捞出装盘即可。
小诀窍
特点
在上海,此醉料主要用于醉虾,因为上海的花蛤沙子较多,吃的人很少,而青岛红岛花蛤肉肥、味鲜,是不可多得的地方特色海产品,醉出的口味比虾更丰富。除这两种外,还可用于醉梭蟹、醉毛蛤等。
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放头孢拉啶胶囊、板兰根主要作用是消炎杀菌,因为现在受环境污染,很多海河鲜体内含有对人体有害的菌类,放入适量的药品,可使顾客放心享用美味。
姜葱炒花蛤
材料:
花蛤,姜丝,葱段,鲜红椒丝,豆豉粒,酱油,糖料,酒,生粉
做法:
1.锅里放清水烧开后,倒入花蛤,见壳张开就捞起,待用。
2.炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和椒丝炒香。
3.倒入花蛤翻炒几下后加入葱段和姜丝。
4.最后加入酱油,糖,料酒,,用生粉汁勾芡,装盘即成。
凉拌花蛤
材料:
花蛤肉,香菜,韩国辣椒粉
做法:
1.花蛤肉过一下水,
2.香菜切末撒在花蛤上,加酱油,味精,糖,盐,香油,红油,韩国辣椒粉,少量醋即可。
花蛤炒白粿
材料:
花蛤,白粿,白菜
做法:
1.白粿用水泡一个晚上,白菜切丝,花蛤吐沙。
2.白粿放在水中煮一下,加少量油。锅内放油,下入少量葱姜爆锅。下入白菜微炒,家酒,盐,味精,少量糖,十三香,微微出水后,下入花蛤,微煮一会。
3.下入白粿把汁收干即可。
印式咖喱炒花蛤
材料:
蛤蜊,蒜末,西红柿末,洋葱末,盐,青椒,咖喱,葱,红辣椒
做法:
1.新鲜的蛤蜊~放盐盖上盖子让它们安静吐沙子~
2.30分钟后,把蛤蜊洗干净~烧开水,再撺烫下~我喜欢试先搞下再过下水~
3.起锅子~放蒜末西红柿末洋葱末,爆炒下放入盐~还有蛤蜊~炒快炒~放入青椒,根据口味放入咖喱,最后放上葱和红辣椒,调个味道就可以出锅了~你是喜欢咖喱呢还是喜欢咖喱呢~
花蛤蒸肉
材料:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
做法:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
腐竹花蛤炒粉丝
材料:
腐竹,花蛤,肉丸,盐,酱油,蚝油,粉丝,葱花,香油
做法:
1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水.
2.花蛤王用开水烫到开口用冷水冲过后把肉取出.洗净.现在的贝类怕脏.所以要先取肉.
3.肉丸切片(我家冰箱过剩的家乡丸子).油锅烧热先炒肉圆.再放腐竹和花蛤.
4.下盐/酱油蚝油调味.放下粉丝炒到软下葱花,香油,关火.
豆豉辣椒炒花蛤
材料:
豆豉适量,辣椒1-2个,花蛤300克,砂糖,酱油,油,蒜,姜,料酒
做法:
1.花蛤洗干净晾干水备用,辣椒洗干净切碎,适量豆豉混合蒜姜剁碎备用。
2.豆豉茸辣椒爆香油锅,下花蛤和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加少许酱油,少许砂糖调味爆炒至花蛤转色 花蛤壳爆开即可装盘。
小诀窍
我最爱之一,粉条初次吃也爱上了,配冰冻啤酒或者可乐最爽!
罗勒炒花蛤
材料:
花蛤500克,蒜,盐,酱油,砂糖,柠檬罗勒适量,九层塔适量,油,料酒
做法:
1.花蛤洗干净、蒜切碎、柠檬罗勒洗干净、葱切碎。
2.蒜爆香油锅,下花蛤和料酒爆炒片刻后,加入少许盐,酱油和砂糖翻炒均匀后焖2-3分钟。
3.撒柠檬罗勒,九层塔和葱段翻炒片刻即可装盘。
炒花蛤
材料:
花蛤,葱姜蒜末,盐,糖,料酒
做法:
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。