醋烧头肚
材料:
鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末,15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成。
小诀窍
特点
汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油,要轻轻翻动,以免将鱼弄碎。
醋烧头肚
材料:
鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末,15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成。
小诀窍
特点
汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油,要轻轻翻动,以免将鱼弄碎。
火烧头尾
材料:
鱼头、尾各1个,葱1段,姜1块,蒜6瓣调味料盐、酱油各1小匙,料酒、水淀粉各适量
做法:
1、鱼头去鳃,鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
2、锅中加油滑锅后,加姜、蒜、葱和调味料,再将鱼头尾放入,以旺火红烧10分钟。
3、捞除葱段、姜块,用水淀粉勾芡盛出即可。
好吃伴侣
吃鱼是保护心脏的好方法,早在30年前科学家就已经证实:爱斯基摩人罹患心血管疾病的几率是全球最低的,原因就是爱斯基摩人饮食结构中占绝大比重的是富含omega一3的海鱼!
会吃的人才喜欢吃鱼头和鱼尾,据说香港的风水师为谢霆锋开出的改运食谱,第一是海带紫菜,第二就是鱼尾了,以此为其改运避官司。
红烧头尾
材料:
草鱼头、尾(约1000克),胡萝卜,黄瓜、冬菇丁各25克。调料油2千克(约耗100克),绍酒,酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐1/3小勺、葱.姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、鱼头去鳃劈成两半,鱼尾刮鳞洗净,然后用少许绍酒,酱油腌拌均匀,下入六成热油中炸至熟透,捞出,待油温升至八成热时,再下入油中炸酥,倒入漏勺。
2原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,下胡萝卜、黄瓜、冬菇丁、煸炒片刻,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下入炸好的鱼头尾,烧至酥烂入味,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
鱼头尾用鱼肚替换,称为红烧肚裆。
口味变化
调料去酱油加豆瓣酱,称酱烧头尾。
糖醋烧肉片
材料:
里肌肉片150g,凤梨150g,青椒1/2个,红甜椒1/2个,蒜末少许,姜末少许,太白粉适量,蕃茄酱50㏄,黑醋15㏄,酱油20㏄,酒10㏄,糖15公克,鸡粉2公克,盐少许,胡椒少许
做法:
1.蕃茄酱、黑醋、酱油、米酒、糖、鸡粉混合均匀即为糖醋酱;青椒、红甜椒切块;凤梨切块,备用。
2.先于里肌肉片上撒盐、胡椒,再沾上薄薄的太白粉备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,将作法1的猪里肌肉片放入锅中煎至上色,起锅备用。
4.作法3的原锅再到入适量沙拉油,烧热,放入蒜末、姜末炒香后,放入作法1的糖醋酱煮至滚沸,加入作法2的猪里肌肉片、作法1的凤梨块、青椒块、红甜椒块拌炒至入味即可。
糖醋烧豆腐
材料:
主料:鸡蛋豆腐2盒,草虾5尾,红甜椒1个,青菜300克,胡萝卜1/2根,葱1根,面粉1碗,水淀粉1大匙
做法:
1、红甜椒洗净,去蒂、切丁;胡萝卜去皮洗净,葱洗净,均切末。草虾洗净、去壳,青菜洗净、去老梗,分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、鸡蛋豆腐洗净、切小块,沾裹面粉,放入锅中煎至两面呈金黄色,盛起备用。
3、糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中,放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开,加入水淀粉勾薄芡,盛起,盘周围上青菜,撒上葱花即可端出。
糖醋烧大排
材料:
猪大排,葱姜蒜,八角,酱油,醋,糖,盐,水淀粉
做法:
1、大排洗净,温水下锅放入葱段和姜片,放入少量料酒。
2、焯好的大排盛出备用
3、起油锅,葱姜蒜八角爆香,放入适量白糖、酱油、料酒炒熟,放入大排翻炒。
4、倒入适量开水,盖盖文火炖煮10分钟。
5、10分钟后,放入盐,再盖盖炖煮3分钟。
6、倒入醋翻炒1分钟左右,然后倒入水淀粉大火收汁,即可出锅。
醋烧桂鱼羹
材料:
用料主料:桂鱼辅料:海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
做法:
1.将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟,汤留用;
2.将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;
3.坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。
小诀窍
特点
味道鲜美,汤醇味浓。
醋烧金枪鱼
材料:
主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)
做法:
1.金枪鱼化冻,洗净吸干表面水分
2.锅中放一点点油,烧热放入金枪鱼
3.一面煎4分钟,翻面煎4分钟
4.趁着锅中有油,加入八角,花椒,葱,姜,蒜爆香
5.倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,炖鱼
6.翻面一次继续炖3-5分钟,(可以加入少量盐调味),关火,放入香菜
醋烧金枪鱼
材料:
主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)
做法:
1.金枪鱼化冻,洗净吸干表面水分
2.锅中放一点点油,烧热放入金枪鱼
3.一面煎4分钟,翻面煎4分钟
4.趁着锅中有油,加入八角,花椒,葱,姜,蒜爆香
5.倒入料酒,醋(多放些),老抽,少量糖,炖鱼
6.翻面一次继续炖3-5分钟,(可以加入少量盐调味),关火,放入香菜
家常菜糖醋烧豆腐
材料:
糖醋烧豆腐的做法 - 糖醋烧豆腐是最常见的家常菜之一,那么糖醋烧豆腐怎么做呢?糖醋烧豆腐的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋烧豆腐做法,详细的做法如下:
做法:
配料: 鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙
做法:
1、 红甜椒洗净,去蒂、切丁;胡萝卜去皮洗净,葱洗净,均切末。草虾洗净、去壳,青菜洗净、去老梗,分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、 鸡蛋豆腐洗净、切小块,沾裹面粉,放入锅中煎至两面呈金黄色,盛起备用。
3、 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中,放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开,加入水淀粉勾薄芡,盛起,盘周围上青菜,撒上葱花即可端出。
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