枣泥面包
材料:
干酵母3克,黄油20克,盐0.25小勺,全蛋30克,牛奶150克,奶粉15克,高筋面粉300克,枣泥:干大红枣200克,麦芽糖2大勺,细砂糖3大勺(视口味而定,糖30克
做法:
1.除黄油外的所有材料放入面包桶内揉至光滑(大概20分钟左右)。
2.加入软化黄油揉至扩展阶级(大概30分钟)
3.滚圆进行基本发酵90分钟至两倍大。
4.利用发酵的时候做枣泥:提前用热水把枣泡一下,用塑料容器放枣,放些水,水的量要没过枣两厘米左右,微波高火8分钟。取出放凉后去皮去核。锅烧热后把枣肉放入锅内翻炒(小火)热了后放入麦芽糖(没有可省略),再放入细砂糖,不停的翻炒直到像豆馅那种状态就可以了。放凉备用。
5.发好的面团分成8等份,滚圆松驰10分钟。包入枣泥馅料。
6.整形后进行最后发酵60分钟。
7.刷上蛋液,蘸点黑芝麻做装饰。
8.烤箱预热180度,中层,18-20分钟上色均匀即可。
小诀窍
话说我真的是缺乏常识啊~~第一次微波枣子的时候只放了一点点的水,结果8分钟过后打开微波炉的时候差点没给我熏躺下了。都冒黑烟了,我还以为微波炉坏了呢,结果一看是枣都变成黑黑硬硬的东西了。那个味道,比烧塑料还呛人,把所有的窗子都打开了好久味道才渐渐散去(那个冷啊~~)
枣泥面包
材料:
干酵母3克,黄油20克,盐0.25小勺,全蛋30克,牛奶150克,奶粉15克,高筋面粉300克,枣泥:干大红枣200克,麦芽糖2大勺,细砂糖3大勺(视口味而定,糖30克
做法:
1.除黄油外的所有材料放入面包桶内揉至光滑(大概20分钟左右)。
2.加入软化黄油揉至扩展阶级(大概30分钟)
3.滚圆进行基本发酵90分钟至两倍大。
4.利用发酵的时候做枣泥:提前用热水把枣泡一下,用塑料容器放枣,放些水,水的量要没过枣两厘米左右,微波高火8分钟。取出放凉后去皮去核。锅烧热后把枣肉放入锅内翻炒(小火)热了后放入麦芽糖(没有可省略),再放入细砂糖,不停的翻炒直到像豆馅那种状态就可以了。放凉备用。
5.发好的面团分成8等份,滚圆松驰10分钟。包入枣泥馅料。
6.整形后进行最后发酵60分钟。
7.刷上蛋液,蘸点黑芝麻做装饰。
8.烤箱预热180度,中层,18-20分钟上色均匀即可。
小诀窍
话说我真的是缺乏常识啊~~第一次微波枣子的时候只放了一点点的水,结果8分钟过后打开微波炉的时候差点没给我熏躺下了。都冒黑烟了,我还以为微波炉坏了呢,结果一看是枣都变成黑黑硬硬的东西了。那个味道,比烧塑料还呛人,把所有的窗子都打开了好久味道才渐渐散去(那个冷啊~~)
蒜泥面包
材料:
切片面包,葱,盐,蒜头2只,黄油120克
做法:
1.每片面包分4等份。
2.黄油室温软化,稍加热成液状。
3.蒜剥去外皮,剁成细末,葱洗净剁成末,把葱蒜膜拌入黄油中,加盐调和。
4.将调和后的蒜泥均匀抹在面包上,预热烤箱,200度烤4~5分钟。
奶油薯泥面包
材料:
面团原料:,金像粉200G,细砂糖15g,盐1/4t,蛋黄1个,干酵母2g,水100G,黄油20G,内馅原料:,土豆泥120g120g,黄油15g,培根碎15g,黑胡椒1/4t,欧芹1T
做法:
1.土豆泥趁热加入15g黄油,搅拌均匀。再加入事先用小火炒熟的培根碎,欧芹和黑胡椒,拌匀放凉备用。
2.面团所有材料除黄油外,揉至表面基本光滑后加入黄油,揉至扩展阶段薄膜后,放入盆中,盖上保鲜膜基础发酵至2.5倍大。
3.面团分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.将面团擀圆排气,包入25g内馅,收口。收口朝下摆入模具中。
5.面团放入模具中,放在温暖湿润处进行最后发酵。发酵至2倍大即可。
6.面团表面刷全蛋液或三花淡奶,再在顶部撒一些欧芹装饰。烤箱预热180度,烤箱中层,上下火,15分钟左右。
小诀窍
馅料部分的咸味不是很明显,完全靠培根提味。家里各位嫌不够咸。喜欢吃口味重的,可以适量加一些盐。不过土豆泥+培根,真的很好吃!
芋泥面包酥
材料:
熟芋头 1个,砂糖 100g,吐司 1包,面粉水 少许,糖粉 少许
做法:
一、将熟芋头以汤匙压成泥状,再拌入砂糖成芋泥馅。
二、将吐司以模型盖出形状取下(一片约可盖4~5个)。
三、在两片吐司中夹入适量芋泥馅。
四、涂抹少许面粉水将二块吐司密合。
五、将作法4的芋泥面包放入已滚沸的油锅内,以中火炸至土司表面呈金黄色时随捞起沥干油脂。
六、在作法5的芋泥面包上洒适量糖粉作装饰即可。
芋泥面包酥
材料:
熟芋头 1个,砂糖 100g,吐司 1包,面粉水 少许,糖粉 少许
做法:
1.将熟芋头以汤匙压成泥状,再拌入砂糖成芋泥馅。
2.将吐司以模型盖出形状取下(一片约可盖4~5个)。
3.在两片吐司中夹入适量芋泥馅。
4.涂抹少许面粉水将二块吐司密合。
5.将作法4的芋泥面包放入已滚沸的油锅内,以中火炸至土司表面呈金黄色时随捞起沥干油脂。
6.在作法5的芋泥面包上洒适量糖粉作装饰即可。
黄金薯泥面包卷
材料:
主料:高筋面粉200g、细砂糖32g、盐2.5g、蛋20g、即发干酵母2.5g、牛奶108g、黄油20g
做法:
1.小火加热黄油,至其完全融化
2.放入蒸熟后压成泥的红薯泥
3.加入细砂糖,不停搅拌、翻炒
4.至红薯泥变得顺滑,晾凉待用
5.将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后,加入黄油,打至扩展阶段
6.将面团放温暖处进行基础发酵
7.基础发酵结束,将面团取出排气后,滚圆,松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,在1/2的面积上铺上红薯馅
9.将未加红薯馅的部分折叠过来,用手压实,入冰箱冷藏半小时
10.面饼稍硬后,修边后切成均匀的6条
11.取1条,两手分别握住两头,稍拉长后,相反方向拧成麻花状,再对折绕在一起,摆在铺好高温布的烤盘上,进行二次发酵
12.10g黄油室温软化后稍稍打软,加入10g细砂糖
13.再加入25g过筛的低筋面粉
14.拌匀后用手搓成小粒,即为香酥粒待用
15.发酵结束后,表面刷蛋液
16.洒适量香酥粒装饰,烤箱预热180℃,入中层,上下火,15分钟左右即可
枣泥月饼-附枣泥馅做法
材料:
模子: 125g 月饼模
做法:
饼皮:
1. 混合所有转化糖浆、花生油、碱水(小苏打水)、盐,拌匀后,加入所有低筋面粉揉匀成团状,覆盖保鲜膜,静置1小时。
2. 取出即可使用。
碱水:小苏打(baking soda)1/2小匙+水1小匙代替(来自于为为的方法)
枣泥馅:
1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。
2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或者其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的份量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。
然后就是包了。枣泥馅很软,还粘乎乎的,我就把整个一团滚上一层面,然后等分了4份,团成圆球——我家里就这么一包红枣,煮出来的枣泥馅算了算就够做4个的。这个配方里面是做6个125g月饼的量,枣泥的我做了4个,剩下2个包了莲蓉馅。把饼皮等分成6份,每份稍稍擀开,把一份馅放在中间,用虎口慢慢把饼皮推上去,直到饼皮合拢为止。烤箱预热325F,月饼入炉烤5分钟,取出来刷蛋黄液,再入炉,同时温度降到300F,烤5分钟,再次刷蛋黄液。再入炉烤5~7分钟。按照为为的说法,最后一次烤可以只开broil档,我照着做的。但是——时间绝对不能长。我开了broil,烤了1分半钟。总觉得我的月饼烤出来颜色比较浅,可能是糖浆熬得不到火候吧。
菜泥面糊
材料:
儿童细面条10g,嫩油菜叶10g,牛奶1汤匙15ml
做法:
1、嫩油菜叶洗净后放入滚水中汆烫熟,捞出,沥净水分,加入牛奶搅打成菜糊。
2、大火烧开小煮锅中的水,放入儿童细面条,大火煮至熟软捞出。
3、将煮熟的面条捣烂,拌入菜糊即可。
蒜泥面汤
材料:
紫皮蒜1—2头。
做法:
取紫皮蒜去皮,捣成蒜泥。用稀面汤合匀,1次服下后卧床休息。每日2次。
自制枣泥核桃馅奶香面包
材料:
倒春寒”一夜降临,连温暖的厦门也变得寒风凛冽,此时此刻,只有暖暖食物能慰籍冰冷身体。下面就赶紧一起来看一下如何在家轻松制作面包吧。
做法:
步骤一:枣泥制作
1、准备好枣泥馅需要的新疆大枣400克,红糖20克。
2、将红枣洗净,浸泡在清水中半小时。
3、加入适量水开大火将红枣煮开,接着转小火慢慢煮半小时。
4、煮好的大枣很轻松就能将皮揭下来。
5、同时去核后放入小碗中备用。(大概用时20分钟)
6、 枣肉用大勺子慢慢按压成枣泥。(这一步的枣泥略带水分,其实用来蒸枣泥包挺好)
7、要口感更为细腻,可加入红糖用小火慢慢搅拌煮至水分收干,枣泥黏稠即可。
步骤二:面包制作
8、 先将高筋面粉放入和面桶中,加入3克盐。
9、 放入白砂糖。
10、放入酵母。
11、最后倒入A中的蛋液,牛奶。
12、厨师机先调慢速档6分钟左右将所有材料混合均匀。
13、边缘处的面粉可以在搅拌中用橡皮刮刀往面团中刮一下。
14、 接着用中速档继续搅拌2-3分钟。如何判断放黄油时间
15、 将厨师机暂时停止,取出一小块面团观察一下,此时面团能拉出一些如絮状物的组织,但还不够细腻,中间很容易破,说明面团开始“起筋”,可以放入黄油。
16、黄油必须切成小块,倒入和面桶中。
17、先开慢速档3分钟左右将黄油慢慢打匀。
18、接着中速档2分钟,可以观察到面团越来越均匀细腻。
19、拉出一小块面团观察,中间渐渐呈透明状态,但做软面包这个程度依然不够。
20、开高速档最后搅打4-5分钟。
面团至完全扩展阶段
21、再取出一小块面团,慢慢拉开,此时呈均匀透明的手套膜状态,面团就成功打好啦。平时用Kenwood面包机出膜要三四十分钟,厨师机只需要17分钟左右,节省了很多时间,很值得推荐~
22、将搅打好的面团取出,放入干净的面板中,双手轻抚表面向下推动面团,直到面团的表面非常光滑。(看出来了吗,博客中的手模都是俺家小盆友哦,动作姿势相当滴标准吧
23、 整形好后的光滑圆形面团。
http://www.kenwoodworld.com/zh-cn/all-products/cooking-and-baking/bread-makers