水浒肉
材料:
里脊肉200克 豌豆苗80克 鸡蛋1个 香葱25克 花椒适量 干辣椒13个 食用油30克 酱油1大匙 高汤1大匙 白糖1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;
2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;
3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;
4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
注意
肉质嫩滑,汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。
水浒肉
材料:
里脊肉200克 豌豆苗80克 鸡蛋1个 香葱25克 花椒适量 干辣椒13个 食用油30克 酱油1大匙 高汤1大匙 白糖1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将里脊肉洗净切成薄片,香葱洗净切段;里脊片用水氽一下,再用蛋清拌匀;
2.锅内放油,烧热,把豌豆苗放入锅内,加盐、味精炒熟,盛在盘底;
3.锅内放油,将干辣椒、花椒爆香,取出剁碎,放在另一碗中;
4.利用原油锅,加高汤、酱油、味精、糖、盐及香葱爆一下,马上将里脊片入锅,炒至断生时,连汁盛出,倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒、花椒倒在里脊片上;
5.再烧一点热油浇在里脊上即可。
注意
肉质嫩滑,汤汁鲜美。“水浒肉”原名“家乡肉”,相传是梁山好汉在江州城(今江西省九江市)的著名酒楼浔阳楼聚会时必点的一道菜。后人为了纪念他们,将“家乡肉”改名为“水浒肉”。 辣椒、花椒一定要炸透,否则不香。
浔阳楼水浒肉(家乡肉)
材料:
【美食原料】
做法:
【制作过程】
1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。
2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。
3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。
4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.