爽口鱼片
材料:
鲩鱼500克 红辣椒1个 泡椒适量 泡萝卜适量 生姜1小块 香菜1棵 香油6克 高汤15克 香醋3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁,均匀地垫在盘底;
2.姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻,与高汤、味精、香油调成姜汁;香菜切段备用;
3.将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出码在已垫底料的盘上,淋上姜汁拌匀,撒上香菜即可。
注意
姜汁浓郁,淡雅爽口。鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。
爽口鱼片
材料:
鲩鱼500克 红辣椒1个 泡椒适量 泡萝卜适量 生姜1小块 香菜1棵 香油6克 高汤15克 香醋3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁,均匀地垫在盘底;
2.姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻,与高汤、味精、香油调成姜汁;香菜切段备用;
3.将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出码在已垫底料的盘上,淋上姜汁拌匀,撒上香菜即可。
注意
姜汁浓郁,淡雅爽口。鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。
爽口鱼肉丸的做法
材料:
1. 黄花鱼去除内脏、头、尾、鳍及鳞,洗净
做法:
剁鱼肉的时候,边剁边加水一是为了防止沾刀,二是这样剁葱姜味能慢慢融进去。其实鱼肉好弄,就是鱼皮,总也剁不碎的感觉。我剁我剁我剁剁剁~~~
左口鱼片三明治
材料:
佛卡夏饼80克,左口鱼片1片,莴荬菜1个,意大利风干肉2片,番茄干儿适量,黄油1片,红酒适量
做法:
1.左口鱼片洗净,用纸拭干,莴荬菜切片
2.平底锅放黄油,加热后,放鱼片,煸成两面金黄,大约一分半吧(也要根据鱼片的薄厚)。
3.快熟后,放红酒,火调到中大,放入莴荬菜片,稍煸一下就行了。如果用其它生菜,就不用了。
4.佛卡夏饼在面包炉或平底锅里烤热,把鱼,菜,甜椒(块儿太大的话切丝),风干肉一层层放在佛卡夏饼上,加上另一半饼就可以了。三明治太大的话,可以切成两半,再把它们落在一起,看起来会更好看,吃起来嘴巴可要张得很大才行啊。照片里就是垒起来的效果(还没放最上面的佛卡夏饼,要不然就照片里就看不
小诀窍
佛卡夏饼在面包炉或平底锅里烤热,把鱼,菜,甜椒(块儿太大的话切丝),风干肉一层层放在佛卡夏饼上,加上另一半饼就可以了。三明治太大的话,可以切成两半,再把它们落在一起,看起来会更好看,吃起来嘴巴可要张得很大才行啊。照片里就是垒起来的效果(还没放最上面的佛卡夏饼,要不然就照片里就看不
清蒸左口鱼
材料:
左口鱼2条,姜适量,葱适量,生抽适量
做法:
1.将鱼去肚洗净装盘。
2.放上姜丝,水开后如果蒸5分钟。
3.出锅后,将姜丝和水倒掉。
4.放上葱丝,淋上生抽,在淋上热油就好了,味道一流,呵呵。
红烧偏口鱼
材料:
偏口鱼,料酒,老抽,醋,香菜,葱丝,糖,盐,辣椒酱,油,面粉,姜,蒜
做法:
1.偏口鱼一条,这一条有一斤重。刮去鳞,去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀,便于炖的时候入味。
4.锅里加油,油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面,或者油炸,这样不容易粘锅,鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎,只扑了一面面粉,鱼边煎的时候都掉了,比较遗憾。
5.锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒,老抽,醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓,起锅的时候撒一些葱丝就可以了。哦,我还加了一勺我自己做的辣椒酱,其实盛盘的时候加点香菜更好,可咱自己家的厨房难那么齐全啊,有啥用啥吧^_^
速食玉米烩鲽鱼(偏口鱼)
材料:
鲽鱼1条约500克,A调料(盐1/4小汤匙,料酒1大汤匙,姜汁l小汤匙,胡椒粉少许),鸡蛋2个,瘦猪肉馅100克,B调料(盐1/4小汤匙,姜汁,料酒,淀粉各l汤匙),速食玉米250克,葱头1/2个,清汤1杯,盐、淀粉少许,油适量。
做法:
(1).将鲽鱼洗净,取出鱼骨,切成3厘米的块,用A调料的佐料加入鸡蛋腌煨。
(2).油锅烧热,鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。
(3).肉馅用B调料佐料腌煨,葱头切末。
(4).油锅烧热,放入葱头煸炒,加入肉馅煸炒熟后,再加上速食玉米,清汤和盐,煮开后用水溶淀粉勾芡。
(5).将蛋清打匀,放入锅内,稍加搅拌,倒在炸好的鱼上即可食用。
炖偏口鱼
材料:
偏口鱼 2条
做法:
1、处理鱼:去头尾、内脏、鱼鳞,切成两段。表面抹上盐,腌30分钟-1个小时。
2、表面蘸上干面粉,放入锅中用油两面煎到金黄色。
3、倒入水、酱油、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、花椒,煮30分钟,收汁即可。
爽口萝卜泡菜
材料:
白萝卜2斤,盐,糖,米醋,贵州剁辣椒酱,野山椒
做法:
1.把萝卜削皮切段,然后再切块,然后用沸水焯一下,时间不能太长.
2.最后改刀切成片(注意中间不切断,因为这个步骤是在萝卜焯过之后进行,所以切的时候相对很容易),然后把切好的萝卜放凉水中浸泡一下捞起,再放入少量盐腌半小时后用水冲掉.
3.然后加入白糖,米醋(也可以用白醋),剁椒酱,野山椒,然后搅拌均匀,最后把拌好的萝卜放入准备好的器皿中(我找了一只徐福记的塑料糖盒)盖上盖子放到冰箱里,明天吃一定味道不错!!
清淡爽口--凉拌海蛰
材料:
海蛰,葱花,蒜末,麻油,鸡精,糖,盐
做法:
1.海蛰放在水中浸泡1天,反复洗净。
2.入烫水中灼一下捞出沥水。
3.放入碗中家少许盐,鸡精,糖,葱花,蒜末,麻油拌匀,放置一会即可食用。
爽口弹牙的钵仔糕
材料:
红糖,绿豆,玉米粒,红豆,钵仔糕粉
做法:
1.配料:事先要煲熟。。。
2.红塘煮成糖水。。。
3.用水开粉咯。。。
4.好艰辛才弄成这种程度
5.把煮好的配料放到钵仔里面
6.开始蒸咯。。。
7.20MIN以后。。。
8.脱膜。。