醋溜鱼条
材料:
材料草鱼 400克调料A料：米酒 1大匙，盐、白胡椒粉 各1/2小匙B料：面粉、淀粉 各2大匙C料：酱油、米酒 各1大匙，糖、陈醋、番茄酱 各2大匙，淀粉 1小匙
做法:
1、草鱼洗净，剖开腹部，切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中，加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中，加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热，放入鱼肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热，加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀，盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口？
鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。
醋溜鱼条
材料:
材料草鱼 400克调料A料：米酒 1大匙，盐、白胡椒粉 各1/2小匙B料：面粉、淀粉 各2大匙C料：酱油、米酒 各1大匙，糖、陈醋、番茄酱 各2大匙，淀粉 1小匙
做法:
1、草鱼洗净，剖开腹部，切下整片鱼肉。
2、鱼肉切成粗条。
3、鱼肉放入碗中，加入A料拌匀并腌10分钟。
4、B料放入碗中，加入1杯水调匀成面糊。
5、鱼肉均匀沾裹面糊。
6、锅中倒入1杯油烧热，放入鱼肉炸至呈金黄色，捞出，沥干油分。
7、锅中留下1大匙油继续加热，加入C料炒匀。
8、再加入鱼肉炒匀，盛入盘中即可。
小窍门
醋溜鱼条怎么做才能酥脆又爽口？
鱼条放入油锅炸时，要用大火，才能避免鱼条吸入太多油而产生油腻感，而醋溜汁要先在锅中炒热后，放入鱼条快速拌匀，熄火盛出，鱼条才能酥脆爽口。
滑溜鱼块
材料:
鱼肉一块，鸡蛋一个，生姜，小葱，新鲜香菇，水淀粉，干淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油一点点
做法:
1.鱼肉斜切块（象做水煮鱼中的鱼肉片的切法，只是厚一些而已），加蛋清、少许盐、料酒、干淀粉，用手抓匀，放一点码味约20分钟。葱切寸段；姜切细条；香菇洗净去蒂并切花刀。
2.炒锅中倒多一些的油，烧至温热时，下鱼块过油。
3.保持小火，待鱼肉块稍稍变色即捞起控油。
4.将炒锅中的油盛出，留少许底油，下葱姜略炒出香味，再下香菇煸一小会儿。
5.加水煮开（如果有高汤更好），再将过油的鱼块倒进去，放盐、鸡精、几滴酱油咕嘟约3分钟后，将鱼块及香菇盛出装盘，锅中的汤汁加些许水淀粉勾芡后淋在鱼块上即可。
北京糟溜鱼片
材料:
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
做法:
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小诀窍
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎； 窍门2：热锅凉油 窍门3：轻推少搅
糟溜鱼片
材料:
主料：黄鱼，猪油各500克，鸡蛋1个，白糖，干淀粉各20克，精盐5克，湿淀粉3克，味精3克，糟卤40克，水发木耳，鲜汤各15克。
做法:
1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该；木耳用开水烫过，摊在碗里；
2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油
3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。
软溜鱼片
材料:
主料：鲤鱼800克，
做法:
1.将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
小诀窍
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
漕溜鱼片
材料:
主料：鲜木耳100G，石斑鱼肉200G，葱二支，
做法:
1、葱洗净切寸段，木耳洗净去硬蒂，撕成小块状，入滚水中汆烫备用。
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片，加调味料（1）拌匀置冰箱冷藏1小时。
3、炒锅注入油3杯，烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。
4、锅中留油一大匙，将葱段爆香后入调味料（2）及木耳，石斑鱼肉拌炒均匀，最后以淀粉勾芡即可。
美味糟溜鱼片
材料:
去骨石斑鱼肉480克，葵花籽油5汤匙，熟竹笋片80克，熟豌豆80克，熟云耳80克，酒糟80克，生姜丝1茶匙，大葱末1茶匙，大蒜片1茶匙，香菜（荽芫）1棵，盐1／2茶匙，糖1／4茶匙，麻油适量，腌料︰，盐3／4茶匙，鸡蛋清1个，胡椒粉，太白粉（生粉）1茶匙
做法:
1.云耳浸软，放入沸水略汆备用。
2.石斑鱼肉切片，用腌料腌10分钟。香菜切未，待用。
3.锅注入3汤匙油烧热，鱼肉一片接着一片下锅，溜至7—8成熟盛起。
4.锅烧热，下油两汤匙，煎香生姜、大葱、大蒜片，注入酒糟。放入鱼片、云耳、竹笋片和豌豆。加入盐、糖、麻油等调料，拌匀。
5.用太白粉水勾芡，撒上香菜末，即可上桌。
糟溜鱼片
材料:
鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量
做法:
1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
5 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
6 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
7 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
三鲜溜鱼片
材料:
草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。
做法:
1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。
2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。
3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。
菜品
小诀窍
特点
咸甜适口，营养丰富。
烹饪秘诀
芡汁要均匀，以流水芡为宜。
糟溜鱼片
材料:
龙利鱼批斜刀片，水发黑木耳，姜丝，盐，白糖，生粉，糟卤
做法:
1、鱼片用料酒、盐和生粉浆好(半天左右)，把鱼片用冷油拌一下。
2、另起油锅，待油温达到中等热度时，把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟，盛出沥油备用。
3、锅里留少许油，烧热后放入姜丝爆香，再放入黑木耳煸炒至熟，再放入备用的鱼片，倒入半瓶糟卤，放白糖，再用水淀粉勾芡即可装盘。