鱼露烤多春鱼
材料:
多春鱼500克,鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。
做法:
1、将多春鱼洗净,加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。 .
2、把烤架刷一层食油,多春鱼排放烤架,移入烤炉用中火烤,翻面,刷上味汁,再烤至熟,呈金黄色,取出即好。
3、用泰国鸡酱、鱼露,加冷开水调成鱼露甜酸汁,食时蘸用。
小诀窍
特点
香鲜酸甜,味美诱人。
烹饪秘诀
鱼露又叫味露,是用海鱼加盐发酵蒸馏而成,味咸腥,可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
鱼露烤多春鱼
材料:
多春鱼500克,鱼露、柠檬汁、食油、泰国鸡酱各适量。
做法:
1、将多春鱼洗净,加入鱼露、柠檬汁腌5分钟。 .
2、把烤架刷一层食油,多春鱼排放烤架,移入烤炉用中火烤,翻面,刷上味汁,再烤至熟,呈金黄色,取出即好。
3、用泰国鸡酱、鱼露,加冷开水调成鱼露甜酸汁,食时蘸用。
小诀窍
特点
香鲜酸甜,味美诱人。
烹饪秘诀
鱼露又叫味露,是用海鱼加盐发酵蒸馏而成,味咸腥,可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。
酥炸多春鱼
材料:
多春鱼250克,啤酒100毫升,高度白酒100毫升,鸡蛋2个,盐8克,干淀粉80克,椒盐随意
做法:
1.多春鱼洗净后,用高度白酒腌制半小时备用;
2.在大碗中将鸡蛋打散,倒入啤酒、盐,混合均匀后,慢慢筛入干淀粉,一边筛入一边搅拌,直到面糊粘住筷子,能呈直线状缓慢流下;
3.取出多春鱼用毛巾擦干表面的白酒,放入面糊中,均匀的裹上一层面糊。此时将油锅加热到4成热,放入裹好的多春鱼,用中小火慢慢炸至外表开始变黄;
4.捞出炸黄的多春鱼,然后将油锅用大火加热到7成热,看到表面有烟升起时,迅速的放入之前炸熟的鱼,再复炸一次,时间大约不超过十秒钟,看到多春鱼外表金黄后立即捞出,食用前可以吸干表面多余的油,撒上椒盐,或者蘸番茄酱食用。
小诀窍
学会用啤酒代替水来调和面糊,不仅能使肉质口感更加酥嫩,还能去腥解腻,啤酒还能使食物的外观更加金黄诱人; 复炸能使鱼身更加酥脆,第二次入锅后,油温升高,这样就能逼出之前吸收的多余油质,口感也不油腻,还比较健康。炸好的鱼搭配椒盐、番茄酱、沙拉酱,或者配上其他蔬菜用薄饼卷着吃,也是不错的选择。
香脆多春鱼
材料:
冰冻多春鱼,面包屑,鸡蛋,面粉,葱段,姜片,酱油,料酒,鸡精,盐
做法:
1.将多春鱼解冻、清理干净,将葱段、姜片、酱油、料酒、鸡精、少许盐拌匀,放置1~2小时使其入味。
2.将鱼用厨房纸(我没有,用的面巾纸^_^)抹干水份,鸡蛋加面粉、另加适量的水调成面糊。
3.锅中倒油烧至六成热,先将抹干水份的鱼放进鸡蛋糊里粘一下,然后再放进面包屑里裹上面包屑,之后放入油锅。
4.转中小火慢炸至金黄色即可捞出。
小诀窍
香香脆脆的鱼儿就炸好了,里面只有一个大刺,很好挑出来。当然,也可以连刺一起吃了,不用担心被卡着。
南瓜花酥配多春鱼
材料:
南瓜花3朵,多春鱼6条约400g,沙拉酱1汤匙15g,花生碎1汤匙15g,法国香菜1汤匙15g,面粉2汤匙30g,盐1茶匙5g,料酒1汤匙15ml,葱段2段,姜片3片,花椒粒20粒,油200ml(实耗20ml)
做法:
1、南瓜花摘去花蕊洗净,调入面粉、沙拉酱和适量水(约1汤匙,15ml)搅拌均匀,放入温油中用筷子轻轻翻动,用小火炸至各面色泽均匀。
2、将多春鱼去除鳃和内脏洗净,调入盐、料酒、葱段、姜片和花椒粒腌制1个小时,捡去葱段、姜片和花椒粒,用干面粉把鱼身裹匀。
3、中火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热时,放入多春鱼炸至金黄色,捞出沥干油分即可。
4、装盘时,依个人口味撒上适量的盐、花生碎和法国香菜。
小诀窍
如果希望多春鱼的口感更酥脆,可二次入锅炸制。
香煎椒盐多春鱼
材料:
多春鱼,料酒,姜片,葱段,椒盐粉
做法:
1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子。
2、把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。
3、平底锅烧热,放入一茶匙色拉油,把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份,排入锅中。
4、中火,两面煎至焦黄。
5、出锅前撒上椒盐粉即可。
多春鱼
多春鱼的基本介绍
多春鱼,属胡瓜鱼目胡瓜鱼科,原产自日本的深海鱼,因其鱼肚中一年都有鱼卵,因此得名多春鱼,又名毛鳞鱼、胡瓜鱼。胡瓜鱼的叫法来自阿伊努人,因鱼身有一种鲜黄瓜般的气味而得名。
多春鱼平时生活在海里,成鱼春天到海边河口处产卵,产卵日期在每年的3—5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩,这是也是捕捞的最好时机。多春鱼鱼卵大约2年后长成成鱼,到晚秋季节为产卵而上河。胡瓜鱼在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获,我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。但是由于乱捕滥杀,目前数量大减,正受到保护。目前市面上的胡瓜鱼大多是在加拿大和挪威捕获的。另外,它还有一种淡水鱼分支——池沼公鱼,也就是我们常说的黄鱼。
多春鱼的营养价值
富含钙。
多春鱼的食用方法
多春鱼可以整个食用,其魅力在于钙质丰富。但是过敏体质的人要加以注意。即将产卵的母鱼味道鲜美,要选择体型大、肥肥胖胖、体色艳丽的胡瓜鱼,建议正在长身体的少儿、骨质疏松症患者、老人食用。通常的吃法是烧烤。注意烤得过火鱼子会爆出来。烧烤之前洒上酒味道更好。新鲜的胡瓜鱼还可做生鱼片。
禁忌人群:过敏体质者慎食。 适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜儿童、骨质疏松症患者和老人。鱼露虾仁蒸水蛋
材料:
虾,生粉,鸭蛋3个,鱼露,香油,糖
做法:
1.新鲜的虾剥好加生粉洗净沥干水放冰箱冷藏半小时.
2.鸭蛋三个打匀后加鱼露.一点糖.香油.
3.用饭碗量水.一个蛋半碗多水左右加进打匀上面盖上一个平盘.放烧开的蒸锅蒸八分钟左右后加入切碎的虾仁(不切也行,手要轻.不然会沉下去的)再蒸几分钟关火.
鱼露泡凤爪
材料:
鸡胗,凤爪,冰水,鱼露,姜片,酒,糖
做法:
1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.
2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉(咸味自定).
3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它.
鱼露焖杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,草菇少许,姜片适量,鱼露适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
鱼露海鲜炒米粉
材料:
米粉,鱼露,洋葱,虾仁,金针菇,香葱,酱油,白糖
做法:
1.将米粉按照包装上的说明,用冷水浸泡10分钟,直到米粉变得柔软;
2.将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟,放入5成热得油锅中滑炒至断生;
3.油锅中加入适量油,小火加热到4成热时,放入香葱段、洋葱片炒出香味;
4.放入沥干水分的粉丝,用筷子抖散、拌匀;
5.加入两勺鱼露,一勺酱油,一勺白糖拌匀,炒到米粉成熟后,最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
小诀窍
鱼露本身就有咸味,因此酱油的添加要适量,只要起到上色的作用即可,建议用生抽或者凉拌酱油来做,口味既不会很咸,颜色也不会过重; 这个菜的其他配料可以根据自己的喜好添加,例如青椒、香菇、油菜等。