龙果蒸虾胶
材料:
火龙果1个，虾仁250克，枸杞子少许，玉米粒20克，青豆10克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒少许，水淀粉适量。
做法:
1、火龙果洗净，一切为二，将果肉挖出切粒，备用。
2、将虾仁剁成泥，加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉，搅在一起成虾胶，放入火龙果壳内，然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。
材料替换
用鳜鱼肉替换虾仁，称为龙果鱼胶。
口味变化
虾胶中加入奶油、玫瑰露酒，称为玫瑰龙果蒸虾胶；如加入奶油、橙汁，则称为橙香龙果蒸虾胶。
龙果蒸虾胶
材料:
火龙果1个，虾仁250克，枸杞子少许，玉米粒20克，青豆10克。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，绍酒少许，水淀粉适量。
做法:
1、火龙果洗净，一切为二，将果肉挖出切粒，备用。
2、将虾仁剁成泥，加入火龙果肉、枸杞、玉米粒、青豆、精盐、味精、绍酒、水淀粉，搅在一起成虾胶，放入火龙果壳内，然后放入蒸锅蒸8分钟取出即成。
材料替换
用鳜鱼肉替换虾仁，称为龙果鱼胶。
口味变化
虾胶中加入奶油、玫瑰露酒，称为玫瑰龙果蒸虾胶；如加入奶油、橙汁，则称为橙香龙果蒸虾胶。
干果蒸糕
材料:
蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，低筋面粉140公克，盐1公克，奶水35公克，橄榄油10公克，水果蜜饯30公克
做法:
1.蛋白与细砂糖先打约七分发，加入乳化剂后再打1分钟。
2.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法1中轻轻拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后，加入水果蜜饯一同拌匀。
4.将作法3与部分2面煳混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。
5.作法4装入模型，于表层撒上少许蜜饯作装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。
虾胶龙凤卷
材料:
主料：鲜虾仁300克，鸡蛋2个
做法:
1、虾仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
手把手教你做虾胶（百花胶）
材料:
虾仁，猪肥膘，胡椒粉，盐，糖，生粉，蛋清
做法:
1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。
2、虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。
3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。
调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。
香煎虾胶翅
材料:
用料主料：鱼翅75g(做10个)。配料：蛋清4个，火腿茸5g，香菜叶10片，虾胶50g。调料：姜汁15g，精盐3g，味精1g，鸡粉2g，料酒5g，上汤25g，二汤100g，胡椒粉0.3g，稳定生粉15g，色拉油5Og。
做法:
(1)鱼翅加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g、鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水分备用；
(2)蛋清加上汤25g、虾胶50g、精盐3g、生粉15g、味精1g、鸡粉1g、料酒5g，撒胡椒粉，尝口打匀；
(3)10把瓷汤勺中放入鱼翅，再倒入蛋白浆蒸熟成型，撒火腿茸；
(4)将它们放入锅中用油煎至两面略带金黄，取出后放香菜叶装盘即可。
操作要求
鱼翅尽可能吸干水。
蒸时要控制好蒸汽，不能蒸得起泡。
白果蒸鸡蛋
材料:
鲜鸡蛋1个，白果2枚。
做法:
将鸡蛋的一端开孔，白果去壳，纳入鸡蛋内，用纸粘封小孔，口朝上放碟中，隔水蒸即成。
白果蒸蛋
材料:
白果4个，鸡蛋2个。
做法:
将白果去壳，研成细末。在鸡蛋端打孔，装入白果末，口朝上放入盛有米饭的小碗内（以便鸡蛋立起），将白果蛋蒸熟即成。
白果蒸鸭脯
材料:
白果250克，水盆鸭1只，大葱、生姜、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒、味精，猪油、淀粉、清汤各适量。
做法:
白果去壳、煮熟、去膜及两头，用竹签去心，用沸水泡去苦味，放油锅中炸片刻捞起备用。鸭洗净后用绍酒调匀胡椒粉、精盐在鸭身内外抹均匀，放蒸碗内加葱、姜、花椒入笼蒸熟取出剔去大小骨，鸭皮向下放碗内，上放白果，加清汤上笼蒸烂，另勾芡汁浇于鸭脯上，即成。
罗汉果蒸鸡
材料:
罗汉果10枚，肉鸡1500g，香菇50g，小枣50g，葱片10g，姜片10g，料酒15g，胡椒面2g，淀粉5g，精盐10g，植物油500g（耗50g）。
做法:
将罗汉果用凉水泡软剥去外壳，放入不锈钢的小盆中，加入开水泡30min。肉鸡去骨剁成小块，加入盐、胡椒面、料酒、淀粉及少许油拌匀。入热油锅中滑白，捞入开水盆中去油，再捞入罗汉果盆中，加入葱、姜、料酒、胡椒面、香菇块、小枣及盐，入笼蒸40min即可。
生白果蒸鸡蛋
材料:
生白果仁2~3粒，鸡蛋1只。
做法:
将生白果仁研末，鸡蛋一头打一小孔，将生白果末塞入鸡蛋内，以纸糊封，蒸熟即可。