豆板虾仁
材料:
豆板450克,虾仁150克。调料精盐1小匙,味精2/3小匙,水淀粉适量,葱油2大匙。
做法:
1、起锅烧沸适量清水,将豆板、虾仁分别焯水,投凉备用。
2、锅中入葱油炝锅,放入备好的豆板、虾仁、精盐、味精翻炒入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。
材料替换
原料用鲜贝替换虾仁,杯豆板鲜贝。
口味变化
在调味芡汁中增加沙茶酱、天津多味辣酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡粉进行调味,勾芡后再淋入香油,则称为沙茶豆板虾仁。
豆板虾仁
材料:
豆板450克,虾仁150克。调料精盐1小匙,味精2/3小匙,水淀粉适量,葱油2大匙。
做法:
1、起锅烧沸适量清水,将豆板、虾仁分别焯水,投凉备用。
2、锅中入葱油炝锅,放入备好的豆板、虾仁、精盐、味精翻炒入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。
材料替换
原料用鲜贝替换虾仁,杯豆板鲜贝。
口味变化
在调味芡汁中增加沙茶酱、天津多味辣酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡粉进行调味,勾芡后再淋入香油,则称为沙茶豆板虾仁。
铁板虾球
材料:
用料主料:大明虾1000克配料:青椒丝、红椒丝、洋葱丝、黄椒丝调料:番茄沙司、绍酒、白糖、醋、葱末、姜末、精盐、芥末、醋辣酱、精炼油、干淀粉
做法:
1、油烧热,葱、姜末炒香,入番茄沙司、白糖、醋、精盐、芥末,对成芡汁。
2、大明虾去头尾及壳,去沙线,一开为二,冲洗干净,入味,拍干淀粉,入六成热的油锅中炸至外香脆里鲜嫩。
3、多青椒丝、红椒丝、洋葱丝、黄椒丝过油至熟,垫底,入虾球,对入调好的芡汁。
小诀窍
制作关键
大明虾要除去沙线,掌握好番茄汁的口味。
炸板虾
材料:
青虾10个,面包糠,鸡蛋液,面粉。植物油
做法:
1:青虾去头。去虾线,在虾的腹部划开,改十字花刀
2:将青虾拍面粉,托蛋液,沾面包糠下入4成热油中炸熟
3:装盘配椒盐或番茄酱上桌
雪菜豆板酥
材料:
鲜蚕豆板(去皮的蚕豆)300g,腌雪里蕻70g,高汤(或罐头鸡汤)1碗(250ml),白砂糖1茶匙(5g),油1碗(250ml,实耗40ml)
做法:
腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°C),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。
小诀窍
将鸡精粉调入清水中,也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
腌雪里蕻是盐分较多的腌菜,做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的过程。
青翠马蹄炒豆板
材料:
青笋100g,马蹄300g,鸡蛋1枚,蚕豆板100g,香醋1汤匙15ml,油2汤匙30ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,红菜椒1/2个,蒜茸1茶匙5g
做法:
1、青笋削去外皮洗净,切成小条。
2、马蹄洗净泥沙,削去外皮,切成小块。
3、红菜椒洗净切成小丁。
4、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸放入爆香,磕入鸡蛋炒成鸡蛋碎,随后放入马蹄、青笋条和蚕豆板,用中火翻炒片刻。
5、接着调入盐、香醋和胡椒粉拌炒至匀。
6、最后将红菜椒小丁放入翻炒均匀即可。
小诀窍
问:如何注意厨房安全?
答:开始烹饪前应先打开排风扇或窗户;不要让加热的锅具无人照看;正确放置锅具,学会正确预热锅具;保持炊具表面清洁,烹饪时需小心,以免被蒸汽和溅出的油烫伤。若锅内的烹饪材料着火,立即盖上锅盖;卷起袖子,不穿宽松的衣服。
问:怎样煎鱼不会粘锅?
答:使用不粘锅来煎鱼自然是最省心的解决办法。不过在煎炸前,将鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下,既可以去掉鱼本身的腥味,又可以使鱼肉更入味。然后再下油锅,双重保险之下,鱼皮再也不会粘锅。
雪菜豆板酥
材料:
蚕豆300克 雪菜70克 食用油250克 (实耗40克) 高汤9大匙 白糖2小匙
做法:
1.雪菜洗净,用清水浸泡10 分钟,挤干水分,切丁;蚕豆洗净沥干水分;
2.锅内放油,烧至七成热时放入雪菜,烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油;
3.锅内留底油,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状;
4.往蚕豆泥中加少许高汤,拌匀,放入雪菜,调入白糖,改大火煮沸,略收汁即可。
注意
酥软香甜,翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
火丁豆板
材料:
主料火腿30克,青豆板100克。辅料红椒25克。调料精盐5克,味精3克,香油3克,鸡粉3克。
做法:
1、先将火腿用刀切成1厘米大小的片,红椒去蒂去籽切片,取小碗一只加入精盐、味精、香油、鸡粉调匀。
2、水锅上火,烧沸后将青豆板汆透过水捞出,滤干水分。将红椒片汆透过凉后和火腿片、青豆板一块放盆中,加入调好的汁拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
香鲜味美。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
材料:
虾仁100克,韭黄100克,红椒三分之一个
做法:
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒,炒出水来后,放入盐、鸡精,翻炒几下即可
小诀窍
特别提示:韭黄也能去掉点点的腥味,所以不用放其他的东西去腥了。
虾仁豆腐盅
材料:
虾仁30克,豆腐80克,盐1/4小匙,胡椒粉少许,姜汁半小匙,蛋白半个,米酒半小匙,生粉半小匙,麻油1/4小匙,浓缩香菇酱油1小匙,高汤半杯,香菜末和葱丝少许(装饰用)
做法:
1.将豆腐放在干净的吸水纸上,按压 5~10分钟,去除多余的水分。
2.将虾仁剁碎,加盐、胡椒、姜汁、米酒,以顺时针方向拌搅,再加蛋白拌匀(为增加虾仁脆感,可覆上保鲜膜放入冰箱冰20分钟)。
3.将豆腐捏碎,加到冰过的虾仁中拌匀。加牛粉、麻油继续拌搅到有弹性感觉。
4.取一蒸盘或浅钵,将做法3的豆腐虾泥平铺在上面,以大火蒸煮10~15分钟。
5.摆盘食用前,淋上高汤和香菇酱油煮匀,勾芡后汤汁上面再洒香菜末和葱丝即成。
西兰花腰果炒虾仁
材料:
鲜虾250g,西兰花150g,腰果50g,调料:黑胡椒碎1/4小勺,盐1/4小勺,料酒1小勺,耗油1大勺,水淀粉1大勺,蒜末1大勺
做法:
1】西兰花掰成小朵,在淡盐水里泡一下;虾处理干净,背部剪开取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎拌匀腌制5分钟
2】西兰花过水焯熟捞出,水里滴几滴油保持西兰花的翠绿
3】锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄,捞出
4】锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁炒变色
5】下西兰花炒匀,倒入耗油炒匀
6】倒入水淀粉勾芡出锅前倒入煸好的腰果炒匀即可!