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焦熘里脊条

时间:2020-07-09  2020-07-09  家常菜  手机阅读
焦熘里脊条做法
   材料:
   猪里脊肉200克,鸡蛋1个,青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、里脊肉切条,加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊,入七成热油中炸金黄色,倒入漏勺;青、红椒洗净,切条。

  2、用小碗加入酱油,白糖,味精,水淀粉,调制成芡汁。

  3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下八炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用鸡条替换里脊条,称焦熘鸡条。

  口味变化

  将青、红椒改为干红辣椒丝,称为辣子里脊条。


  

焦熘里脊条

焦熘里脊条做法
   材料:
   猪里脊肉200克,鸡蛋1个,青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、里脊肉切条,加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊,入七成热油中炸金黄色,倒入漏勺;青、红椒洗净,切条。

  2、用小碗加入酱油,白糖,味精,水淀粉,调制成芡汁。

  3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下八炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  材料替换

  用鸡条替换里脊条,称焦熘鸡条。

  口味变化

  将青、红椒改为干红辣椒丝,称为辣子里脊条。


  

蒜香里脊条

蒜香里脊条做法
   材料:
   里脊肉,大蒜,胡椒粉,白糖,生抽,蛋清,生粉
  
   做法:
  

  1.里脊肉洗净,控干水分,切成1*1*5cm的长条,大蒜切片,根据自己的口味适当加入,之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,并放入一个蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。

  2.不粘锅里刷上少量的色拉油,稍热,此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条,之后平铺在不粘锅里,小火煎熟。可以直接当零食食用,也可以蘸着喜欢的酱料食用,很好吃~


  

果味里脊条

果味里脊条做法
   材料:
   主料:猪里脊肉500克,
  
   做法:
  

  1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切成片备用;

  2.里脊肉清洗干净,切成4厘米长、1厘米粗细的条,用黄酒、酱油、葱、姜腌渍10分钟;

  3.油锅上火,烧至七成热时,放入肉条,炸至外表结硬,色呈金黄色时捞出沥油;

  4.原锅留油少许,倒入番茄酱、黄酒、精盐、白糖调和;

  5.再放入肉条及适量清水烧沸,撇净浮沫,转小火烧至入味;

  6.至汤汁稠浓时,加入柠檬汁,淋入香油收汁出锅,晾凉后装盆即可。


  

滑熘里脊丝

滑熘里脊丝做法
   材料:
   猪里脊肉,水煮竹笋,香菜,花生油,料酒,香油,淀粉,盐,白胡椒粉,鸡精
  
   做法:
  

  1.买回里脊肉后,用清水处理干净,切成细丝,用淀粉、料酒煨上10分钟,备用;

  2.笋片冲洗下,切丝(我切的不够细),香菜洗净备用;

  3.起锅,倒入少量花生油(一点点就可以),滴几滴料酒,加水,放入笋丝,煮开;

  4.放入煨好的里脊丝,适量盐、白胡椒粉、,如果汤的黏度不够,可以用淀粉做个勾芡;

  5.关火,撒鸡精,淋香油,放入香菜即可。

小诀窍

  1.里脊丝放入后,要转成小火,而且时间不宜过长,一旦肉色变就迅速关火,否则肉质容易老; 2.我买的笋,是包装里的煮好的那种,以后可以拍下来给大家看看,当做参考。


  

糖醋熘里脊

糖醋熘里脊做法
   材料:
   主料:猪里脊肉300克,
  
   做法:
  

  1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

  2.葱切成段,姜切成丝;

  3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;

  4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

  5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

  6.锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。


  

滑熘里脊肉


   材料:
   猪里脊肉150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油150克(实耗50克),精盐3克,大葱10克,味精2克,香油10克,淀粉25克。
  
   做法:
  

  猪里脊肉去筋,切成片,放入清水中将血水漂净,挤去水分,加1克盐,1.25克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆,待用。大葱去皮,洗净,切片。再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,对成粉芡汁。炒锅烧热,放入豆油,烧至三成热,放入浆好的里脊片,用筷子拨散,熟后,捞出,余油倒入油罐。炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾好的粉芡汁,炒匀,淋上香油,即可。


  

枸杞滑熘里脊片


   材料:
   猪里脊肉250克,枸杞子50克,水发木耳、水发笋片、豌豆各25克,蛋清1个,调料适量。
  
   做法:
  

  枸杞子之一半用水煮提取法取浓缩汁25毫升,另一半上屉蒸熟,备用。将里脊肉抽去白筋,切片,用蛋清、水淀粉、盐抓匀,浆好。烧热锅,放植物油,待温后,放入里脊片划开、划透,捞出控油;烧热锅,放入猪油,油热时,放入葱、蒜、姜煸炒,并放入精盐、米醋、料酒各少许,清汤1勺,枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子,将里脊片下锅,搅匀,勾小流水芡,加味精。


  

甜酸酱熘里脊

甜酸酱熘里脊做法
   材料:
   里脊肉400g,蛋白1粒,盐2茶匙,黄米酒1汤匙,粟粉1汤匙,炒香白芝麻少许
  
   做法:
  

  1、猪肉切成4cm条状,加入蛋白、盐和黄米酒拌匀,再加入粟粉搅拌均匀腌片刻。

  2、锅里烧开2汤匙油,大火下肉条爆炒至微焦。

  3、倒入酱汁翻炒至收汁,撒上芝麻即可上碟。


  

柠檬熘里肌

柠檬熘里肌做法
   材料:
   材料:小里肌1条,柠檬汁1大匙,葱1根,姜2片,蛋1颗,太白粉适量,面粉2大匙

  
  
   做法:
  

  1.取一个大盘,倒入2大匙太白粉和面粉混合均匀成为炸粉备用;柠檬挤汁备用

  

  2.小里肌肉先切成薄片,再放入大碗中,并加入蛋黄、酒、盐、胡椒粉、水和1小匙太白粉拌腌入味后,均匀沾上炸粉,再放入油锅中炸至熟透酥香后,起锅沥油备用

  

  3.取一容器,倒入柠檬汁、糖、酱油、味霖、盐和胡椒粉调匀成为综合调味料备用

  

  4.锅中倒入综合调味料拌煮成浓稠酱汁后,放入炸好的肉片烩炒均匀即完成


  

焦熘肉

焦熘肉做法
   材料:
   去皮五花肉,淀粉,面粉,水,材料2:蒜,姜,葱,醋,生抽,老抽,糖,水淀粉
  
   做法:
  

  1、收拾好的五花肉切小块

  2、淀粉+水+面粉调成比较稠的糊状,比一般水淀粉稠,感觉有点像芝麻酱的稠度,这样好挂糊

  3、锅中油烧至温热,肉块放入面糊中,表面全部沾满面糊后,下锅炸

  4、慢慢炸至表面焦黄,捞出控油待用

  5、材料2的葱、姜、蒜切末

  6、锅中倒少许油热后,倒入葱姜蒜末,炒香后,加醋、生抽、老抽、糖翻炒

  7、煮开后加水淀粉,等汁液稍显黏稠即可关火出锅

  8、将调味汁倒在已炸好的肉块上,趁热吃


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a54907.html

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