焦熘丸子 自创爽口美味新年菜
材料:
原料:猪腿肉(四分肥六分瘦)250克,鸡蛋1个,玉米淀粉少许,色拉油
做法:
1、将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉,香葱白葱绿分开切成粒
2、将拌肉调料放入肉馅中,搅至起胶。
3、将鸡蛋打入盘中,打散,用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸,放入蛋液中滚上一层蛋液,同时将油放火上烧热
4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉
5、待油温烧至七成热时,放入丸子中火炸至定型
6、锅内留约1大匙色拉油,冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
7、调入陈醋,砂糖,生抽、老抽、料酒,清水,大火煮开
8、将水淀粉调匀,倒 入锅内,转中火煮至酱汁浓稠时,倒入丸子,迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁,撒上葱绿粒即可。
菜单来源:http//www.508msc.com
焦熘丸子 自创爽口美味新年菜
材料:
原料:猪腿肉(四分肥六分瘦)250克,鸡蛋1个,玉米淀粉少许,色拉油
做法:
1、将猪肉切成小块,再粗略剁成蓉,香葱白葱绿分开切成粒
2、将拌肉调料放入肉馅中,搅至起胶。
3、将鸡蛋打入盘中,打散,用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸,放入蛋液中滚上一层蛋液,同时将油放火上烧热
4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉
5、待油温烧至七成热时,放入丸子中火炸至定型
6、锅内留约1大匙色拉油,冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
7、调入陈醋,砂糖,生抽、老抽、料酒,清水,大火煮开
8、将水淀粉调匀,倒 入锅内,转中火煮至酱汁浓稠时,倒入丸子,迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁,撒上葱绿粒即可。
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焦熘丸子
材料:
【丸子用料】:猪肉馅500g,葱末1汤匙15g,姜末2茶匙10g,鸡蛋1枚,盐1茶匙5g,酱油2茶匙10ml,料酒1汤匙15ml,干淀粉1汤匙15g,油500ml(实耗30ml)
做法:
1、新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。
2、按一个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干,可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。
3、大火将锅烧热,倒入油,待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团,用勺子盛入油锅中。
4、肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。
5、调大火,使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸一次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。
6、倒掉锅内的油,只保留少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。
7、待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可。
焦熘丸子
材料:
丸子,香菜,淀粉,蒜,葱,姜,糖,醋,盐,酱油
做法:
1、香菜洗净切末,葱姜洗净切丝,蒜切末。
2、碗中放水调汁:放上蒜末、糖、盐、酱油、醋、淀粉。
3、锅中放油,放上姜丝、丸子煸炒片刻,放上葱丝,倒入碗汁炒匀即可。
4、出锅后放上香菜。
可口美味的可丽饼
材料:
面粉4安士,生粉1安士,发粉1平茶匙,鸡蛋2只,砂糖4安士,淡奶2安士,清水4安士
做法:
1.将三种粉筛匀备用
2.用木匙将蛋及糖拌匀,逐少加入淡奶及水,拌匀后分次加入粉料中,不停搅拌成稀滑面浆,不可起粒
3.用平底镬煎
小诀窍
厚要慢火如果唔系个面燶,但个中间心都未熟
美味新尚-可乐排骨
材料:
美食原料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法:
制作过程:
1.首先将排骨洗净切成寸状,然后飞水留用;
2.点火,上锅,用花生油爆香姜片(3片),再加入排骨爆炒;
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐;
4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段即可。
新年菜“海卤空”
材料:
卤好的肘子,卤水,大虾,鸡蛋,豆腐,丸子,盐,鸡精
做法:
1.昨天卤好的肘子切片~豆腐切大片,放到平底锅煎至金黄色
2.把卤水烧开,放入煮熟的鸡蛋、煎好的豆腐片,丸子、大虾,略煮,然后放置1小时以上,使其入味
3.将一片豆腐,一片肘子肉依次码放到盘子中间,两侧放入切半的卤蛋、大虾、肉丸子,浇上卤水,放到蒸锅中旺火蒸5分钟左右即可上桌
小诀窍
卤鸡蛋、豆腐、丸子时,泡到卤水中时间越久越入味
新年菜:抓钱凤手
材料:
鸡爪,白萝卜,泡椒,小米椒,姜,蒜,花椒,料酒,盐。
做法:
新年大鱼大肉吃多了,腌一罐泡椒凤爪,偶尔吃一两个解解腻也是很好的。
1.鸡爪洗净剪掉指甲(指甲细菌很多)。
2.鸡爪和姜片,蒜瓣一起放入冷水锅中煮开,煮开后,用开水冲洗掉鸡爪外面的浮沫。
3.重新放入锅中,加少许开水(谁尽量少,只要没住鸡爪就可以),花椒适量,用小火熬煮二十分钟至半小时。最后加两勺料酒,水差不多干了就把鸡爪沥干装盘,放凉。(多余的鸡爪水用来做汤煮面都可以,富含胶原蛋白)。
4.最后把鸡爪装入腌渍的罐子,放入生的姜片蒜瓣,小米椒段;泡椒和泡椒水,再加一些冷开水,盐,这个比例依据自己口味搭配,喜欢泡椒味浓的朋友可以多放泡椒和泡椒水,怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水,加些凉盐水。
5.冬天的白萝卜又甜又水,切些萝卜条放进去一起腌渍相得益彰,又可做清粥小菜。
6.基本上12小时以后就可以吃了,香脆爽口,咸鲜不腻。祝大家龙岁呈祥,八八大发!
小诀窍
1.这道菜不需要加鸡精,加了就过味了,因为鸡爪本身就鲜美,鸡精本身都是从鸡那提取来的对吧。
2.烹煮任何肉类都有一大忌,就是骤冷骤热,那样会使肉质紧实无味。所以第一次用凉水煮鸡爪,而第二次用开水。第一次煮鸡爪是为了去腥和出去杂质,而第二次是为了是鸡爪更软烂,胶质也跑出来,两道工序都不能少。
醋熘丸子丼
材料:
绞肉200公克,葱末20公克,姜末20公克,蛋白1颗,太白粉2大匙,青江菜180公克,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1大匙,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香油1/2大匙,米酒1/2大匙
做法:
1.把绞肉、葱末、姜末、蛋白、太白粉、盐、胡椒粉、香油、米酒混合搅拌均匀,并以摔打的方式,使肉馅有弹性。把肉馅放在手掌上,再用手的虎口处挤出圆球状,放入油锅中油炸至熟,捞起沥干油份备用。
2.青江菜洗净后,用沸水汆烫至熟,再放入冷水中泡凉,捞起沥干水份备用。
3.烧热锅子,加入1大匙油,爆香少许葱末、姜末(份量外),再加入酱油、白醋、糖及1/2杯水,煮滚后,加入炸好的肉丸子,用小火煮3分钟,再加入青江菜,并用少许太白粉水勾芡后,即可熄火。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法3的材料倒在白饭上,即完成醋熘丸子丼。
炸熘丸子
材料:
主料:肥瘦猪肉150克,
做法:
1.将肉馅放在碗内,把鸡蛋打入,加水淀粉、盐,搅拌均匀,分成五分见圆一个的丸子;
2.坐油勺,丸子温油下勺,用七八成火炸成金黄色,捞出;
3.手垫干布反把丸子挤一下,仍下到勺里,见旺火再炸一下,控到笊篱中;
4.原勺,炝葱丝、姜丝、蒜片,将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺,烹醋、酱油,添汤少许;
5.下白糖见开,挂芡,淋花椒油,将丸子下勺,抖勺,出勺,上平盘。
小诀窍
食物相克:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
焦熘豆腐丸子
材料:
肉馅 老豆腐 黑木耳 黄瓜 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉;
3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲;
4. 左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团;
5. 放入烧热油锅中;
6. 炸至微黄后捞出;
7. 再开大火, 将炸好的丸子倒入其中复炸, 直至表面金黄;
8. 提前调制碗汁:葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉,再加入少许水搅拌均匀;
9. 烧热锅, 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒;
10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒;
11. 倒入准备好的碗汁;
12. 当每个丸子都均匀的挂上汁, 就可以关火了;
13 盛入碗中。
小诀窍
1. 制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团;
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中; 先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂;
3. 提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀; 焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒, 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。