椒香红牛肝
材料:
红牛肝菌200克,洋葱50克,红椒1个,西芹1根,蒜片少许。调料红油2大匙,精盐1小匙,麻椒粉1/4小匙,淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将红牛肝菌冲洗干净,入滚水中轻焯,沥干水分;洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉,入热油锅炸至酥脆,捞出沥油。
3、炒锅置火上,加入红油烧热,先将洋葱、蒜片炒香,再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌,称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉,加入玫瑰露酒,称玫瑰香牛肝菌。
椒香红牛肝
材料:
红牛肝菌200克,洋葱50克,红椒1个,西芹1根,蒜片少许。调料红油2大匙,精盐1小匙,麻椒粉1/4小匙,淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将红牛肝菌冲洗干净,入滚水中轻焯,沥干水分;洋葱、红椒、西芹均切成块备用。
2、红牛肝菌沾上淀粉,入热油锅炸至酥脆,捞出沥油。
3、炒锅置火上,加入红油烧热,先将洋葱、蒜片炒香,再下入红牛肝菌、红椒、西芹及调料快速拌炒均匀即可。
材料替换
原料可以用丁香菌替换牛肝菌,称椒香丁香菌。
口味变化
调味料中去掉麻椒粉,加入玫瑰露酒,称玫瑰香牛肝菌。
茄红牛腩煲
材料:
牛腩500克,番茄1个,胡萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,姜片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙
做法:
1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段
3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫
4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用
5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱
6.放入蒜片姜片炒香
7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥
8.放入牛肉炒匀
9.淋上生抽炒匀
10.在烹入料酒去腥
11.加入老抽炒制上色
12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色
13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中
14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开
15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感
16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用
17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤
18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟
19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中
20.我用的去皮番茄酱
21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时
22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅
油泡牛肝菌
材料:
花椒,辣椒,牛肝菌
做法:
1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。
2.用油爆香花椒和辣椒。。。
3.放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~
白牛肝菌炖排骨
材料:
排骨2根,牛肝菌适量,红枣适量,枸杞子适量,盐适量
做法:
1.将排骨切大件,牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅,加水烧开,文火炖到排骨软烂加盐调味就好了,一顿饭的功夫,呵呵。
香煎牛肝酱
材料:
牛肝400公克,蒜头50公克,姜片50公克,玛琪琳50公克,香蒜粉5公克,茴香粉5公克,盐1茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,绍兴酒20㏄
做法:
1.将牛肝切成小块,放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.起油锅,放入姜片、拍碎的蒜头和作法1的牛肝,以小火炒10分钟,起锅沥干。
3.将作法2炒过的牛肝和所有调味料放入调理机绞成泥,再加入玛琪琳混合均匀,倒入模具置入冰箱下层冷藏。
4.要食用时以平底锅煎成金黄色即可。
鲜嫩牛肝面
材料:
牛肝220公克,菠菜100公克,阳春面适量,冷水1200cc,猪油20公克,姜丝50公克,青葱50公克,A.盐10公克,米酒30cc,白胡椒8公克,淡色酱油10cc,味精5公克,B.香油15cc
做法:
1.牛肝切薄片;菠菜切段;青葱切段(葱白与葱绿皆要)。
2.热锅,放入猪油烧热,将爆香姜丝、青葱段,再加入冷水煮至滚沸后,放入调味料A煮至滚沸,最后加入作法1的牛肝片、菠菜煮熟即熄火。
3.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入少许的香油即可。
牛肝菌虾菇香料宽面
材料:
干牛肝菌少许,虾菇2只,香料宽面100g,橄榄油2大匙,蒜末少许,鸡粉少许,黑胡椒少许,白酒1/2匙,面粉少许
做法:
1.牛肝菌先用热水泡软,约10分钟后取出切薄片备用,泡的水不可倒掉亦要备用。
2.取一深锅煮水至滚沸后,放入自制香料宽面煮至7分熟后捞起拌入1大匙橄榄油备用。
3.虾菇去壳切小块,洒入面粉抓一下备用。
4.用平底锅,倒入1大匙橄榄油及蒜末先炒香,再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的虾菇炒至八分熟时,同时倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面,等待汤汁收干,起锅前洒上鸡粉及白酒即可。
淮杞蕤仁牛肝汤
材料:
主料:牛肝160克,
做法:
1.淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。
2.牛肝和生姜分别洗净。
3.生姜去皮,切片。
4.牛肝,切片。
5.用适量水,猛火煲至水滚。
6.放入全部材料。
7.用中火煲约3小时。
8.加入细盐调味,即可饮用。
小诀窍
健康提示:
1.此汤可健脾开胃,养肝明目。
2.常用此汤作佐膳汤水,有增进食欲,补益强壮身体,使眼睛清明的作用。
3.如果脾胃虚弱,食欲不振,肝肾虚,眼睛视物不清,终日眼泪水,头晕眼花,耳鸣等患者,可用此汤佐膳作食疗。
4.但如身体燥热,眼红,眼痛之人不宜饮用。
食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
枸杞子牛肝汤
材料:
主料:牛肝500克,
做法:
1.将枸杞子放在瓦罐内,加水,小火煎液,滤渣留汁,备用;
2.将牛肝、平菇、香菇、胡萝卜洗净切片;
3.粉丝泡软,切段;
4.菠菜洗净备用;
5.锅内放汤,加胡萝卜片;
6.煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、酒;
7.煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜,煮熟即成。
小诀窍
健康提示:
1.补中益气,养心明目,健脾开胃,预防癌肿。
2.适用于各种癌肿术后诸病症,须发早白,体质虚弱,头晕耳鸣等症。
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
素炒牛肝菌
材料:
主料:牛肝菌,调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐
做法:
1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。
2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.
提示:ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒.