鱼香牛肝
材料:
净牛肝150克，泡红辣椒15克调味料蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许
做法:
1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用。
2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
美味小锦囊
◇食用动物的肝脏，有养血、明目的功效。对身体缺乏维生素A而有营养不良、眼腈干涩、皮肤粗糙等不适都有极好的食疗作用。是电脑一族的必备佳肴，但过多食用内脏类食品会导致胆固醇升高，所以一周一次刚刚好!
鱼香牛肝
材料:
净牛肝150克，泡红辣椒15克调味料蒜汁、姜汁、葱汁、酱油、醋、糖、水淀粉、料酒、盐和高汤各少许
做法:
1、将牛肝洗净后沥干水，切成片备用；四川泡辣椒切成碎丁备用。
2、炒锅中放2大匙油，烧热后将切成片的牛肝放入爆一下，炒至变色时加料酒，加入泡椒丁及其它调味料，煸炒至熟且入味后，用水淀粉勾芡即可。
美味小锦囊
◇食用动物的肝脏，有养血、明目的功效。对身体缺乏维生素A而有营养不良、眼腈干涩、皮肤粗糙等不适都有极好的食疗作用。是电脑一族的必备佳肴，但过多食用内脏类食品会导致胆固醇升高，所以一周一次刚刚好!
鲜香牛肝
材料:
牛肝200克 水发木耳15克 荸荠50克 泡椒50克 生姜1小块 大蒜8瓣 淀粉适量 食用油30克 香油2小匙 酱油大匙 高汤适量 料酒大匙 花椒粉小匙 香醋小匙 精盐1小匙 白糖0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
鱼香牛肉卷
材料:
牛里脊，茭白（冬笋更好），香菇，金华火腿，泡辣椒，蛋清，淀粉，葱，姜，蒜，白糖，盐，料酒，香醋，味精，胡椒粉
做法:
1.牛里脊片成薄片，加盐、胡椒粉、葱姜汁腌渍20分钟；茭白、香菇、火腿分别切细丝；泡辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末；少量牛肉切牛肉末
2.牛肉片沾一点淀粉，放上火腿丝、香菇丝、茭白丝卷成卷
3.蛋清加淀粉制成蛋清浆，将牛肉卷上浆
4.放温油中浸炸成微黄色，捞出装盘
5.葱姜蒜炒出香味，下牛肉末炒散，放入泡辣椒炒出红油，放高汤、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香醋、味精，勾流水芡
6.将鱼香汁浇在牛肉卷上
鱼香牛肉
材料:
牛肉片400公克，芦笋100公克，姜末10公克，葱末10公克，蒜末10公克，泡辣椒8公克，香醋1茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水30㏄，太白粉1/2茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉片过油、芦笋汆烫备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.将姜末、葱末、蒜末、辣椒末放入锅中，倒入少许食用油以中火略炒，倒入调味料（太白粉除外），放进牛肉片、芦笋半炒均匀，最后以太白粉勾芡即完成。
鱼香牛肉丝
材料:
主料：牛肉丝(200克)，笋丝(65克)，辣油(4克)，泡辣椒(13克)，鸡蛋(1只)，香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精
做法:
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
油泡牛肝菌
材料:
花椒，辣椒，牛肝菌
做法:
1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。
2.用油爆香花椒和辣椒。。。
3.放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~
白牛肝菌炖排骨
材料:
排骨2根，牛肝菌适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量
做法:
1.将排骨切大件，牛肝菌洗净。
2.所以材料一起入锅，加水烧开，文火炖到排骨软烂加盐调味就好了，一顿饭的功夫，呵呵。
香煎牛肝酱
材料:
牛肝400公克，蒜头50公克，姜片50公克，玛琪琳50公克，香蒜粉5公克，茴香粉5公克，盐1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，太白粉1大匙，绍兴酒20㏄
做法:
1.将牛肝切成小块，放入锅中浸水，让水流动1小时，取出备用。
2.起油锅，放入姜片、拍碎的蒜头和作法1的牛肝，以小火炒10分钟，起锅沥干。
3.将作法2炒过的牛肝和所有调味料放入调理机绞成泥，再加入玛琪琳混合均匀，倒入模具置入冰箱下层冷藏。
4.要食用时以平底锅煎成金黄色即可。
鲜嫩牛肝面
材料:
牛肝220公克，菠菜100公克，阳春面适量，冷水1200cc，猪油20公克，姜丝50公克，青葱50公克，A.盐10公克，米酒30cc，白胡椒8公克，淡色酱油10cc，味精5公克，B.香油15cc
做法:
1.牛肝切薄片；菠菜切段；青葱切段(葱白与葱绿皆要)。
2.热锅，放入猪油烧热，将爆香姜丝、青葱段，再加入冷水煮至滚沸后，放入调味料A煮至滚沸，最后加入作法1的牛肝片、菠菜煮熟即熄火。
3.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入少许的香油即可。
牛肝菌虾菇香料宽面
材料:
干牛肝菌少许，虾菇2只，香料宽面100g，橄榄油2大匙，蒜末少许，鸡粉少许，黑胡椒少许，白酒1/2匙，面粉少许
做法:
1.牛肝菌先用热水泡软，约10分钟后取出切薄片备用，泡的水不可倒掉亦要备用。
2.取一深锅煮水至滚沸后，放入自制香料宽面煮至7分熟后捞起拌入1大匙橄榄油备用。
3.虾菇去壳切小块，洒入面粉抓一下备用。
4.用平底锅，倒入1大匙橄榄油及蒜末先炒香，再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的虾菇炒至八分熟时，同时倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面，等待汤汁收干，起锅前洒上鸡粉及白酒即可。