葱油青笋
材料:
青笋750克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油2小匙。
做法:
1、将青笋削去外皮，切丝，再用清水；中洗一下，待用。
2、将切好的青笋丝盛入盘中，加入精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油2小匙拌均匀即成。
材料替换
原料用白萝卜丝替代青笋丝，即成葱油萝卜丝；用胡萝卜丝替代，即成葱油胡萝卜丝。
口味变化
调味料中酌加白糖、白醋，即成甜酸青笋；加蜂蜜、白醋，即成蜜汁音笋。
葱油青笋
材料:
青笋750克。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油2小匙。
做法:
1、将青笋削去外皮，切丝，再用清水；中洗一下，待用。
2、将切好的青笋丝盛入盘中，加入精盐1／2小匙，味精1／2小匙，葱油2小匙拌均匀即成。
材料替换
原料用白萝卜丝替代青笋丝，即成葱油萝卜丝；用胡萝卜丝替代，即成葱油胡萝卜丝。
口味变化
调味料中酌加白糖、白醋，即成甜酸青笋；加蜂蜜、白醋，即成蜜汁音笋。
蚝油青椒牛肉丁
材料:
牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒
做法:
准备：
牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟
1、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、 放蚝油、盐拌炒
4、 放入青椒，炒至断生即可~
小诀窍
1、 很多筒子说牛肉一不小心就会炒老了，这个主要还是火候控制的问题，也没有绝对是多少时间，毕
竟牛肉切的还有大小呢哈~~多试试，就会找到那个点的
2、 事先腌一下还是需要的，方便入味，缩短在锅里待的时间，腌肉的时候，要记得放些食用油哈~~
还有我腌肉的时候总喜欢放点儿白糖在里面，不过量只是一点点而已，加上这道菜蚝油本身就是带
甜的，所以量会更少些。
蚝油青菜
材料:
青菜，蚝油，高汤，盐
做法:
1、炒青菜时，放些蚝油；
2、再加点高汤，会有意想不到的效果噢！会有肉肉的香味，吃起来却是素素的。翻炒一会儿加盐调味即可出锅啦！
奶油青花椰菜冷汤
材料:
青花椰菜80公克，马铃薯60公克，洋葱30公克，培根20公克，鸡高汤350㏄，奶油20公克，鲜奶油50公克，盐适量，胡椒粉少许
做法:
1.青花椰菜洗净沥干水份，切小朵后，放入滚沸水中略汆烫至外观变深绿色，捞起备用。
2.马铃薯洗净沥干水份去皮切小片状；洋葱洗净沥干水份切小片状；培根切小片状备用。
3.取锅烧热放入奶油至融化，续放入作法2的培根片煎至出油后，加入作法2的马铃薯片和洋葱片炒至香味溢出，再倒入鸡高汤煮至滚沸后，改以小火煮约5分钟，再放入作法1的青花椰菜煮5分钟。
4.将作法3倒入果汁机中打成泥状，再倒回锅中加入调味料、鲜奶油以小火煮至滚沸后倒入碗中，再淋入少许的鲜奶油（份量外）放凉即可。
糟油青鱼划水
材料:
主料：青鱼尾500克。精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末3克，湿淀粉25克。
做法:
(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。
(2)香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待用。
(3)将炒锅置旺火上，下入熟猪油，推入鱼尾段两面稍煎，烹入绍酒，下精汤和精盐，烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时，倒入糟汁，添加味精，改用旺水烧、沸，用湿淀粉勾薄芡，撒上姜末、葱末。旋锅淋明油即。
酱油青虾
材料:
食材：青虾（小河虾）150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只
做法:
1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。
2、中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。
3、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。
4、另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
小诀窍
1、青虾选用鲜活且个头适中的较好，过小的虾，油炸后难免食之无趣，过大的虾，不易炸透入味。虾越鲜活，成菜口感越好，虾肉鲜甜充满弹性，否则容易发散。
2、炸虾的火候很重要，虾肉炸得离壳，却不会太干，这种程度恰到好处。虾肉离壳可以让虾壳中渗入更多汤汁滋味。
3、活蹦乱跳的小青虾和新鲜青翠的香葱是绝配。鲜活的青虾身体呈半透明状。
茴香蕃茄奶油青口
材料:
橄榄油1汤匙，小洋葱2个，切碎，大蒜4瓣，切碎，新鲜小茴香杆1条，修剪，切成薄片，大番茄1个，切成丁，干白葡萄酒120毫升，乌佐（八角）酒60毫升，鲜奶油120毫升，青口（贻贝）1850克，洗净，去须，新鲜罗勒叶15克，撕成小片，盐适量
做法:
1.取中等大小的汤锅用中火预热。倒入橄欖油，放入小洋葱，蒜，炒至葱软。加小茴香杆，番茄，炒匀并继续翻炒大约5分钟。
2.加入白葡萄酒，乌佐酒，鲜奶油，待烧开后放入青口，1/2量的罗勒和少许盐。
3.把锅盖上，继续煮约5分钟，直到青口已打开。铲出装盘，用余下的罗勒叶撒在上面即好。弃掉没有打开的青口。
蚝油青椒杏鲍菇
材料:
杏鲍菇2根（我挑的是中等长的杏鲍菇），蚝油适量，盐适量，青椒1个，酱油1勺，鸡粉1勺，胡椒粉少许，蒜适量，肉片少许（肉可以加也可以不加）
做法:
1、将杏鲍菇切片，青椒切块状。
2、锅中放油加热，放入蒜爆香，再放入肉片。
3、等肉片稍微熟了之后，放入杏鲍菇和青椒一起炒。
4、等差不多熟就放入盐、鸡粉、胡椒粉，最后放入蚝油、酱油炒熟即可。
小诀窍
杏鲍菇有很多营养价值，值得煮的一道菜，杏鲍菇吸水很强，炒的时候很快出水，而且会出很多，所以洗干净杏鲍菇之后记得沥干水再炒。
凉拌青笋
材料:
青笋半根，中等胡萝卜一个，豆芽一把，辅料：花椒一小把，色拉油两大勺，米醋一大匙，盐，味精，香油各适量
做法:
1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．
2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．
3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油．
4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可．
小诀窍
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度．
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感．
3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水．
剁椒蚕豆青笋
材料:
蚕豆200克，莴笋1根，剁椒2勺
做法:
1、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干
2、莴笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干
3、热锅凉油，先倒入剁椒，炒出香味，倒入焯好的蚕豆和莴笋丁，一起炒匀即可