什锦腊味松
材料:
材料腊肉、鸡胸肉各100克 腊肠4根 香菇6朵 荸荠5粒 豌豆50克 葱2根 生菜叶30克调味料A料:盐、水淀粉各1/2小匙 水1小匙B料:黄酒1/2小匙 酱油2小匙 高汤2大匙C料:盐、糖、麻油各1/2小匙D料:水淀粉2小匙
做法:
1.材料洗净,腊肉及腊肠放入蒸锅蒸熟,取出,切成小丁;鸡肉切小丁,放入碗中加A料拌匀;葱切未;香菇泡软、去蒂,荸荠去皮,均切小丁备用。
2.锅中倒半杯油烧热,放入鸡肉炒熟,加腊肉、腊肠、香菇及葱术快炒,倒入B料煮至汤汁收干,加入荠和豌豆仁煮熟,再加C料炒匀,淋上D料煮匀,盛出,食用时以生菜叶包卷即可。
什锦腊味松
材料:
材料腊肉、鸡胸肉各100克 腊肠4根 香菇6朵 荸荠5粒 豌豆50克 葱2根 生菜叶30克调味料A料:盐、水淀粉各1/2小匙 水1小匙B料:黄酒1/2小匙 酱油2小匙 高汤2大匙C料:盐、糖、麻油各1/2小匙D料:水淀粉2小匙
做法:
1.材料洗净,腊肉及腊肠放入蒸锅蒸熟,取出,切成小丁;鸡肉切小丁,放入碗中加A料拌匀;葱切未;香菇泡软、去蒂,荸荠去皮,均切小丁备用。
2.锅中倒半杯油烧热,放入鸡肉炒熟,加腊肉、腊肠、香菇及葱术快炒,倒入B料煮至汤汁收干,加入荠和豌豆仁煮熟,再加C料炒匀,淋上D料煮匀,盛出,食用时以生菜叶包卷即可。
什锦腊牛肉
材料:
腊牛肉200g,黄花菜10g,腐竹10g,尖椒1根,胡萝卜1/2根,小葱1根,姜3片,蒜3瓣,酱油1大勺
做法:
1.腊牛肉洗净、切厚片
2.黄花菜用温水泡发
3.腐竹用温水泡发
4.尖椒洗净,切菱形块待用
5.胡萝卜去皮,切薄片
6.姜切丝、蒜切片、葱切段
7.锅烧热,放少许油,油烧热后放入姜蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片变色后,放入黄花菜
10.炒匀后放入腐竹
11.迅速翻炒均匀,放入酱油
12.略炒几下,加水没过食材
13.大火煮开后,放入胡萝卜片
14.转中火煮至汤汁快要收干,放入尖椒
15.转大火,翻炒收汁,关火后放入葱段即可
比利时原味松饼
材料:
A.蛋70公克,细砂糖30公克,盐2公克,B.牛奶75cc,速溶酵母5公克,C.高筋面粉150公克,低筋面粉110公克,D.奶油45公克,粗粒砂糖40公克
做法:
1.将高筋面粉、低筋面粉过筛、细砂糖和盐混合,筑成粉墙。
2.粉墙中央放入打散的蛋,以及混合好的酵母与牛奶,与粉墙一起混合拌均匀,揉成面糰。
3.加入奶油,揉成面糰,再加入粗粒砂糖,再继续揉到变得有弹力、不黏手、光滑。
4.取一钢盆,并在盆内四周涂上薄薄的沙拉油,将面糰放入,并用保鲜膜包住钢盆,放置温暖处发酵约30分钟。
5.面糰松弛、发酵后,会变成原来面糰的2倍大。
6.将面糰分割切成每块60公克,滚圆整型,并松弛约15分钟。
7.预热松饼机后,放入面糰,并稍为轻轻压平面糰,然后盖上松饼机盖。
8.待松饼机冒出的水蒸气变少,约3分钟后,松饼已上色且按压有弹性,即完成。
原味松饼
材料:
松饼粉300公克,鲜奶180公克,蛋150公克,枫糖浆适量
做法:
1.将松饼粉过筛后与鲜奶和蛋置于钢盆中,以打蛋器搅拌成面煳,静置约20分钟。
2.松饼机预热后,取作法1适量的面煳倒入松饼机,待松饼机上的显示灯熄灭后取出装盘,再淋上枫糖浆即可食用。
奶油鸡味松饼
材料:
1/2 洋葱切碎,11/2 teaspoon butter,4 cup 熟的鸡肉稍稍切碎,
做法:
1.预热烤箱350F.将一个7寸×11寸的烤盘内壁刷上一层油;
2.在一个锅里用butter炒洋葱,炒到洋葱变软;
3.在一个大容器中拌匀炒好的洋葱,鸡肉,奶油鸡汤,sour cream,牛奶和pimiento,放入涂好油的烤盘中烤15分钟,此为A;
4.用3/4 cup 的Cheddar cheese洒在烤好的A 上,并放一层解冻的biscuits,洒上余下的cheese
5.再入烤箱烤到biscuits到金黄色,底下的sauce也开始冒泡泡了,约20分钟即可。
腊味什锦玉米
材料:
腊肠2根,玉米粒200克,青豆100克,盐5克,白糖3克
做法:
1.甜玉米剥成粒儿,青豆去处外层豆皮,腊肠切成越1厘米见方的小块备用;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入腊肠粒翻炒,至到颜色变深,腊肠出香味出油;
3.然后放入青豆炒匀,加入100ml左右的清水,加盖用中火焖至水分收干;
4.放入玉米粒,加入盐、白糖炒匀,此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
小诀窍
青豆不是每个季节都能买到,下次碰到新鲜的我们可以多买点,剥好后分成小份,放在冰箱冷冻层里,以后做菜时提前拿出一包自然解冻即可,这样就能保证一年四季都吃上新鲜的青豆了;
这道菜用的玉米最好买甜玉米,适合炒着吃,比较嫩口感也不错,不需要长时间炒至。如果不小心买成粘玉米、老玉米也没关系,放在锅里煮着吃一样香;
腊肠的味道比较特别,和玉米、青豆混合在一起特别的香,而且腊肠里面含有一定的油质,用小火煸出来,味道被蔬菜吸收了真的特别好吃,下次可以试试哈;
在云南当地,甜玉米粒和青豆粒,再加上一点红椒片一起炒,这道菜叫做“两亩地”,吃到嘴里脆脆的,甜甜的。如果下次你去云南旅游,看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧,云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐!
锦上添花的一种原料-----腊味什锦玉米
材料:
腊肠2根,玉米粒200克,青豆100克,盐5克,白糖3克
做法:
1.甜玉米剥成粒儿,青豆去处外层豆皮,腊肠切成越1厘米见方的小块备用;
2.锅中加入少许油烧到3成热,放入腊肠粒翻炒,至到颜色变深,腊肠出香味出油;
3.然后放入青豆炒匀,加入100ml左右的清水,加盖用中火焖至水分收干;
4.放入玉米粒,加入盐、白糖炒匀,此时转成中小火慢慢将玉米炒熟即可。
小诀窍
在云南当地,甜玉米粒和青豆粒,再加上一点红椒片一起炒,这道菜叫做“两亩地”,吃到嘴里脆脆的,甜甜的。如果下次你去云南旅游,看见菜单上写着“两亩地”就放心大胆的点菜吧,云南当地的甜玉米可不是一般的甜呐!
虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)
材料:
材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条
做法:
1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用
2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用
3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜
4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用
5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油
6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成
厨师叮咛:
*鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩
*芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆
*虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适
*虾油和水的比例为1:2
腊味煲仔饭
材料:
大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
莴笋炒腊味
材料:
莴笋,腊肠,腊肉,蒜,糖,盐,生抽,鸡精
做法:
1.将莴笋切片。
2.腊味切片
3.起油锅,爆香蒜头,下腊味翻炒。
4.起油锅,下莴笋,翻炒至变色,即可沿锅边添一点清水,然后调味,稍煮即可。爆香蒜头,下腊味翻炒。
5.成了,注意腊味已经有味道了,调味时下调料的份量要少。