蛰皮拌三样
材料:
材料海蜇皮2~3张 西洋芹2根 琼脂1/2包 火腿肉3片调味料A料:盐、糖各1小匙B料:蒜泥、白葡萄酒、糖浆、水果醋各1大匙 酱油2大匙 香油、辣油各1小匙
做法:
1.海蜇皮洗净、切丝,放入水中浸泡1天,捞出,再放入沸水中汆烫,捞出,浸入冷水中泡凉。琼脂洗净、切段,放入冷水中泡软,捞出、沥干。火腿肉切丝备用。
2.西洋芹去皮、撕除老茎,洗净,先切长段再切直条,放入沸水中加A料汆烫,捞出,浸入冰开水中泡凉,再捞出,沥干水分。
3.材料全部放入盘中,待食用时淋入调好的B料即可。
吉祥话
拌三样即代表着福、禄、寿,是中国人视为幸福美满的最高境界,年节享用此膳,除了口感清爽能化油解腻外,还有纳福、增禄、添寿之兆。
蛰皮拌三样
材料:
材料海蜇皮2~3张 西洋芹2根 琼脂1/2包 火腿肉3片调味料A料:盐、糖各1小匙B料:蒜泥、白葡萄酒、糖浆、水果醋各1大匙 酱油2大匙 香油、辣油各1小匙
做法:
1.海蜇皮洗净、切丝,放入水中浸泡1天,捞出,再放入沸水中汆烫,捞出,浸入冷水中泡凉。琼脂洗净、切段,放入冷水中泡软,捞出、沥干。火腿肉切丝备用。
2.西洋芹去皮、撕除老茎,洗净,先切长段再切直条,放入沸水中加A料汆烫,捞出,浸入冰开水中泡凉,再捞出,沥干水分。
3.材料全部放入盘中,待食用时淋入调好的B料即可。
吉祥话
拌三样即代表着福、禄、寿,是中国人视为幸福美满的最高境界,年节享用此膳,除了口感清爽能化油解腻外,还有纳福、增禄、添寿之兆。
蛰皮拌虾仁
材料:
蜇皮100克,虾仁50克,莴苣30克,精盐,酱油,味精,鲜汤,麻油各适量。
做法:
将蜇皮用清水浸泡24小时,中途换水三次,洗净,切成细丝。虾仁用竹签挑尽沙线,洗净,入沸水锅中略烫,捞起晾凉。莴苣切成细丝,放少许盐拌味后,放入盘内垫底,再将蜇皮丝放在上面,虾仁摆放蜇丝周围。碗内放入精盐,酱油,味精,鲜汤,麻油调匀,浇淋在蜇丝上即成。
彩拌三样
材料:
主料:粉丝,黄瓜丝,胡萝卜丝,心里美丝
做法:
1、将粉丝用开水烫过,投凉;
2、加入黄瓜丝、心里美丝、胡萝卜丝、盐、味精、芥末油、葱油拌匀即可。
凉拌海蛰皮
材料:
主料:海蜇皮
做法:
海蜇皮是不是好吃
前期处理非常重要:
用大量食盐去揉搓海蜇皮,这样能够很快地就将海蜇皮里面的粗盐和怪味给搓掉,然后用清水清洗,然后再搓,反复2次,生吃海蜇皮,没有明显的涩味也闻不到原本的那种腥味,才算处理好。
调味就很容易了:
和香葱、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少许盐还有香油凉拌
然后腌5分钟就好了
蛰皮金针菇
材料:
海蛰皮300g,新鲜金针菇200g,红尖椒1/2只,胡萝卜1/2根,小黄瓜1根,大蒜3粒,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),醋1/2汤匙(8ml),鲜贝露1/2汤匙(8ml),芝麻香油2茶匙(10ml)
做法:
红尖椒洗净切细丝;大蒜去皮切末;胡萝卜及小黄瓜均洗净切成细丝;新鲜的金针姑切去根部,用沸水烫1-2分钟至熟。
以上材料一起放入碗中,加入盐抓洗,再用冷开水洗净,沥干水分。
海蛰皮洗净,用清水泡2小时,中间换2次水,以去除多余盐分。捞出并切成丝备用。
所有材料一起放入大碗中,调入鲜贝露、白砂糖、醋、鸡精和香油拌匀即可。
蛰皮炒白菜
材料:
白菜帮,海蜇皮,猪肉,葱丝,香菜段,花生油,盐,胡椒粉,湿淀粉
做法:
1、将海蜇皮切丝,泡去盐味,用90摄氏度水焯一下。
2、白菜帮切丝;猪肉切丝,加盐。淀粉拌匀,过油后捞出。
3、锅内留少许热油,下入葱丝。白菜丝煸炒至软,再下入海蜇丝、肉丝,加味精、盐、胡椒粉调味,撒香菜段即可。
鸡丝蛰皮
材料:
用料鸡脯肉200克,水发海蜇皮300克,香菜2棵,葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
做法:
1、将鸡脯洗净,切成细丝。
2、海蜇皮切成细丝,反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下,捞出沥去水。香菜择去叶,洗净,切成寸段。
3、将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。小碗中放人清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉,对成汁。
4、炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇丝、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀即可。
功效
清热,消积软坚,去脂瘦身。
白菜蛰皮
材料:
用料主料:白菜、蜇皮辅料:胡萝卜、香菜调料:盐、蒜泥、糖、醋、香油、鸡精
做法:
1.将白菜、蜇皮、胡萝卜洗净切成丝,蒜洗净捣成泥;
2.取一器皿倒入白菜丝、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、糖、鸡精拌匀,加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即食。
小诀窍
特点
酸甜可口。
莴苣拌海蛰皮
材料:
莴苣250克,海蛰皮200克,盐l5克,味精适量,麻油少许,葱2根。
做法:
将莴苣洗净切成丝,放入碗中,加入盐10克,腌渍15分钟,挤出水分。将海蛰皮泡于清水中,洗去泥沙后捞起,切成细丝,入沸水稍烫,冷水冲凉。将海蛰皮丝、莴苣丝同拌,加盐、味精调味,将麻油、葱加热炒香后,浇在海蛰皮即可。
荸荠海蛰皮汤
材料:
荸荠250克,海蛰皮100克。
做法:
将海蛰皮洗净。荸荠洗净后去皮,同海蛰皮共入锅内,加水适量炖汤。每日分2次服完。