豉椒鲜带鱼
材料:
舟山鲜带鱼400克,洋葱、青椒、红椒各10克。调料:盐、味精、鸡粉各3克,白醋5克,清汤10克,豉椒15克,胡椒粉3克,鸡蛋清15克,料酒、香油各5克,生粉20克,色拉油1千克,湿淀粉2克。
做法:
1、鲜带鱼去骨,切长5厘米的条,加白醋抓匀,腌渍5分钟,用清水冲净。
2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀;洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒,捞出控油;锅内留油20克,烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香,放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀,用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。
小诀窍
特点:
肉质细嫩,豉椒味道浓郁。
豉椒鲜带鱼
材料:
舟山鲜带鱼400克,洋葱、青椒、红椒各10克。调料:盐、味精、鸡粉各3克,白醋5克,清汤10克,豉椒15克,胡椒粉3克,鸡蛋清15克,料酒、香油各5克,生粉20克,色拉油1千克,湿淀粉2克。
做法:
1、鲜带鱼去骨,切长5厘米的条,加白醋抓匀,腌渍5分钟,用清水冲净。
2、将改好刀的带鱼肉用鸡蛋清、生粉抓匀;洋葱、青椒、红椒分别切重约2克的块。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入鲜带鱼小火滑20秒,捞出控油;锅内留油20克,烧至七成热时放入洋葱、青椒、红椒、豉椒中火煸香,放入鲜带鱼、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、清汤小火翻匀,用湿淀粉勾芡后淋香油出锅装盘。
小诀窍
特点:
肉质细嫩,豉椒味道浓郁。
豉椒鲜墨鱼
材料:
主料:墨鱼200克,
做法:
1.将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;
2.锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;
3.炒锅上火,放入豆豉泥爆香;
4.加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;
5.勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料:
大黄鱼一条,豆豉一小把,红剁椒两汤匙,料酒一汤匙,蒸鱼豉油一汤匙,盐2g
做法:
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下,切碎
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可
海棠鲜带子
材料:
鲜带子4粒,虾卵10公克,紫菜酱10公克,葱末适量,大蒜末适量,苜蓿芽20公克,香油少许,辣油少许,盐1/4匙,糖1/4匙
做法:
1.将鲜带子放入滚水中以小火汆烫至熟,捞起沥干备用。
2.将作法1的鲜带子与虾卵、葱末、大蒜、香油、辣油、盐、糖一起搅拌均匀,至鲜带子入味。
3.取一盘,先放入苜蓿芽.再摆上作法2的鲜带子,最后放上紫菜酱即可。
火龙果鲜带子
材料:
火龙果1个,鲜带子2粒,甜椒丁少许,小黄瓜丁少许,沙拉酱适量,胡椒粉适量,盐适量,味素适量,太白粉适量,蛋黄1个
做法:
1.火龙果对切后,将中间的果肉挖出并切成丁状(外壳保留)备用。
2.将鲜带子与盐、味素、胡椒粉一起腌渍3∼5分钟后,再于鲜带子外层沾裹上蛋黄、太白粉,再放入煎锅中以小火煎熟。
3.将甜椒丁、小黄瓜丁与作法1的火龙果丁一起搅拌均匀,再放入火龙果的壳内,淋上沙拉酱,最后放上作法2的鲜带子即可。
金盏鲜带粒
材料:
鲜带子10只,芦笋、蟹柳各80克,馄饨皮250克调料盐、味精、鸡精各少许
做法:
1、先将馄饨皮装入模子,入油锅炸至金黄,成盏状待用。
2、鲜带子、芦笋、蟹柳切成小丁,鲜带丁腌渍、上浆。
3、鲜带丁入油养熟,加入芦笋、蟹柳清炒,调味,装入炸好的金盏内。
小诀窍
特点
香酥脆嫩,鲜滑可口,造型美观
枣香麒麟鲜带
材料:
鲜带子400克,红枣10克,熟火腿25克,鲜冬笋25克,广东菜心150克。调料精盐12克,葱姜汁6克,绍酒、味精各5克,鸡蛋清15克,玉米淀粉20克,上汤100克,黄油10克。
做法:
1、红枣洗净切片,熟火腿、鲜冬笋分别切刻成半圆齿轮形,广东菜心切成5厘米长的段。
2、鲜带子用精盐6克、葱姜汁、绍酒、鸡蛋清、淀粉15克上浆,再将鲜带子改刀成蝴蝶片,中间夹火腿、冬笋,上面放红枣,上笼旺火蒸约10分钟后取出倒出原汁留用。
3、广东菜心焯水后夹在鲜带两端,原汁加上汤、精盐、黄油、味精烧开用玉米淀粉6克勾芡,浇在鲜带上即可。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,质嫩滑爽。
蒜蓉豉油蒸鲜带
材料:
鲜带子 盐 胡椒粉 料酒 葱姜蒜粉 豆豉 香葱 辣椒 豉油 糖 热油
做法:
1、新鲜带子处理干净,用小刀划几下,撒上一点盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜粉稍微腌制一下。
2、姜蒜、豆豉切末,葱、辣椒切碎。
3、锅里水煮开后放入鲜带子隔水蒸8分钟。
4、另外坐锅,少许油煸香姜蒜末、辣椒和豆豉末,加少许水,蒸鱼豉油,糖、少许李锦记香辣酱小火煮开,滚一下关火。
5、蒸好的带子倒去多余的汤汁,用勺子把刚才做好的酱汁淋在带子上,再撒上香葱,淋上热油即可享用!鲜辣美味的蒸带子太好吃了!
彩椒鲜果咖哩饭
材料:
米饭,甜红椒1个,黄椒1个,苹果1个,食用油,梨1个,葡萄干或枸杞数粒,香蕉1个,咖哩砖1盒,芝麻少许,酸奶227克
做法:
1.先将油烧热,将鲜果、彩椒先炒一下;
2.放入咖哩砖,炒匀;
3.拌入酸奶,关火;
4.盖在米饭上。
小诀窍
雨季停了,明显地感到空气很干燥,我们尽情地吃水果吧。
彩椒鲜贝
材料:
红黄绿灯椒少许,水0.3杯,鲜贝,盐少许
做法:
1.红黄绿灯椒少许切碎碎备用,
2.1/3杯水烧开后把鲜贝放进去滚一下(1分钟)捞出泡在冰水里(我都会用凉开水事先冰箱冷藏即可),
3.待鲜贝凉,沥干水份摆盘.
4.原锅煮鲜贝的汤中放入灯椒碎,少许盐调味,勾芡后浇在鲜贝上就好了.
小诀窍
我是为了保持原汁原味用了煮鲜贝的汤勾芡,如果要芡清亮透明就换水,用盐调味后勾芡即可.