豆渣丸子
材料:
鸡胸脯肉30克,肥膘肉150克,豆渣100克,鸡蛋清2个,淀粉10克。调料盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,豉油汁75克,葱丝、姜丝、辣椒丝各2克,色拉油30克
做法:
1、将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅,加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲;
2、下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘,淋入豉油汁,撒上三丝,浇上烧至八成热的色拉油而成。
香酥豆渣丸子
材料:
豆渣300g,角瓜丝200G,虾皮10g,盐一小勺,白糖10g,五香粉一小勺,蒜头粉一小勺,牛肉粉一小勺,蛋清50g,面包糠50g
做法:
1.将角瓜用擦板擦成丝,加入一小勺盐,腌制10分钟,将腌出来的水挤出。
2.混合上述所有材料。
3.搅拌均匀。
4.搓成丸子状,滚上面包糠。
5.入预热好的油炸锅。
小诀窍
我是用的绿色的黄豆,只是颜色不同,这种豆子榨的豆浆要比黄豆的香、浓!所以大家看到的豆浆还有丸子都是绿色的! 由于豆渣本身水分较大,所以不是很好操作,弄不好这个丸子就会散掉,所以炸的过程中不要动,上色后直接捞出来就可以了,角瓜出水量较大,一定把水控净。 注:油炸锅是我新败的,非常好用,炸东西的时候一点不会被烫到了,估计大多数TX家里没有这个,就用普通锅来炸了!
酥炸豆渣丸子
材料:
豆渣150公克,马铃薯50公克,干香菇1朵,红萝卜20公克,九层塔少许,太白粉适量,盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙,白胡椒粉少许
做法:
1.马铃薯切片放入蒸笼蒸5分钟后取出捣成泥,干香菇泡水后与红萝卜、九层塔切细末备用。
2.将豆渣与作法1的材料加入调味料搅拌均匀后,再捏成丸子状,并沾裹上太白粉备用。
3.将作法2的丸子放入170℃的油锅中,以小火炸约5分钟,待丸子浮出油面后,捞出沥油即可。
豆渣丸子
材料:
鸡胸脯肉30克,肥膘肉150克,豆渣100克,鸡蛋清2个,淀粉10克。调料盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,豉油汁75克,葱丝、姜丝、辣椒丝各2克,色拉油30克
做法:
1、将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅,加入淀粉、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、豆渣、鸡蛋清搅拌上劲;
2、下入开水锅中汆至丸子浮起后捞出装盘,淋入豉油汁,撒上三丝,浇上烧至八成热的色拉油而成。
豆腐渣丸子
材料:
豆腐渣是宝,蛋白质丰富,脂肪含量低,富含纤维素。配以冬笋、马蹄油炸成菜,酥脆爽口,属无糖食品,不仅适合糖尿病人食用,还是人见人爱的减肥佳肴。主料豆腐渣 辅料冬笋粒 马蹄粒 蛋清 调料香葱粒 精盐 味精 淀粉 色拉油
做法:
1.豆腐渣挤净豆汁,加冬笋粒、马蹄粒,用调料调味后做成小丸子。
2.将豆腐渣丸子下油锅,炸呈金黄色即可。
注意事项
豆腐渣要新鲜、卫生、干净,豆汁要挤净,否则不易成型,且影响口感。
妙吃豆渣之-肉末炒豆渣
材料:
主料:豆渣一小碗,配料:腿肉2两,蒜两瓣,红辣椒两个,香葱适量,调料:盐,生抽,鸡精
做法:
1做完豆浆后的豆渣,滤出,放在一块干净纱布当中包好,用力挤干水份。
2葱洗净切成末,蒜两瓣去衣剁成末待用,红辣椒也切碎待用,腿肉洗净剁成肉糜待用
3锅烧热倒入比平时炒菜多的油,油热后倒入蒜末,红辣椒末,葱末倒进去爆香,然后倒入肉糜炒至变色,最后倒入豆渣翻炒至匀,加盐一直炒到豆渣比较松散,加适量生抽炒匀,再加适量鸡精炒匀既可起锅,有很浓的香味出来的哦~~~
小诀窍
豆渣会糊底,最好使用不粘锅,因为豆渣很吃油所以要稍多放点
妙吃豆渣之-----豆渣面包
材料:
高粉300克,底粉150克,炒好的豆渣175克,鸡蛋2只(取半只蛋黄出来一会刷面包表层),酵母1大勺(15ML),常温下的黄油40克,熟豆浆75克,盐2克
做法:
以上东东全放入面包机,选发面团功能(盐不要和酵母直接接触),搅拌15分钟后重新启动让面包机停止工作,然后重新启动发面团功能,(就是让面团先搅拌15分钟后再选发面团功能,多搅拌让面团筋性更好)一小时50分后,取出轻轻挤出气泡,分成需要的份数盖上保鲜膜醒20分钟,然后包入内陷造型形后至温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可在表层刷上蛋液(蛋液:半只蛋黄+冷水5ML+沙拉酱适量拌匀)放入预热至180度的烤箱,约15-20分钟左右即可.
小诀窍
炒好的豆渣:不粘锅内放比平时炒菜多点的油烧热,把生豆渣放进去翻炒至有香味既可,豆渣炒制后做原料就吃不出豆腥味了,由于炒制好的豆渣的干湿度会有差异,若搅拌后太湿就慢慢的加入适量面粉自行调整面团湿度(面包机搅拌15分钟左右,手伸进去捏面团不粘手为准).
豆渣也是宝—香菇炒豆渣
材料:
黄豆豆渣250克,干香菇3朵,红辣椒1个,大葱末5克,西兰花杆40克,黄酒5毫升,盐3克,油15毫升。
做法:
将干香菇泡发,洗干净后切成碎粒。红辣椒去子,洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。
黄豆豆渣用纱布包好,挤去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热,放入大葱末和红辣椒粒,煸炒出香味,放入西兰花杆丁、香菇粒,调入黄酒,翻炒几分钟。
放入豆渣,翻炒几下后加入盐,继续翻炒2分钟,至豆渣炒熟即可。
小诀窍
豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味,可以将其中的红辣椒用彩椒代替。
酱焖豆渣素丸子
材料:
丸子,小杭椒,豆瓣酱,芹菜,水少许,油
做法:
1、炒锅放油,油热放小杭椒,豆瓣酱炒香;
2、然后放芹菜翻炒,加少许水,水开后放炸好的丸子小火咕嘟透,然后勾薄芡出锅!
豆渣素丸子
材料:
豆渣,面粉,鸡蛋一个,胡萝卜,花椒粉,香葱,姜末,盐,油
做法:
1.豆渣过滤时用小勺子使劲摁,尽量让豆渣干燥点儿,然后加一个鸡蛋进去,再加点儿自己做的花椒粉,香葱、姜末、盐、胡萝卜碎,搅拌均匀,然后再一点点的酌量加面粉,边加边搅拌,直至能用筷子很轻松地挑成团。
2.油锅加油,油热开炸,炸至两面变色捞出控油。
小诀窍
1、可以趁热直接吃,我是用生菜包着吃的,还可以做丸子汤,或配上蔬菜一起做菜,反正都不错; 2、当然也可以做成荤的,加上肉馅拌匀炸也很好吃,我都做过,绝不忽悠。
豆渣小丸子
材料:
黑豆豆渣 100g,鸡蛋 2枚,面粉 30g,胡萝卜 50g,白胡椒粉 3g,盐 2g,油 200ml(实耗15ml)
做法:
鸡蛋在碗中打散。胡萝卜切成碎末。
黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜碎末在大碗中混合,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀成糊状。
取适量混合好的豆渣糊,在手中团成小丸子。
炸锅中倒入油,中火烧至六成热,放入团好的小丸子,炸2、3分钟,至出香味熟透即可。
小诀窍
炸好后的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花椒盐(花椒用平底锅小火焙至酥脆,取出磨成粉末,与盐混合即成花椒盐)食用,吃起来非常香。