鱼跃荷香
材料:
胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.选两根胡萝卜,雕出两尾鲤鱼,粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。
2.另用心里美萝卜雕出荷花,萝卜皮雕成荷叶,固定在鲤鱼身边。
3.再用冬瓜皮雕6~8片荷叶后用开水略烫,摆在盘中即可。
应用
可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟,逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。
参考菜例
石榴鱼丁
主料
净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。
配料
香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。
制作
1.先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。
2.净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味,再包入蛋皮中,用香菜梗或韭菜叶封好口,制成石榴包形状,上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。
3.勺内加少许鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,勾芡后浇在石榴包上即可。
鱼跃荷香
材料:
胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.选两根胡萝卜,雕出两尾鲤鱼,粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。
2.另用心里美萝卜雕出荷花,萝卜皮雕成荷叶,固定在鲤鱼身边。
3.再用冬瓜皮雕6~8片荷叶后用开水略烫,摆在盘中即可。
应用
可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟,逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。
参考菜例
石榴鱼丁
主料
净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。
配料
香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。
制作
1.先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8~12张。
2.净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味,再包入蛋皮中,用香菜梗或韭菜叶封好口,制成石榴包形状,上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。
3.勺内加少许鲜汤烧开,加盐、味精、胡椒粉,勾芡后浇在石榴包上即可。
鲤鱼跃龙门
材料:
鲤鱼
做法:
呵呵
鲤鱼跃龙门
材料:
主料:鲤鱼1条
做法:
1、鲤鱼洗净去鳞,2面用刀划几道。
2、盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀,放入鲤鱼腌2个小时以上。
3、面粉和淀粉加水调成面糊状态,放入腌好的鱼,让鱼粘满面糊。
4、鱼拿出,两面扑上干面粉,放入盘中备用。
5、锅内倒入700克左右的色拉油,油6-7成热时,放入鱼。
6、炸鱼的时候,先放鱼尾进去,慢慢定型,再放鱼头部位,让鱼在油锅内成弯型。
7、因为鱼大,需要多炸一会,才能炸透。
8、熟了以后捞出放入盘中,锅内放入番茄酱75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺,加热烧开。
9、红椒和黄椒切小块,撒在鱼周围,不辣滴哦!再将烧好的汁浇到鱼上,表面撒上香菜即可 。
荷香糯米鸡
材料:
糯米2斤,干荷叶2张,鸡腿4个,板栗6、7个,大花菇4朵,小干贝,老抽,料酒,盐,香油,蚝油,糖
做法:
1.先将鸡腿去骨切小块(皮随你去不去)后加老抽、料酒、盐、香油、蚝油、一点糖拌匀,花菇板栗通通处理好后切丁,干贝撕成丝,和鸡块拌在一起,腌上两小时;
2.油锅烧热后把所有材料倒进去翻炒,将泡花菇的水加进去,再加点盐、老抽和糖,总之要看起来浓油酱赤的才好,另外要稍微偏咸一点,这样才能让味道渗进糯米;
3.糯米洗净浸泡一小时左右,沥水后上屉蒸熟,拌一点点粟米油和细盐。
4.干荷叶泡软,用软布轻轻擦洗干净,去掉中间的硬蒂,裁成八等份,视你要包的大小而定,摊开一张裁好的荷叶,中间铺点糯米饭,挖坑填入炒好的馅料,再在上面盖上薄薄一层糯米饭,把它包成方块状,长包状随你。
5.最后再上屉蒸25分钟就好啦!
荷香芒果鸡
材料:
鸡胸肉2块,芒果2个,菇少许,鸡蛋2个,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.将鸡蛋黄及蛋清分离,然后将蛋清打匀。
2.鸡胸肉洗净后切块,然后用蛋清、盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.菇用清水浸软后洗净切成丝再焯水。
4.芒果去皮去核将果肉切成条状。
5.将菇、芒果与鸡胸肉搅拌均匀。
6.荷叶洗净后用滚水拖软,放在冷水中过冷河,然后抹干。
7.将荷叶铺在碟上,将菇、芒果与鸡胸肉放入荷叶中,然后包上荷叶。
8.隔水蒸10分钟即可。
荷香糯米鸡
材料:
糯米200克,干荷叶1张,鸡腿1只,干香菇5朵,香肠1根,咸蛋黄2只,白酒少许,蚝油少许,麻油少许,生抽少许,食用油少许,盐少许,姜少许
做法:
1.前期步骤:糯米用水浸泡4-6小时,干荷叶浸泡3小时,干香菇浸泡2小时;
2.鸡腿斩成小块,加入白酒,麻油,盐,生抽,以及姜片拌匀,放入冰箱冷藏4-5小时或更长时间;
3.糯米浸发后入锅蒸15分钟(或者放入电饭煲加少量水煮熟,相比蒸会烂些);
4.香菇浸发后切成条状。
5.馅料制作:原料图;
6.香肠切成片,蛋黄分成小块;
7.锅内加少许油,将腌入味的鸡块和香菇片倒入加蚝油翻炒;
8.包制步骤:将浸发后的荷叶剪成三片;
9.先铺上一层熟糯米饭,再加上馅料菜;
10.最后再盖上糯米饭,尽量不让馅料外露;
11.将荷叶下部折起;
12.再将右边也包裹紧实折起;
13.左边荷叶裹紧折起,最后,将糯米鸡向前卷紧,封口处压在下即可;
14.放入锅内蒸20-30分钟即可食用。
荷香菠萝翅
材料:
鸡翅4只,菠萝半个,新鲜荷叶1张
做法:
1.鸡翅先加盐、姜酒、酱油等腌制一晚,好入味。
2.锅里放少许油,加几颗冰糖炒出糖色,放腌好的鸡翅炒至上色,加半碗水中火烧至收汁。
3.荷叶洗净,用开水焯出香味,为保持鲜绿色,适量加些许盐和油同焯水。
4.将焯好水的荷叶放在碗上,把烧好的鸡翅放上荷叶上,再在上面铺上切好的菠萝丁,包好,入微波炉高火叮五分钟即可。
胡椒薄荷香菜荷包蛋汤
材料:
泰国香菜,鸡蛋一个,土薄荷(也可以选择胡椒薄荷),胡椒粉,盐,油,麻油,姜
做法:
1.香菜刮掉根部泥屑洗干净后用盐水浸泡片刻 土薄荷洗干净备用。
2.鸡蛋下锅煎至半生熟备用,姜切碎。
3.姜加入适量的水煮开后加入薄荷煮片刻后,加入荷包蛋以及香菜再煮一会加适量的盐、胡椒粉以及麻油即可。
薄荷香肠
材料:
香肠2根,蒜瓣4大颗,薄荷叶1大把
做法:
(1)把香肠用滚水煮熟,待表面干燥后,再热锅用薄油慢慢煎出香味与颜色。
(2)斜刀把每条香肠切成四大块,每块中间再划一刀但不切断,准备夹蒜片和薄荷叶。
薄荷香料蔬菜沙拉
材料:
薄荷叶20公克,优格1瓶,盐少许,胡椒少许,生菜叶100公克,玉米粒15公克,小黄瓜5公克,圣女蕃茄2个,三椒丝少许,鸡肉丁10公克
做法:
(1)先把薄荷叶切碎,与优格、盐、胡椒一同拌匀。
(2)用生菜叶排放于盘底,放少许玉米粒;再加入小黄瓜、圣女蕃茄、三椒丝。
(3)把鸡肉丁炒熟拌入,淋上作法(1)的薄荷优格酱汁即可。