干炸香鳗
材料:
鳗鱼1条约750克，姜汁酒1/2茶匙，柱侯酱1/3茶匙，蚝油1/3茶匙，干生粉300克
做法:
1、鳗鱼宰杀、去骨，切成10cm的段，再剞上十字花刀。
2、再加入姜汁酒、柱侯酱、蚝油腌渍。
3、之后拍上干生粉，入6成油锅中炸至酥脆，装盘即可。
干炸香鳗
材料:
鳗鱼1条约750克，姜汁酒1/2茶匙，柱侯酱1/3茶匙，蚝油1/3茶匙，干生粉300克
做法:
1、鳗鱼宰杀、去骨，切成10cm的段，再剞上十字花刀。
2、再加入姜汁酒、柱侯酱、蚝油腌渍。
3、之后拍上干生粉，入6成油锅中炸至酥脆，装盘即可。
干炸香藕
材料:
鲜藕200克，肉末150克，面包糠100克，竹扦10根，葱叶适量调料盐、味精各少许
做法:
1、鲜藕切末，和肉末加入盐、味精拌匀。
2、把拌好的肉末镶在竹扦上，沾上面包糠，入油锅炸熟。竹扦外包葱叶装饰。
小诀窍
特点
造型别致，口味鲜美，藕香浓郁
干炸香菇
材料:
香菇，面粉，玉米淀粉，五香粉，盐，蛋清适量
做法:
1.香菇洗净，攥干水分，撕成片
2.加入盐、五香粉腌半小时
3.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可
4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀
5.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）
干炸猪脑（又称干炸天花）
材料:
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法:
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。
3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。
葱香鳗鱼干
材料:
鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
做法:
1．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
啤酒蒜香鳗鱼
材料:
海鳗，青椒，红辣椒，蒜，姜，啤酒，料酒，盐
做法:
1、葱、红辣椒切段，姜蒜切片(图1)
2、青椒去蒂洗净，切块(图2)
3、海鳗处理干净，放少许盐、料酒抓匀，腌制片刻(图3)
4、平底锅烧微热放油，放入葱、姜、蒜、鳗鱼煎两面微黄(图4)
5、倒入啤酒1瓶，小火焖煮20分钟左右(图5)
6、放青椒、红辣椒、适量盐焖煮10分钟左右，大火收浓汤汁即可(图6)
蒜香鳗鱼
材料:
主料：鳗鱼
做法:
1：鳗鱼两面改一字花刀切段，放少许盐 胡椒粉 料酒腌几分钟
2：鳗鱼下锅煎两面黄出锅备用
3：将整粒大蒜子下锅煸成金黄色，然后下葱姜略炒，下入鳗鱼，喷入料酒，放盐 胡椒粉 鸡精 白糖，然后放点生抽提鲜老抽上色，加水大火烧开之后转小火盖上锅盖；汤汁收干淋点明油出锅洒点葱花，完成。
炸香蕉肉卷
材料:
里脊肉1斤，香蕉3根，蛋清1个，面粉，面包糠（或面包）
做法:
1.将里脊肉速冻1个小时（更容易切成薄片），切成3cm×10cm的薄片，尽量薄，如果不均匀可以用刀面把它拍薄（能买到切好的肉片会更好）。将肉片的两面拍上盐和胡椒粉腌10分钟。
2.香蕉切成1寸长的段，将香蕉放到肉片上，用肉片把香蕉卷起来。
3.蛋清打均。将做好的肉先裹上一层薄面粉——沾蛋清——沾面包糠，要用力压一下，让面包糠在肉卷上粘牢。
4.锅里放2碗的油，烧到7分热，将处理好的肉卷放入油锅，用中火炸4分钟就可以了。
糖醋炸香骨
材料:
排骨400克，面粉50克，高汤100克，酱油10克，醋5克，白糖20克，淀粉10克，葱20克，姜20克
做法:
1.将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。
2.锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。
3.将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。
4.将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。
5.锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。
6.大火收个汁就可以出锅了。
炸香米红烧肉
材料:
五花肉300克，老抽2大匙，料酒2大匙，红腐乳1片，花椒10个，小葱1根，姜1片，盐适量，红糖适量，巴斯马帝米0.2杯，热高汤适量
做法:
1.肉切寸长大块， 油锅烧热， 放花椒， 米， 用中火炸出香味; 火改成大火， 放葱姜， 略炒几下， 放肉， 煎到微微有点金黄。
2.加料酒， 蒸发差不多时， 放老抽， 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。
3.开锅后，放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。
4.觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。
小诀窍
1.巴斯马帝米没有可用黑米/紫米代替; 热高汤可用热水代替。 2.加水时要热水，要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟，这样肉不会老，不过什么时候开始收汁，什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。 3.花椒也可以先炸，然后捞出，要不然吃米的时候可能会嚼到