奇妙炸蛋
材料:
皮蛋2只,中虾肉600克,鸡蛋白1只,面包糠200克,生油、酸梅酱各适量。调味料:盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉l茶匙。
做法:
(1)皮蛋去壳,用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎,加入调味料,再加入鸡蛋白,顺时针方向不断搅拌成团,便成虾胶。
(3)将虾胶摊平,放上皮蛋,包成球形,再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中,以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色,捞出沥油。
(5)稍晾凉,每只切成4~6片,以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时,火力加大一些,再炸片刻即可,避免炸油回渗入内,影响食欲。
奇妙炸蛋
材料:
皮蛋2只,中虾肉600克,鸡蛋白1只,面包糠200克,生油、酸梅酱各适量。调味料:盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉l茶匙。
做法:
(1)皮蛋去壳,用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎,加入调味料,再加入鸡蛋白,顺时针方向不断搅拌成团,便成虾胶。
(3)将虾胶摊平,放上皮蛋,包成球形,再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中,以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色,捞出沥油。
(5)稍晾凉,每只切成4~6片,以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时,火力加大一些,再炸片刻即可,避免炸油回渗入内,影响食欲。
奇妙芥末虾
材料:
新鲜的活虾,色拉酱,芥末,薯片
做法:
1.新鲜的活虾,去头开背去虾肠,留尾巴和最后一节虾壳。
2.锅中水煮开,放一点点盐和料酒,把剥好的虾放入烫熟,捞出用厨房纸巾吸去表面水分备用。
3.把色拉酱挤在小碗里,放适量青芥末(这个量视个人能承受芥末的辣味程度而定),把青芥末和沙拉酱拌匀(耐心点,要拌到光滑无颗粒)。
4.手捏住烫熟虾仁的尾部,把虾仁放到芥末沙拉酱中打个滚,让虾除了尾巴的部分全部包裹上酱,然后用薯片做托,把蘸了芥末沙拉酱的虾仁竖起来放在薯片上,撒上彩针装饰即可(没有彩针就省略这一步)。
小诀窍
1.虾要选个头大点的,用淡水虾比较合适,我用的是明虾。如果一定要用海虾,因为海虾本身味道重,所以需要把虾汆烫的那个步骤改为油炸。 2.薯片要选清淡点的口味,我选了黄瓜味的,如果用浓郁口味的薯片,会喧宾夺主抢走虾和芥末沙拉酱的味道。 3.如果家里有黄芥末,那么可以把这里面的青芥末换成黄芥末,味道又有点不一样哦。
奇妙饭淋汁
材料:
卡夫奇妙酱2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1/2小匙,热开水1大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.冷却后加入其余材料调匀即可。
奇妙海鲜果
材料:
鲜虾仁5克,鲜蟹肉5克,泰国进口芒果5克,新疆哈密瓜5克,威化纸2张,面粉10克,澄面10克,生粉10克,吉士粉10克,鸡蛋1个,泡打粉2克,美国杏仁片5克。调料卡夫奇妙酱5克,炼乳5克,柠檬汁5克,色拉油1000克。(以上为1个海鲜果的用量)
做法:
1、用面粉、澄面、生粉、吉士粉、鸡蛋、泡打粉加水50克调成脆浆待用。
2、将虾仁、蟹肉、芒果、哈密瓜分别切成0.2厘米见方的丁,放入卡夫奇妙酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀,用两张威化纸叠起(一张太薄,油会浸透,容易化开),放入搅拌好的虾仁丁、蟹肉丁、芒果肉丁、哈密瓜肉丁包成长方形,然后放入盛脆浆的盆中,裹上厚厚一层浆,均匀撒上杏仁片,下入六成热油中小火炸1-2分钟至金黄色出锅即可。
小诀窍
特点
外皮酥脆,馅味奇特。
奇妙海胆
材料:
活海胆2000克,鸡蛋5只,蔬菜松200克,面粉300克,色拉油200克,奇妙酱50克,泰式辣酱50克,鲜奶100克,火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
做法:
1、海胆取肉,加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀,上屉蒸熟。
2、将蒸熟的海胆改刀成条,蘸调制好的糊,下入油锅内炸至浅黄色捞出,抹上奇妙酱,点缀做好的菜松,装盘即成。
小诀窍
特点
色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
刘成军(辽宁)
奇妙芥末虾
材料:
新鲜活虾,芥末,色拉酱,薯片(清淡口味)
做法:
1.新鲜的活虾,去头开背去虾肠,留尾巴和最后一节虾壳
2.锅中水煮开,放一点点盐和料酒,把剥好的虾放入烫熟,捞出用厨房纸巾吸去表面水分备用
3.把色拉酱挤在小碗里,放适量青芥末(这个量视个人能承受芥末的辣味程度而定),把青芥末和沙拉酱拌匀(耐心点,要拌到光滑无颗粒)
4.手捏住烫熟虾仁的尾部,把虾仁放到芥末沙拉酱中打个滚,让虾除了尾巴的部分全部包裹上酱,然后用薯片做托,把蘸了芥末沙拉酱的虾仁竖起来放在薯片上,撒上彩针装饰即可(没有彩针就省略这一步)
奇妙芥末虾
材料:
新鲜活虾,芥末,色拉酱,薯片,盐,料酒
做法:
1.新鲜的活虾,去头开背去虾肠,留尾巴和最后一节虾壳
2.锅中水煮开,放一点点盐和料酒,把剥好的虾放入烫熟,捞出用厨房纸巾吸去表面水分备用
3.把色拉酱挤在小碗里,放适量青芥末(这个量视个人能承受芥末的辣味程度而定),把青芥末和沙拉酱拌匀(耐心点,要拌到光滑无颗粒)
4.手捏住烫熟虾仁的尾部,把虾仁放到芥末沙拉酱中打个滚,让虾除了尾巴的部分全部包裹上酱,然后用薯片做托,把蘸了芥末沙拉酱的虾仁竖起来放在薯片上,撒上彩针装饰即可(没有彩针就省略这一步)
锦绣金丝奇妙虾球
材料:
鲜虾:250克
做法:
1、鲜虾去壳和头,在背部划一道线去除虾线。开边后加入食盐,鸡精和料酒腌制入味。
2、将入味的虾肉均匀地拍上淀粉,至六成热的油锅中,炸至香脆后捞出并沥干油分。
3、土豆切成细丝,过水洗去多余的淀粉,土豆丝入五成热的油锅炸至金黄后捞出,并沥干油分。
4、将炸好的虾球均匀地裹上沙拉酱,再裹上炸好的土豆丝,装盘即可。
炸蛋
材料:
鹌鹑蛋12颗,盐1大匙,酱油1大匙,砂糖1大匙
做法:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐,以大火煮沸后,转小火煮5分钟,捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.将调味料调匀后,放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。
4.热锅,放入沙拉油烧热至以150℃时,放入作法3的鹌鹑蛋,转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。
喜悦炸蛋
材料:
猪肉末500克,煮好的鸡蛋6只,蛋液少许,面包糠1-2杯,美奶滋沙拉酱适量,调味料:盐1小勺,酱油2勺,糖1勺,黑胡椒碎1勺,淀粉1勺,油1勺,鸡蛋液少许(1只鸡蛋),面包糠4勺
做法:
1,将猪肉碎和调味料混合搅拌至有粘性。桌面铺一层保鲜膜,将蛋放在肉末上。用保鲜膜包起来
2,将煮鸡蛋的壳去掉。把保鲜膜铺平,抹一层肉碎,一只鸡蛋,然后用保鲜纸卷起,使肉碎裹住鸡蛋扎实,放冰箱冷藏片刻。将肉蛋放在鸡蛋液里滚一下再滚一层面包糠。我用的是超市里面卖的金黄色面包糠。如果国内没有,用普通面包糠代替即可。或者自己切碎些干面包也可以。
3,将猪肉蛋取出来,蘸蛋汁和面包糠,以慢火炸成金黄色至全熟,沥干油后以美奶滋沙拉酱拌食。
小诀窍
1,肉馅一定要打得有粘性才可以裹住蛋。
2,如果想口感更为酥脆,可以第一次油炸后沥干捞起,然后等油温升高后再放进蛋进行第二次油炸。
3,鸡蛋尽量选小个一点的,我认为用鹌鹑蛋可能效果也是不错的。