龙虾海鲜大会
材料:
小龙虾300克,海鲈150克,青口1000克,带子60克,白酒160毫升,柠檬汁1汤匙,大叶芫荽碎1茶匙,橄榄油2汤匙,蒜茸3粒,番茄汁200毫升,红辣椒粉南茶匙。
做法:
(1)将所有海鲜洗净,以60毫升白酒、柠檬汁和大叶芫荽拌匀,腌15分钟。
(2)以橄榄油炒香蒜茸,加入红辣椒粉和番茄汁炒匀。
(3)放入小龙虾,依次序加入海鲈、青口和带子,再倒入100毫升白酒,煮4分钟或至海鲜全熟。
(4)将海鲜及汁液盛入碟内,即可趁热享用。
小诀窍
烹调前要将青口和带子的贝壳除掉。青口肉内的须发比较污秽,亦是细菌或肮脏物的温床,所以切记撕掉。
美酒搭配
来自Penedes产区的“Segura Viudas Cru De Lavit”白酒,醇厚芳香,与海鲜大会的食味相辅相成。
龙虾海鲜大会
材料:
小龙虾300克,海鲈150克,青口1000克,带子60克,白酒160毫升,柠檬汁1汤匙,大叶芫荽碎1茶匙,橄榄油2汤匙,蒜茸3粒,番茄汁200毫升,红辣椒粉南茶匙。
做法:
(1)将所有海鲜洗净,以60毫升白酒、柠檬汁和大叶芫荽拌匀,腌15分钟。
(2)以橄榄油炒香蒜茸,加入红辣椒粉和番茄汁炒匀。
(3)放入小龙虾,依次序加入海鲈、青口和带子,再倒入100毫升白酒,煮4分钟或至海鲜全熟。
(4)将海鲜及汁液盛入碟内,即可趁热享用。
小诀窍
烹调前要将青口和带子的贝壳除掉。青口肉内的须发比较污秽,亦是细菌或肮脏物的温床,所以切记撕掉。
美酒搭配
来自Penedes产区的“Segura Viudas Cru De Lavit”白酒,醇厚芳香,与海鲜大会的食味相辅相成。
蟹钳龙虾海鲜粒
材料:
活龙虾1000克,蟹钳、面包各500克,澳带、墨鱼各100克,大虾200克,玉米粒、芥兰、胡萝卜、枸杞、鸡蛋、色拉油各适量
做法:
1、龙虾杀好,取肉切成粒;澳带、墨鱼分别切成粒。将以上原料用盐、味精、蛋清浆好待用。
2、蟹钳蒸熟去壳。大虾肉剁成泥,调好味,抹在蟹钳肉上成球状,拖蛋液、滚面包粒,下油锅炸熟。
3、龙虾肉、澳带、墨鱼下油锅滑熟,加芥兰粒、玉米粒、枸杞子,勾芡,起锅盛入盘内,将炸好的蟹球码在四周即成。
小诀窍
特点
造型美观,外焦里嫩,味道鲜美。
陈成均 (北京)
鲜虾海鲜千层面
材料:
义大利千层面4片,草虾仁100公克,蛤蜊肉80公克,鲷鱼肉丁40公克,蒜末2瓣,洋葱末40公克,起司丝100公克,起司粉30公克,奶油40公克,高汤200cc,A.盐1/4茶匙,红酱150公克,白酒30cc,面粉10公克,B.盐1/4茶匙,动物性鲜奶油150公克,白酒30cc,面粉10公克
做法:
1.千层面在水滚沸时放入煮约5~7分钟即捞起备用。
2.在平底锅中放入奶油,待融化后,加入蒜末炒至金黄色后,放入洋葱末炒软,再加入草虾仁、蛤蜊肉和鲷鱼肉丁及高汤,以小火炒约2分钟,备用。
3.取1/2作法2的海鲜料与调味料A所有材料混合,拌匀即为蕃茄海鲜酱。
4.将作法2其余的海鲜料与调味料B所有材料混合,拌匀即成奶油海鲜酱。
5.先取1片煮熟的义大利千层面舖至烤盅内,放入一半的蕃茄海鲜酱,再叠上1片煮熟的义大利千层面,放入作法4一半的奶油海鲜酱,再重复一次前述作法将材料用毕。
6.在作法4最上层均匀撒上起司丝及起司粉,放入预热好的烤箱内,以200℃的温度烤约10分钟至表面呈金黄色即可。
南北大会串
材料:
湖南通芯莲子干50克,兴化桂圆50克,天津小红枣25克,新疆葡萄干50克,增城荔枝干50克,南芡干50克,西湖藕粉20克,冰糖适量。
做法:
1.通芯莲子干、南芡干、红枣分别浸软、煮酥。
2.桂圆、荔枝剥去壳,挖去核;葡萄干拣尽杂物;藕粉用少量清水润湿成浆。
3.冰糖用水溶化后,加入已煮酥的通芯莲子、芡实、红枣,煮沸,投入桂圆肉,荔枝肉、葡萄于,再沸煮15分钟,用藕粉浆勾薄芡。
烧烤海鲜大杂烩
材料:
基围虾,鱿鱼串,色拉油,烧烤酱,芝麻,烧烤调料,孜然,辣椒粉
做法:
1.所有材料用调料味好。
2.烤箱200度预热,虾和金针菇,三文鱼皮烤15分钟,翻面再烤15分钟。
3.土豆,馍,香肠,鱿鱼烤25分钟,翻面刷酱,继续烤20分钟。
4.韭菜烤10-15 分钟。
海鲜大炒皇
材料:
主材:,熟虾10只左右,解冻,鱿鱼筒1条,解冻,划花切片,大扇贝肉8粒,解冻,甜豆约500克,蒜蓉1汤匙,洋葱1个去皮切丝,红葱头1粒,切皮切碎,熟腰果适量,姜片2-3片,汁料:,生粉水适量,鸡粉1汤匙,水、盐适量,腌料:,蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉适量
做法:
1.海鲜料先用蒜粉、麻油、盐、胡椒粉、生粉腌20分钟,甜豆头尾去丝,氽烫(2-3分钟)备用。
2.快火下油起锅,先爆香蒜蓉、红葱头、姜片,下扇贝肉、鱿鱼,快火炒至8成熟,备用 。
3.快火下油起锅,用少许盐爆香洋葱软,加回海鲜料、甜豆,加入已捞匀的鸡粉和水,炒匀,炒一阵,加盐调味,再加生粉水勾芡,装盘洒上腰果即成。
海鲜大拉皮
材料:
主料干拉皮100克,海螺肉50克。辅料葱10克,红尖椒15克,熟白芝麻10克,蒜茸10克。调料精盐15克,味精10克,酱油10克,芥末油10克,蚝油15克,醋10克,香油5克。
做法:
1、先将海螺肉用刀片成片。水锅上火,将海螺肉片用沸水汆透捞出。
2、将葱切末,红尖椒切段,干粉皮放入盆内用沸水泡软后捞出用刀切成条,放入大盘。取小碗加入精盐、味精、酱油、芥末油、蚝油、醋、香油、蒜茸和白芝麻拌匀。
3、将海螺肉片、葱末、红尖椒段丝均匀地撒在粉皮上,连同调好的汁一同上桌,食用时将汁浇在上面即可。
小诀窍
特点
咸鲜微辣。
海鲜大闸蟹如何做出不腥的美味
材料:
蛤蜊,大闸蟹,虾,姜片
做法:
海鲜粥/清蒸蟹的做法清粥煮滚,放进蛤蜊,蟹块,姜片煮约十分钟,
放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。
原汁原味,就一个鲜字!
更多的大闸蟹做法:阳澄湖大闸蟹网:http://www.chinadazhaxie.com/Article/dazhaxiezuofa/
芝士咖喱海鲜大杂烩
材料:
肉蟹2只(花蟹 水蟹都可以) 大虾 半斤 沙白1.5斤 (花甲都可以) 马铃薯一只约150-200克 洋葱一个 青辣椒2个 葱两条 黄咖喱3汤匙 芝士2片 姜片3片 料酒一汤匙 鸡粉小许
做法:
下油窝吧马铃薯炸熟 放下姜沙料酒白煮5分钟 放入咖喱 再放入500毫升的水,再放下芝士 肉蟹虾,洋葱青辣椒 鸡粉煮5分钟 再放入葱 就可以
海鲜大杂汤
材料:
鱼头半边约500克,沙白500克,虾250克,豆腐2块,鲜菇200克,姜3片,葱2条,胡椒颗粒(要压碎,胡椒粉也可以)10克,料酒1汤匙,食用盐适量,花奶2汤匙
做法:
1、沙锅中放入一半的水,煮开,放入沙白、豆腐煮10分钟。
2、下油锅,放入姜片、鱼头煎2分钟。
3、放入料酒,把煎好的鱼头放到砂锅中一起煮3分钟左右。
4、放入虾、鲜菇、胡椒,猛火煮2-3分钟。
5、加入适量盐,放入花奶、葱粒就可以吃了。