海鲜包配沙巴央汁
材料:
材料虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝、洋葱末、奶油、白酒、薄面饼、鸡蛋、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝均切成粒。
(2)用黄油先将洋葱末炒香,投入虾仁等粒,翻炒,再加入白酒,稍作浓缩后加入奶油和盐、胡椒调味,待奶油汁浓缩至稠,盛出放在薄面饼中。
(3)蛋黄加入白酒、盐、胡椒,隔水加热并打泡,即成沙巴央汁。
(4)将薄面饼折叠包起后放在盆内,淋上沙巴央汁即可。
特别关照
面饼包起后,注意不要弄破。
海鲜包配沙巴央汁
材料:
材料虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝、洋葱末、奶油、白酒、薄面饼、鸡蛋、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)虾仁、鳟鱼肉、鲜贝、目鱼、青口贝均切成粒。
(2)用黄油先将洋葱末炒香,投入虾仁等粒,翻炒,再加入白酒,稍作浓缩后加入奶油和盐、胡椒调味,待奶油汁浓缩至稠,盛出放在薄面饼中。
(3)蛋黄加入白酒、盐、胡椒,隔水加热并打泡,即成沙巴央汁。
(4)将薄面饼折叠包起后放在盆内,淋上沙巴央汁即可。
特别关照
面饼包起后,注意不要弄破。
海鲜包
材料:
发面面团150公克,
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净后擦干,切成小块备用。将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入已切块的虾仁,放入冰箱冷藏。
2.取发面面团每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,并注意每个肉馅皆有虾仁。
3.将作法3的海鲜包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
什锦海鲜包
材料:
墨鱼面糰80公克,红麴面糰80公克,南瓜面糰80公克,内馅:100公克,虾仁50公克,海蔘50公克,花枝50公克,皮冻50公克,细砂糖1.5公克,鸡粉1.5公克,胡椒粉少许,香油1/4小匙,米酒1/4小匙
做法:
1.把虾仁、海蔘、花枝洗净切细丁,与所有内馅调味料先拌匀,再加入基础绞肉馅与皮冻拌匀,冰入冷藏室,备用。
2.把三种面糰搓成圆长条型,把三条面糰叠合,接连处抹水接合,再搓成圆长条,切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入作法1约25公克的内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
海鲜包
材料:
发面面团150公克,虾仁50公克,香油20公克,葱末20公克,姜末15公克,盐10公克,细砂糖10公克,米酒30公克
做法:
1.虾仁挑去肠泥洗净后擦干,切成小块备用。将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时,再加入已切块的虾仁,放入冰箱冷藏。
2.取发面面团每个30公克橄成圆面皮,再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中,并注意每个肉馅皆有虾仁。
3.将作法3的海鲜包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约10∼12分钟即可。
沙巴雍酱
材料:
红酒80cc,不甜的白酒120cc,蛋黄6颗,白砂糖160公克
做法:
1、蛋黄及糖用搅拌器打到起泡;
2、加入红酒及白酒,慢慢搅拌均匀后隔水加热,直至泡沫变浓稠膨胀即可。
大蒜面包配培根滑蛋
材料:
大蒜面包材料:面包片3片,黄油30克,大蒜4瓣(压成泥),罗勒碎1小勺。,培根滑蛋,
做法:
大蒜面包:
1在锅中加入黄油,融化后加入蒜泥和罗勒。炒香出锅。要小火炒。
2面包片或法式面包棍切片,均匀的涂上大蒜油。入预热220度的烤箱,烤8分钟左右,至金黄即可。
培根滑蛋
1鸡蛋加入牛奶,淡奶油打散后放盐和胡椒调味。
2培根切成粒,入锅中煎至上色后出锅。再加少许黄油融化后,倒入蛋液。用木勺小火慢慢搅动。一定要注意火候。凝固后立刻关火出锅。
3最后撒入葱末和培根即可。
小诀窍
图片中绿色的植物是我在家种的新鲜的罗勒。如果你家里没有,可以用干的罗勒或是葱来代替。我的美食博客:http://www.haoshijian.blog.ifeng.com/1181518.html
焦面时令鲜果沙巴润
材料:
调料: 淀粉 15克 长城干白 5克 朗姆酒 5克
做法:
1.将蛋黄和淀粉打发,加入长城干白和朗姆酒, 搅拌均匀, 放入提前切好的水果, 放入温度为250摄氏度的烤箱,烤至金黄色,取出摆盘。
2.取一勺绿茶冰淇淋置于面包棒上,将其搁于最上方。
农夫肉包配洋葱汁
材料:
材料农夫肉包、鸡蛋、紫椰菜、节瓜、小胡萝卜、苹果、洋葱末、黄油、盐、胡椒、黄汁
做法:
(1)农夫肉包改刀成厚片,煎至两面金黄。
(2)紫椰菜切成丝,节瓜切成片,苹果切成末。
(3)用黄油将洋葱末炒香,加紫椰菜丝、节瓜片、小胡萝卜、苹果末翻炒至熟,加入盐、胡椒调味。
(4)另取洋葱末炒香,加入黄汁,浓缩后加盐、胡椒调味,即成洋葱汁。
(5)肉包片装盆,鸡蛋煮熟后剖开,放在肉包片旁,用紫椰菜丝等装饰,淋入洋葱汁即可。
特别关照
a.农夫肉包(MEAT ROLL),国内大型超市有售。
b.煎肉包片时要用小火,保证中间煎熟。
香烤虾串配沙拉
材料:
大蒜3瓣剁细(多点也可以),1/3杯橄榄油,1/4杯番茄酱(Tomato sauce),2大勺red wine vinegar,2大勺切碎的九层塔,1/2茶匙盐,1/4茶匙cayenne pepper,2磅虾开背去肠去壳,竹签
做法:
1. 把上诉所有的材料除虾和竹签外调和,然后放入开背去肠去壳洗干净的虾混合均匀,盖上,放入冰箱冷藏30分钟到一个小时左右。中途记住翻几次。
2. 准备好Grill,调到中火。把准备好的虾串在竹签上,余料不要了。Grill上稍稍喷一层油,虾的每一面烤大概2-3分钟或是看到变成红色了,就好了。
鸡肉沙爹串配沙爹沾酱
材料:
沙爹肉串材料:
做法:
沙爹肉串制作法:
1、鸡胸肉去骨洗净,肉与皮切片。
2、将所用材料加入鸡里搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时或以上。
3、用竹签把鸡肉串起,每串中间加入一块鸡皮。
4、鸡肉串放炭火上,用香茅刷子涂上油烧烤至熟。
沙爹沾酱制作法:
1、花生白锅炒香去外皮磨碎。
2、把花生油烧热,倒入搅烂的湿料慢火炒软后再加入辣椒糊炒至出红油。
3、加入干粉和1/4椰浆继续炒,炒至香味飘出。
4、将水和椰浆加入煮滚,煮滚后倒入花生碎,加入调味料调味,再次煮滚即可。
小诀窍
~沙爹酱我只用了一半的分量,剩下的收入冰箱可做其它料理的酱料。(我用来煮鱿鱼蕹菜)
~马来西亚沙爹是比较偏甜的口味,调味料可依个人口味更改。
~更多自制图片可参考:http://yoyosai.blogspot.com/2014/12/blog-post_27.html