槟城叻沙
材料:
1公斤叻沙，1公斤鲭鱼，2花卉秸秆姜芽，5酸波纹片，10个辣椒蚜，2汤匙虾脑，2棵柠檬草（粉碎）4公升的水，甲种黄瓜（切片），一些沙拉叶（切碎），2个大洋葱（切碎），2汤匙辣椒磨，4煮鸡蛋，盐味
做法:
鲭鱼煮到软。取出鱼骨和混合搅拌均匀。添加葱，姜芽花，柠檬草，辣椒蚜，辣椒碎，罗望子波纹，脑虾，进入罐水。让煮20分钟。然后加入鱼，盐，再煮10分钟。在一个碗，倒热浸输入肉汁充 分，撒下生菜，黄瓜和煮鸡蛋。
槟城叻沙高汤
材料:
材料A：鸡高汤500cc，辣椒酱1小匙，酸枳酱1又1/2大匙，香茅1小匙，椰奶1又1/2大匙
做法:
1、将材料A煮开后，加入材料B.调味即可。
2、备註：槟城叻沙是马来西亚的有名小吃，可做为汤头。
槟城叻沙
材料:
1公斤叻沙，1公斤鲭鱼，2花卉秸秆姜芽，5酸波纹片，10个辣椒蚜，2汤匙虾脑，2棵柠檬草（粉碎）4公升的水，甲种黄瓜（切片），一些沙拉叶（切碎），2个大洋葱（切碎），2汤匙辣椒磨，4煮鸡蛋，盐味
做法:
鲭鱼煮到软。取出鱼骨和混合搅拌均匀。添加葱，姜芽花，柠檬草，辣椒蚜，辣椒碎，罗望子波纹，脑虾，进入罐水。让煮20分钟。然后加入鱼，盐，再煮10分钟。在一个碗，倒热浸输入肉汁充 分，撒下生菜，黄瓜和煮鸡蛋。
槟城虾膏猪肠粉
材料:
（7-8-人份）
做法:
做法
1. 虾膏酱：将全部材料（除了麦芽糖）小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。
2. 甜酱：将全部材料（除了麦芽糖），小火拌煮至滚，加入麦芽糖拌匀，盛起待冷。
3. 辣椒酱：将全部料放入小锅中搅煮至滚便可，如太干可再加少许水。
4. 享用时，将猪肠粉蒸热切块，淋上适量虾膏酱、甜酱、辣椒酱和炸葱，再洒上炸葱片和芝麻便可。
槟城辣沙 （ Penang Laksa )
材料:
材料：
做法:
准备肉汁：
-把鱼，盐和5杯水在一个泛并使其沸腾
-当鱼煮熟，去除骨头和把鱼放在一边
-炖骨头至少30分钟
-去除骨头
-加罗望子汁，道恩kesum ，姜花，糖，肉和油鱼
-煮20分钟，之后即可享用。
马来槟城虾面
材料:
材料：（4-5人量）
做法:
首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。
在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。
在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。
把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！
准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。
这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。
然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
把材料在碗里摆好。。
注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥，好吃的马来槟城虾面好啦！
这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
真宗马来西亚槟城肉骨茶
材料:
香料：
做法:
做法
1. 先把小茴香，孜然，花椒， 胡椒芫茜子稍微搅打碎后和其他香料用纱袋或茶包袋装起绑好待用。
2. 药材洗净后用2000～3000cc的水煮开后， 投入入香料袋转慢火煮45分钟。
3. 把川烫出了血水的肉骨，肋排， 处理干净的猪肚等等的材料， 加上两三头洗净（只需剥掉最外层的衣，不必去膜）的蒜头， 下到煮了45分钟的药材汤，煮滚后，加盖慢火熬炖60分钟即可。
4. 加入酱油，老抽， 冰糖，适量的盐调味， 即可享用。
5. 猪肉丸和猪腰子片要最后要起锅前才下。
小诀窍
1. 以上的药材及香料， 缺少两三样是OK的。 不可缺的是主要香味来源的八角（大料）， 当归及蒜头。 怕上火发热的人们当归要少下一些， 需要滋补的妈妈女生们，当归及黄耆就多下一些。 还有看你个人喜爱那一些香味多一些， 就多下那一味香料或药材呗。 还有可以给面临考试的学生们多加一把的谷精子， 一些黄精及洋参，补脑补气。
2. 别加什么蚝油之类的调味料。 盐，冰糖及酱油就够了。
3. 味重点配料别下太多， 味太浊， 会掩盖了药材的香味。
4. 一般上我都是没有特意去称量药材的重量， 只是凭感觉捉一把。 建议您第一次就称一称， 记住大概的一个量就行了， 以后就大慨捉一把就行了。
新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dp8t.html
槟城福建虾面
材料:
（A）面料（烫熟待用）
做法:
A）高汤
1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。
2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。
3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。
4、加些辣油，盐及冰糖调味。
B）辣椒酱做法
1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。
2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。
3、烧热1杯油，先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。
4、倒入（2）的辣椒粉，继续炒，加盐调味。
5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。
C）虾仁处理法
1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。
2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。
3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。
D）盛盘
1、在个大汤碗内，放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。
2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。
3、淋上热汤，就可以开动啦〜
小诀窍
1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄（赖尿虾），可以连壳下去熬汤，真的是很赞，汤头特别鲜甜。
2、没有辣椒粉，可以用30条的辣椒干，洗净泡软后，加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去，用机器搅拌成酱，然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌，不然炒的时候会很费时哦。
3。 想要更浓郁的汤头，可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。
新加坡叻沙
材料:
油豆腐2个，沙拉油1大匙，鲜虾3尾，鱼丸3个，面条150公克，豆芽菜10公克，白煮蛋1/2个，红葱头酥少许，九层塔叶少许，红辣椒片少许，A.虾米3公克，红葱头1瓣，大蒜1个，姜1小块，干香茅少许，红辣椒1/2根，咖哩粉2大匙，虾酱2小匙，沙拉油少许，B.鸡汤500c.c，椰奶200c.c，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入沙拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
叻沙米粉
材料:
草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸5个，豆芽菜20公克，白煮蛋1/4个，米粉100公克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片，1.虾米30公克，栗子3颗，红葱头6个，大蒜4个，姜1小块，干香茅1/2大匙，红辣椒4根，咖哩粉2大匙，虾酱2小匙，2.鸡汤2杯，椰奶1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
做法:
(1)将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许沙拉油)。油豆腐切片备用。
(2)将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
(3)将豆芽菜汆烫至熟，放入碗中，将1/4个白煮蛋也放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
娘惹叻沙
材料:
材料：米粉（米线）3人份虾6只蛤蜊6个，豆腐泡10个绿豆芽1把黄瓜半根椰浆500ml，鱼饼2块海米25克叻沙叶10片参巴辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙清水800ml糖1汤匙盐1茶匙，香料：红葱头125克香茅2棵（取白色部分使用），巴拉煎10克巴角栗5粒黄姜10克楠姜5克，红辣椒3只芫荽粉1汤匙
做法:
将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
小诀窍
叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！