桂花竹燕窝
材料:
菜名:桂花竹燕窝
做法:
1、竹燕窝汆水后挤干水份后备用
2、土鸡蛋调匀备用
3、净锅放油,放入调好的鸡蛋,不停翻炒,待鸡蛋炒成桂花状时放入青红椒粒、洋葱粒煸香后放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。
顾客喜爱指数:★ ★ ★ ★
小诀窍
成菜特点:鲜香爽口,味美滋补。
要点提示:一般竹燕窝为黑褐色,极品竹燕窝为金黄色。
食谱营养:桂花竹燕窝,含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质,具有美容养颜滋阴养血等功效。竹燕窝又名竹菌、竹花、竹菇,是一种非常名贵的真菌类食品,因形和营养价值似燕窝而得名。竹燕窝,香气浓郁,滋味鲜美,生长在蜀南海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上,是一种在气候适宜、水分充足、无污染的条件下生长的,无公害、纯天然、季节性的真菌,它在气候不适宜时还会自动消失。竹燕窝呈墨黑色,具有营养丰富,利脑,助消化,润喉,滑肠,清肺,养颜之作用,味道鲜、嫩、脆、酸、爽口之特点,是国内独一无二的最新产品,常食有助消化,益胃肠的功效,做汤、凉拌均可。
桂花竹燕窝
材料:
菜名:桂花竹燕窝
做法:
1、竹燕窝汆水后挤干水份后备用
2、土鸡蛋调匀备用
3、净锅放油,放入调好的鸡蛋,不停翻炒,待鸡蛋炒成桂花状时放入青红椒粒、洋葱粒煸香后放入竹燕窝继续煸炒出香味时放入盐、胡椒粉煸炒均匀后即可。
顾客喜爱指数:★ ★ ★ ★
小诀窍
成菜特点:鲜香爽口,味美滋补。
要点提示:一般竹燕窝为黑褐色,极品竹燕窝为金黄色。
食谱营养:桂花竹燕窝,含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质,具有美容养颜滋阴养血等功效。竹燕窝又名竹菌、竹花、竹菇,是一种非常名贵的真菌类食品,因形和营养价值似燕窝而得名。竹燕窝,香气浓郁,滋味鲜美,生长在蜀南海拔2300米竹海深处的一种特殊竹枝上,是一种在气候适宜、水分充足、无污染的条件下生长的,无公害、纯天然、季节性的真菌,它在气候不适宜时还会自动消失。竹燕窝呈墨黑色,具有营养丰富,利脑,助消化,润喉,滑肠,清肺,养颜之作用,味道鲜、嫩、脆、酸、爽口之特点,是国内独一无二的最新产品,常食有助消化,益胃肠的功效,做汤、凉拌均可。
白菊花竹荪汤
材料:
白菊花(鲜品)50克,竹荪30克,小白菜l00克,姜5克,葱l5克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油35克,上汤3000毫升。
做法:
1.鲜白菊花去蒂,洗净,用清水浸泡;竹荪洗净,用温水发透,切4厘米长的段;小白菜去老梗、黄叶,洗净;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入鸡油,烧六成热时下入姜、葱爆香,随即加入上汤3000毫升,放入盐、味精、小白菜、竹荪、菊花,撒上胡椒粉即成。
金汤竹燕子
材料:
竹花250克,芦荟50克,母鸡、蹄花、排骨、凤爪各适量
做法:
1、用母鸡、蹄花、排骨、凤爪制成高汤。
2、芦荟去皮,切成颗粒,与洗净的竹花分别汆透,放入盅内。
3、高汤调好味,淋入盅内即成。
创新说明
用竹花做成燕窝口味,再配以芦荟增加其营养成分。
小诀窍
特点
汤香味鲜,营养丰富。
喻修志 (贵州)
玉竹燕麦
材料:
燕麦片100克,玉竹15克,蜂蜜适量。
做法:
玉竹用冷水泡发,煮沸20分钟后取汁,加水再煎1次,合并2次药汁,加入麦片,用文火熬煮成粥,调人蜂蜜即成。
作点心食用。
桂花银耳燕窝羹
材料:
桂花20克,银耳20克,燕窝10克,冰糖20克。
做法:
1.桂花去杂质,洗净;银耳用温水发2小时,去蒂头、杂质,撕成瓣;燕窝用温水发6小时,用镊子夹去燕毛;冰糖打碎成屑。@2.桂花、燕窝、银耳、冰糖同放炖锅内,加清水500毫升,置武火上浇沸,再用文火炖煮35分钟即成。
冰糖燕窝
材料:
干血燕燕窝8克(2人份),冰糖4克
做法:
1)用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。
2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。
3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4)挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。
5)清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。
6)将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1CM的水量为佳。
7)加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8)炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。
冰糖燕窝
材料:
白燕燕窝,冰糖,蜂蜜
做法:
1.先将燕盏冲洗后,放在清水中浸泡4左右小时。(我用的是顶级白燕,不同品钟的燕窝浸泡时间则不同。)
2.待其松软膨胀,捞起再用清水洗净后沥干。(一般顶级的燕窝里杂毛是很少的,无须镊杂毛,如果有杂毛也是燕子的羽绒,用镊子镊出就可以了)
3.将泡软的燕窝撕成长条状,加入少量冰糖,蜂蜜和温水放入炖盅,然后隔水大火转文火慢蒸炖45到60分钟.
小诀窍
炖煮注意事项: 1.水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜; 2.温度:先用高火使水沸腾,然后转文火慢炖。 根据不同品种,其浸泡的时间各不相同: 血燕:浸泡6-12小时,文火慢炖1-2个小时。 白燕:浸泡4-6小时,文火慢炖约30分钟-1个小时。 燕丝:浸泡1个小时,文火慢炖30分钟。 燕条:浸泡4小时,文火慢炖1个小时。 燕饼:浸泡3-4小时,文火慢炖1-2小时。我常买的燕窝品牌是同仁堂总统牌的,百年老字号信的过!
白燕窝
材料:
白燕饼,冰糖,水,枣
做法:
1.把干的白燕饼放入干净无油的容器,加清水泡五个小时,发泡至原来大小的三倍左右。
2.去掉杂质,把泡好的燕窝倒入水锅内,加冰糖,红枣小火煮半小时即可。
珍素燕窝
材料:
白木耳65公克,枸杞20公克,百合95公克,莲子40公克,水1000㏄,冰糖80公克
做法:
1.枸杞、白木耳、莲子分别洗净后,以冷水浸泡至软,并沥干水分捞出备用。
2.将作法1泡软的白木耳一一去蒂头,并分成小朵备用。
3.将百合一片片洗净后备用。
4.取一汤锅,加入水煮滚后,放入作法1的莲子煮约10分钟让莲子软烂,再放入冰糖、作法1的枸杞、作法2的白木耳一起煮至滚,熄火后加入作法3的百合即可。
炖燕窝
材料:
血燕盏4盏,冰糖60克,清水1升
做法:
1、将燕盏放入大容器内,倒入足量清水浸泡10分钟后用钳子或牙签轻轻挑出羽毛或杂质
2、将泡燕盏的水倒掉后,将燕盏放在水喉下轻轻冲洗后用过滤网过滤一次
3、将燕盏放入大容器内,倒入较热的温水浸泡30分钟后再过滤,再轻轻用温水浸泡过滤2次
4、用温水将清洗干净的燕盏浸泡2-3小时,直到燕窝发透
5、将发好的燕窝放入带盖的大碗或盅蛊内,放入冰糖后倒入1升开水
取一大锅(可容下装燕窝的大碗),倒入适量清水后,将装燕窝的大碗放入,盖上盖子后以文火炖3小时即可
小诀窍
1、燕窝在炖制前一定要彻底清洗干净,重要的是要剔除细小的羽毛
2、如果希望炖制出的燕窝口感好,那么值钱泡发的过程一定不要偷懒哦
3、如果是给病人食用,建议热食;如果只为美容养颜,建议每日晚上睡觉前凉食