咸鱼炒米粉
材料:
材料:200ml油;3大匙蒜茸;200g丹佬咸鱼,切片,泡水5分钟,沥干;1包米粉(400g),浸10分钟,捞起沥干;300g芽菜;300g玻璃生菜
做法:
做法:
1. 烧热油,放入咸鱼炸至香脆,捞起沥干油分,稍微压碎。
2. 留5大匙油在镬爆香蒜茸,加入全部材料和调味料炒干及软。
3. 最后加入咸鱼拌匀即可上碟享用。
咸鱼炒米粉
材料:
材料:200ml油;3大匙蒜茸;200g丹佬咸鱼,切片,泡水5分钟,沥干;1包米粉(400g),浸10分钟,捞起沥干;300g芽菜;300g玻璃生菜
做法:
做法:
1. 烧热油,放入咸鱼炸至香脆,捞起沥干油分,稍微压碎。
2. 留5大匙油在镬爆香蒜茸,加入全部材料和调味料炒干及软。
3. 最后加入咸鱼拌匀即可上碟享用。
咸鱼炒饭
材料:
主料:米饭(蒸)150克,
做法:
1.咸鱼去骨及鱼皮,切成米粒状;
2.菠菜梗切成米粒状;
3.蒜苗切粒;
4.热锅加油,倒入蒜苗、咸鱼翻炒;
5.再倒入菠菜梗小炒后;
6.将白米饭倒入炒开,即可。
小诀窍
健康提示:
菠菜富含各种维生素和矿物质,营养价值极高,然不宜过多食用,以免影响钙质吸收。
食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
咸鱼炒饼
材料:
玉米碴饼2块约200g,针鱼3条约150g,芹菜茎2根,干辣椒3只,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,生抽1茶匙5ml,油500ml(实耗20ml)
做法:
1、玉米饼切适口小块。
2、针鱼洗净切小块,用盐腌15分钟入味。
3、芹菜茎斜切小段。
4、中火加热油锅,将玉米饼条炸成金黄色、表面酥脆,捞出沥干油分。
5、改大火继续加热油锅,将腌好的针鱼块入油锅内炸酥,捞出沥干油分。
6、大火加热净炒锅,放入油(1汤匙,15ml)。先放入干辣椒,再将炸好的玉米饼及针鱼,一起入锅翻炒3分钟。
7、放入芹菜茎小段,调入盐、生抽和鸡精炒匀即可。
小诀窍
1、这道菜做出来应该是干干的、无汤汁。还可根据个人喜好撒一些炒熟的白芝麻调味。
2、这道菜也叫做“红椒咸鱼炒饼”,辣椒的分量可以适当增减。
咸鱼炒芥蓝
材料:
芥蓝300克,咸鲛鱼100克,蒜肉2粒,红辣椒1只,生油适量。调味料:蚝油1汤匙,胡椒粉少许。
做法:
(1)芥蓝去皮,洗净,斜切成片,浸水中;咸鲛鱼切粒,入油锅炸香。
(2)蒜肉剁碎;红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热,下蒜茸爆香,倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。
(4)加入调味料,放入红辣椒片炒熟。
小诀窍
咸鲛鱼须油炸后烹制。
梅香咸鱼炒矮瓜
材料:
主料:
做法:
1、热镬烧油文火煸香蒜茸、姜丝和梅香咸鱼碎。
2、倒入焯油后的矮瓜条段,旺火翻炒不过3分钟熄火。
3、淋少许酱清,翻拌均匀提味即可盛入盘。
咸鱼炒韮菜花
材料:
韮菜花去老梗切段,咸鱼抹干凈切粒,油锅微煎黃备用. 猪肉切条醃盐,糖,味精,生粉半小时,过热油备用.蒜茸,盐,糖,蚝油,味精.
做法:
热油锅爆香蒜茸下蚝油炒出香味,放韮菜花大火快炒,七成熟时再放猪肉条与咸鱼粒,下盐,糖,味精调味微炒匀即可上菜.(韮菜花大火炒但不可炒太久,炒老了就不好吃了).
咸鱼炒芥兰菜
材料:
小芥兰菜
做法:
1、洗净芥兰菜浸入水。之后斜切成片。小红辣椒,蒜头与咸鱼一概切粒。
2、烧热油,下咸鲛鱼粒爆香,然后加入蒜粒爆香,倒入芥兰菜翻炒。再加入小红辣椒一起炒。
3、之后加入蚝油,鱼露。用玉蜀黍粉勾芡,倒入锅里,盖上锅盖焖一分钟。
4、最后撒点胡椒粉。咸鱼炒芥兰菜完成!
红烧风干咸鱼以及咸鱼做法
材料:
主料:风干鱼1条,酒浸杨梅5粒,(酒浸杨梅是泡杨梅酒剩下的,扔了可惜,做鱼,和肉可以去腥又可以增及香味。没有可以不加。),配料:葱,姜,蒜,料酒,白糖,鸡精,醋,酱油
做法:
风干咸鱼做法:
新鲜草鱼宰杀完毕,去头、鱼鳞、和内脏,清洗干净控干水分,
将鱼从鱼腹纵向剖开,背部鱼皮不要劈断,用盐、白酒、胡椒粉抹匀鱼身内外,放入塑料袋中在冰箱内冷藏腌制2天,中间翻动几次均匀入味。(我婆婆家是抹好调料用布条缠满鱼身直接挂起来晾晒),
2天以后从冰箱内取出,擦干鱼身上的汁液,用细绳绑住鱼尾,再用一根竹签将鱼肉撑起成片状,直接挂在室外背阳处晾晒,北方12天,南方15天以上。
晒好以后切成大块只鸡放入冰箱内冷冻保存即可。另外风干咸鱼只可以在冬季做,晾晒的时候在不易变质。
红烧风干咸鱼
将风干鱼洗净,切大块。姜、蒜切片,葱切末。
起油锅,将鱼块炸至两面金黄捞出。
另起油锅,爆香姜蒜,放入鱼块,烹入料酒、醋、酱油,再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水,加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘,最后撒入葱末即可。
小诀窍
关键:鱼块在红烧前要炸一下,可以减轻鱼的腥味。
鱿鱼炒米线
材料:
建水米线250克,鱿鱼3条,西生菜1颗(像卷心菜一样,我们吃汉堡包里的那种生菜,比较脆),姜,蒜,鸡蛋2个,生抽,黑胡椒粉
做法:
1、米线要用水泡软,通常要3-4个小时,西生菜洗净,撕开备用。
2、鸡蛋打散,鱿鱼切成鱿鱼花。
3、鱿鱼热水烫过,然后过凉水,淋干备用。
4、锅里的油烧热,把鸡蛋煎成8分熟,捞出备用。
5、锅里放入油,烧热,倒入姜和蒜片,倒入撕开的西生菜,加少量盐,放在盘子里备用。
6、平底不粘锅,倒入油,然后加入姜和蒜煸香。
7、倒入米线翻炒,然后倒入适量的生抽。
8、倒入飞过水的鱿鱼,加少量盐,倒入鸡蛋和西生菜。
9、炒匀即可装盘。
小诀窍
1、用平底不粘锅,找米线,这样不容易粘锅。
2、西生菜单独炒这样,不会出太多水。
3、鸡蛋也单独炒,锅里的油烧的很热,倒入鸡蛋液,不要马上搅拌,让鸡蛋膨胀,成型,再搅拌,否则鸡蛋太碎了,卖相不好。
炒米粉
材料:
米粉,白菜,肉丝,虾肉丝,葱,虾,鸡蛋
做法:
1.米粉用冷水泡开,有的人用水煮,没有泡的好吃,口感差很多。
2.白菜切丝,葱切末,猪肉切丝。锅内上热油,下入打散的鸡蛋,炒好鸡蛋松。
3.锅内上热油,下入猪肉丝,葱煸炒,随即下入白菜翻炒。
4.下入,鸡精,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,酱油继续翻炒。
5.随后下入米粉翻炒均匀,把白菜汁炒干。
6.最后下入鸡蛋,虾即可出锅。