软炸鸡肝
材料:
山药粉100克，灵芝粉15克，鸡肝400克，豆粉100克，鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分，洗净，大的切成两块；葱切成段，另切点葱花，姜拍破，鸡蛋打散，加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后，再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油，烧至六成熟时，把鸡肝逐块下入锅炸透，用漏勺捞起；将锅内花生油再烧热，把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花和花椒，翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项：鸡肝不宜久炸。专家叮咛：急性乙型肝炎不宜用；慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
软炸鸡肝
材料:
山药粉100克，灵芝粉15克，鸡肝400克，豆粉100克，鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分，洗净，大的切成两块；葱切成段，另切点葱花，姜拍破，鸡蛋打散，加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后，再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油，烧至六成熟时，把鸡肝逐块下入锅炸透，用漏勺捞起；将锅内花生油再烧热，把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热，注入芝麻油，下入鸡肝，放葱花和花椒，翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项：鸡肝不宜久炸。专家叮咛：急性乙型肝炎不宜用；慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
软炸鸡胸
材料:
鸡胸，奥尔良烤肉料
做法:
鸡胸肉切成菱形块。
用cook100新奥尔良烤肉料加水腌制鸡胸5分钟。
把鸡胸挂上糊糊。
油温三成热下锅炸，慢慢炸制金黄捞出，就可以吃了。
杞菊炸鸡肝
材料:
鸡肝200克，枸杞子20克，白菊花10克，鸡蛋清、咸面包渣、黄酒、精盐、熟猪油、面粉、味精、干淀粉各适量。
做法:
将鸡肝洗净，切成片，加精盐、黄酒、味精拌渍入味。枸杞子、白菊花加水煎取浓汁，取药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛碗内调成糊，鸡肝片两面裹上一层糊，其中一面沾上一层面包渣。炒锅置火上，下熟猪油烧至六成热时，将鸡肝逐片放油锅中炸熟透后捞出。
清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克，油酥花生米100克，香菜100克，花生油1000克(耗100克油)，料酒50克，盐5克，味精1.5克，糖1克，香油15克，葱25克，姜15克，花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花，余下的葱和姜拍破，香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质，洗净，沥干水分，改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分，然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时，将花生油烧沸，下入鸡肝，炸成七成熟时捞出，待油中水分烧干时，再下入鸡肝重炸焦酥，沥去油，撒上花椒粉、葱花和香油，颠几下，装入盘内，边上拼花生米和香菜即成。
酥炸鸡肝
材料:
鸡肝300克，蛋黄2个，淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、酱油、香油、植物油各适量。
做法:
蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。鸡肝切去油脂洗净，抹干水分，一切为4块，加入精盐、生姜汁、酱油、香油、黄酒，拌匀腌30分钟，然后沾上蛋浆，再粘生粉。锅置火上，放入油烧热，将浆好的鸡肝放入油锅中炸2分钟，盛起，再放入油中炸脆上碟。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料：鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后，盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散，每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳，均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸，将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟！
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下： 1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸兔肉
材料:
兔里脊肉，葱，姜，盐，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉，面粉
做法:
1.兔肉洗净切十字花刀，再切成1.5cm宽、2.5cm长的条，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟
2.鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊，将兔肉挂糊，放温油中炸成微黄色即可。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。