低糖蛋挞
材料:
原料:PUFF PASTRY(在SAINSBURY买的红色的)半袋,面粉15g,淡奶油286ML(小瓶装的),牛奶,香草糖浆,糖,蛋黄5个,黄油
做法:
1、 PUFF PASTRY拿出解冻10分钟
2、 然后对半切(主要是为了烤箱容易烤熟)
3、 准备蛋液:准备5个鸡蛋,只要蛋黄;加入60g白糖,15ml香草糖浆,加入15g面粉,150g牛奶,搅拌均匀
4、 蛋液拿塞子过塞
5、 PUFF PASTRY用擀面杖擀平,然后裹成一条卷,用刀切,每个最好均匀,这样烤的时候都可以一起出炉,放入蛋挞皮之前,用黄油在模具上摸一下,再压平,在模具里压成蛋挞皮形状
6、 放入蛋液,蛋液不易放多,这样烤出会漏出
7、 烤箱预热10分钟,开到220度,大概烤20—30分钟
小诀窍
塔皮是关键,建议,塔水不要加面粉有点肥
低糖蛋挞
材料:
原料:PUFF PASTRY(在SAINSBURY买的红色的)半袋,面粉15g,淡奶油286ML(小瓶装的),牛奶,香草糖浆,糖,蛋黄5个,黄油
做法:
1、 PUFF PASTRY拿出解冻10分钟
2、 然后对半切(主要是为了烤箱容易烤熟)
3、 准备蛋液:准备5个鸡蛋,只要蛋黄;加入60g白糖,15ml香草糖浆,加入15g面粉,150g牛奶,搅拌均匀
4、 蛋液拿塞子过塞
5、 PUFF PASTRY用擀面杖擀平,然后裹成一条卷,用刀切,每个最好均匀,这样烤的时候都可以一起出炉,放入蛋挞皮之前,用黄油在模具上摸一下,再压平,在模具里压成蛋挞皮形状
6、 放入蛋液,蛋液不易放多,这样烤出会漏出
7、 烤箱预热10分钟,开到220度,大概烤20—30分钟
小诀窍
塔皮是关键,建议,塔水不要加面粉有点肥
低糖低脂美味葡式蛋挞
材料:
原料:(9个左右底径5.5cm蛋挞)
做法:
一.挞皮
1.从超市买的挞皮是冷冻的 从冷冻室拿出 室温放置10-15分钟
2.用杯盖在挞皮上压出圆形
3.取下圆形挞皮 经整理放入Muffin模具中 剩余边角余料放回冷冻室
二.挞芯(对照下面过程图)
1.低脂炼乳,低脂奶油,2个鸡蛋 从冰箱中取出
2.根据原料中的用量放入sauce pan中小火加热 至白糖融化关火
3.待混合液冷却后用筛网筛入8g低筋粉
4.两个蛋黄打散 倒入混合液搅拌均匀
5.用筛网再次过滤混合液体 会看到筛网上留下很多不均匀的固态物
6.用汤勺将混合液体放入挞皮中 7,8分满即可
紫薯蛋挞、桑葚蛋挞
材料:
淡奶油110克,牛奶110克,炼乳15克,糖30克,蛋黄3枚,桑葚1小把,小紫薯半个
做法:
1.将淡奶油、炼乳、牛奶、糖,一起放进小奶锅,小火加热不停搅拌,等糖融化后关火(不 必煮沸腾)。
2.感觉奶液不是特别烫手时,加入打散的蛋黄液,边加边搅拌均匀,即成原味蛋挞水。
3.冷冻蛋挞皮提前半小时室温软化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋挞水至9九满。
4.烤箱170度提前5分钟预热后,将蛋挞放入,烤25分钟左右即可。
小诀窍
1、加炼乳是为了让奶味更浓,如果没有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋挞水冰箱保存两天内可以再烤。 3、吃剩的蛋挞用烤箱120度回炉后一样酥。 4、冷冻蛋挞皮可在麦德龙超市、淘宝网上购得。
葡式蛋挞和香蕉蛋挞
材料:
淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
做法:
1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。
3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。
美味蛋挞做法【苹果蛋挞】
材料:
主料:蛋挞皮12个
做法:
做法:提前将蛋挞皮从冰箱取出,等到它们软化的时候可以进行修补工作,在空碗里倒入淡奶油,倒入牛奶,加入细砂糖,加入吉士粉,加入炼乳,将碗坐落在锅里,开火,并把液体搅拌至细砂糖全部融化;取出放一边冷却备用,分离蛋清与蛋黄,去蛋黄备用,待液体冷却后,加入低筋面粉,倒入搅拌好的蛋黄液,并将液体搅拌均匀,将液体过筛,即成蛋挞水,苹果洗净,削皮,然后将它切成苹果丁,每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁,然后倒入蛋挞水至6-7分满即可,摆入烤盘,放入已预热好的烤箱烘烤。
王森教育:www.wangsen.cn
就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)
材料:
高粉100克,水100克,糖1勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母1小勺
做法:
1.准备高粉100克,水100克,糖一勺,盐1/2勺,植物油1/4勺,酵母一小勺。
2.把上述材料放一起揉成面团,在27℃左右的地方发酵一小时。
3.发酵好的面团分成4小份,醒15分钟。
4.面团按扁后擀成椭圆形。
5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。
6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状,另一边捏扁。
7.把长条卷成圆圈形状,开口处捏紧。
8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。
9.30克的糖和500克的水放容器内,烧开后转小火,把面坯放进去没面各煮30秒。
10.沥干水分的面坯放入烤盘中,可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热,210℃上下烤15分钟。
低糖sour cream蛋糕
材料:
Sour cream: 250克(我用了含脂14%的,想减肥的美妹可以用低脂的)
做法:
先把烤箱余热到375度,模子里铺上baking paper,涂上黄油,铺一薄层Almond flour
1)把蛋黄,Sour cream, 一半的糖,All purpose flour,Baking powder,青檬皮末和青檬汁搅拌均匀
2)用另一个大碗加入蛋清和盐,打成meringue(把剩下的糖分成2到3次在打meringue的时候加入)
3)把2)加入1)轻轻搅匀
4)倒入模子,摆上坚果和水果(我放的是Pecan nut和Mulberry),再撒上一层Almond flour
5)入烤箱烤45分钟,用餐刀插一下,拔出来不粘面就是烤好了
红薯低糖饼干
材料:
红薯120克(过筛后还有55克),低筋面粉100克,黄油40克,糖粉25克,蛋黄一个
做法:
1.红薯切成薄片
2.盖上盖,放入微波炉内,加热至熟
3.用筛子过筛一下
4.过筛好的红薯泥。过筛后的红薯泥口感会更好。如果喜欢粗糙口感的可以不用过筛子。另外筛子眼要稍大点,容易过去
5.低筋面粉过筛
6.过筛好的样子,如果不过筛,面粉会容易结团,操作起来可能会有小的颗粒
7.黄油切成块室温软化。由于现在家里室温也非常低。有的家里只有几度,这种温度软化黄油是无法成功的。所以最好借助微波炉或电热毯,或家里的空调。我觉得微波炉最为省事,但前提是你别把黄油化掉了,五秒钟看一下,用解冻功能
8.然后加入糖粉先用打蛋器打发
9.放入一个蛋黄(蛋白可以用来做蛋白脆饼,贴子下方有做法)
10.打发好的样子
11.再加入过筛后的红薯泥搅拌均匀
12.搅拌好后,会非常顺滑
13.倒入过筛好的面粉
14.和成面团,别象做面包似的,那样容易出筋。向下按压即可成团
15.放入保鲜袋中,用擀面棍压成0.4厘米的薄片
16.压好后,用尺子整形成长方形,然后放冰箱冷藏30分钟,这样给面片一个松驰的时间
17.取出来后,撕掉保鲜袋,用模具压出饼干形状
18.上面用叉子扎一些小眼
19.所有饼干平放在烤盘上,四周留下一些距离
20.烤箱175度预热,中层。20分钟左右
低糖核桃面包
材料:
高筋粉200g(金像B),核桃仁60g,细砂糖10g,盐3g,酵母4g,水134g+5ml
做法:
1.烤箱预热170度,放入核桃仁烤5-10分钟,烤香后分成两份,一份压碎些,一份粗粗切几刀
2.除大粒核桃外的其他材料一起揉至扩展,最后加入大粒核桃揉匀,放在温暖的地方发酵至两倍大
3.排气后分成9份,滚圆,中间发酵15分钟
4.再次排气后整形,最后发酵40分钟,表面喷水,预热好的烤箱190度15分钟
低糖酥性饼干
材料:
低粉150g,玉米油35g,糖25g,水27g(可以烤一盘半)
做法:
1.所有材料混合成团,饧半小时
2.用擀面杖把面团擀成厚薄均匀的大面片,用模子压出形状
3.冷藏至表面变硬,180度上下火20分钟