腐乳爆猪肉
材料:
猪瘦肉100克，笋50克，红腐乳汁10克，鸡蛋半个，料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法:
将猪肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清，充分搅匀备用。将腐乳原汁、料酒、白糖、水淀粉放在同一碗内，调匀成卤汁。用旺火起锅倒入油，待热时加入肉片，用旺火炒至变色起锅，沥油。再起油锅，放少许油，下笋片， 炒至熟，加入肉片，混炒1分钟，将调好的卤汁倒入，迅速翻炒几下，卤汁变浓时加入香油、味精，起锅即成。
腐乳爆猪肉
材料:
猪瘦肉100克，笋50克，红腐乳汁10克，鸡蛋半个，料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法:
将猪肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清，充分搅匀备用。将腐乳原汁、料酒、白糖、水淀粉放在同一碗内，调匀成卤汁。用旺火起锅倒入油，待热时加入肉片，用旺火炒至变色起锅，沥油。再起油锅，放少许油，下笋片， 炒至熟，加入肉片，混炒1分钟，将调好的卤汁倒入，迅速翻炒几下，卤汁变浓时加入香油、味精，起锅即成。
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清1个调味料白糖1大匙，淀粉水适量，料酒2大匙，肉清汤1小碗，盐1小匙
做法:
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片，用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受!
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。
做法:
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。
酱爆猪肝
材料:
猪肝，蒜薹，酱油，盐，糖，鸡精，姜，料酒，淀粉
做法:
1.猪肝切成片，加盐、鸡精、酱油、料酒及少许淀粉拌匀，蒜薹洗净切成段。
2.由锅热后放油，下姜片爆香，放入猪肝炒至变色。
3.再下蒜薹同炒，放老抽，盐、糖，鸡精、少许水同煮。
4.最后用水淀粉勾芡。
火爆猪肚
材料:
新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺
做法:
1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。
2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。
3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。
小诀窍
猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以，猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。
火爆猪肝
材料:
新鲜猪肝，红椒，青椒，洋葱
做法:
1.猪肝洗净切片放入盆中，加入清水滴入几滴白醋及1勺盐浸泡，每隔半小时如前换次水。大概浸泡2小时，清洗干净后沥干水分备用。
2.青红椒切块、洋葱一切为四，我买的洋葱是小洋葱，如果买的大洋葱就切成和青红椒一样大小就可以。
3.热锅凉油将青红椒及洋葱块放入炒至8分熟盛出备用。
4.另起锅倒油将猪肝加糖滑炒5分钟，然后调入料酒、蚝油、盐，加入青红椒及洋葱出锅。
小诀窍
刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
葱爆猪心
材料:
猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙
做法:
1.猪心切约0.5公分的片状，洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用。
2.将调味料B调匀成酱汁备用。
3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。
4.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可。
葱爆猪肝
材料:
猪肝600公克，青葱100公克，蒜末5公克，姜末5公克，盐少许，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，乌醋2大匙，酱油1大匙，香油1/2大匙，葱段10公克，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1/4小匙，太白粉1小匙
做法:
1.猪肝洗净切片，加入所有腌料腌约15分钟；青葱洗净切段，葱白和葱绿分开，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的猪肝片炸至八分熟，捞起沥油备用。
3.另热一锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法1的葱白炒香。
4.续加入作法2的猪肝、作法1的葱绿拌炒均匀，加入所有调味料即可。
葱爆猪肝
材料:
猪肝300公克，青葱2支，蒜末5公克，蒜末5公克，肉臊卤汁50㏄，盐少许，糖少许，米酒1小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙
做法:
1.猪干洗静切片；青葱洗净切小段，将葱白、葱绿区分，备用。
2.将作法1的猪肝放入油锅中，炸至表面变色立刻捞出沥油。
3.热锅，倒入1大匙油，放入蒜末、姜末与作法1的葱白爆香。
4.放入作法2的猪肝片、所有调味料与肉臊卤汁一起翻炒均匀，再加入葱绿以大火快炒入味即可。
火爆猪肝
材料:
猪肝300g，蒜苗5根，红洋葱30g，红辣椒2个，大葱20g，大蒜4瓣，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），生粉2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），油3汤匙（45ml）
做法:
猪肝洗净沥干水分，切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3mm厚的片，调入酱油、料酒和生粉抓匀腌制15分钟。
将蒜苗、红洋葱、红辣椒、大葱和大蒜清洗干净后，蒜苗切成4cm长的段，红洋葱切细丝，红辣椒、大葱和大蒜斜切成片。
炒锅中倒入2汤匙（30ml）油，大火烧至七成热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝拨散，翻炒2分钟左右捞出控油。
炒锅洗净、烧热，再次倒入1汤匙（15ml）油，大火烧至七成热时放入大葱片和洋葱丝翻炒出香味，放入蒜苗和红辣椒，再翻炒1分钟后，倒入猪肝，调入白砂糖和盐爆炒1分钟即可。
小诀窍
猪肝如果处理不好，吃起来会有异味。烹调前，可在清水中加入白醋，然后将猪肝浸泡2小时，之后用清水反复冲洗，可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁，这样食用起来既安全口感也好。
炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。