汆鸡肉丸
材料:
鸡脯肉75克,粉丝3克,菠菜50克,精盐1克,葱、姜各适量。
做法:
将鸡脯肉剔除筋膜,剁成泥,放入淀粉、葱、姜末、盐,拌匀。锅内烧开水,将鸡肉挤成小丸子下到锅内,小丸子浮起后,撇去浮沫,放入粉丝、菠菜,煮开即可。
汆鸡肉丸
材料:
鸡脯肉75克,粉丝3克,菠菜50克,精盐1克,葱、姜各适量。
做法:
将鸡脯肉剔除筋膜,剁成泥,放入淀粉、葱、姜末、盐,拌匀。锅内烧开水,将鸡肉挤成小丸子下到锅内,小丸子浮起后,撇去浮沫,放入粉丝、菠菜,煮开即可。
茉莉花汆鸡片
材料:
生鸡脯肉120克,鸡蛋2枚,茉莉花24朵,鸡清汤1500毫升,盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量。
做法:
鸡蛋去黄留清,将鸡脯肉剔去筋后洗净,切成柳叶形薄片,放入凉水内泡一下,捞起用干净布压干水分。另取盐、湿淀粉及鸡蛋清调匀后拌入鸡片。将茉莉花择去蒂,洗净。将锅盛水烧沸后离火,把鸡片理平逐片下锅,再上火略汆,捞出。烧沸鸡汤,用盐、味精、胡椒面及料酒调好味,乘汤热把鸡片再烫一下,捞入汤碗内,茉莉花也放入汤碗内,注入清汤即可。
杏仁鸡肉丸
材料:
鸡胸肉1块,芹菜,香葱,马蹄,红萝卜
做法:
1.全部材料剁碎备用
2.加入酱油,鸡粉,胡椒,糖,油,生粉搅拌均匀,顺着一个方向拌肉馅至出筋,在容器了摔打10分钟,这样的丸子更有弹性~
3.拌好摔打完成的肉馅
4.用手的虎口挤出大小均匀的丸子
5.裹上杏仁片~或者换成核桃碎,花生碎,芝麻都可以~
6.在家里不舍得用太多油炸东西,于是最好的帮手就是不粘锅,用半煎炸的方式煎出的丸子一样香酥可口~中火煎,最后开大火逼出多余的油~
团圆酸菜鸡肉丸
材料:
鸡胸肉150克,猪肉末150克,酸菜200克,泡红椒5只,泡小米椒20只,大葱1只,虾米30克,鸡蛋一个,姜米,大蒜末,胡椒粉,香菜末,盐,淀粉适量
做法:
1.将酸菜切成小粒,泡椒切碎、大葱切成小节。
2.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,剁细后放盆中和猪肉末混合。
3.放入虾米、鸡蛋,姜米、胡椒粉、香菜末、盐、一汤匙色拉油和淀粉。
4.用筷子顺时针朝一个方向搅,打到肉末出现筋度。
5.锅中放油后加入姜米、大蒜末和花椒,然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根据自己的喜好加入开水,放入大葱,将汤熬开。
7.取一大盘抹上油或垫上生菜,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子,然后放在盘中备用。
8.将捏好的丸子倒入酸菜汤中,大火煮开直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和葱花,装盘即可。
爆炸鸡肉丸
材料:
A.鸡胸肉8两,马蹄1两,洋葱1两,
做法:
(1)将鸡胸肉洗净切成末,马蹄、洋葱洗净切小丁备用。
(2)将作法1的鸡肉末、马蹄丁、洋葱丁,再加上材料B一起搅拌均匀至呈黏稠状时,以手捏成丸状备用。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡肉丸后,随即转小火炸约2分钟,再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色即可。
鸡肉丸子
材料:
鸡绞肉150g,山药泥30g,红味噌20g,姜汁1g,淡色酱油1/2大匙,味醂1/2大匙,盐少许,酱汁:30g,酱油30g,酒30g
做法:
1.鸡绞肉以同一方向打至黏稠,加入盐、山药泥及其余所有材料,再揉打至胶凝状。
2.将作法1的肉馅做出丸子状,放入滚水中煮至浮上即可捞起。
3.另取一锅将酱汁材料混合煮开,放入作法2的丸子煮至上色即可。
鸡肉丸子
材料:
鸡胸肉600公克,蛋液少许,盐少许,胡椒粉少许,太白粉30公克,糖2公克
做法:
1.将鸡胸肉去筋、去皮。
2.用刀子将鸡胸肉切成小块状。
3.将鸡块放入果汁机中搅打成泥状后取出。
4.加入所有的调味料搅拌均匀。
5.再加入少许的蛋液拌匀后,再用力摔打数下直到呈现出胶质状为止。
6.用手结成圆球状后,利用汤匙将生丸子拨入煮滚的锅中煮熟捞起即可。
沙爹鸡肉丸
材料:
青椒70公克,黄椒70公克,红椒70公克,葱1条,鸡肉丸子6个,竹签2只,蒜头2粒,凤梨1片,太白粉1小匙,沙茶1大匙,高汤100公克,盐少许,糖少许
做法:
1.青椒、黄椒、红椒洗净切成块状备用;葱洗净切段备用。
2.拿起竹签,依序串上红椒片、鸡肉丸子、黄椒片、鸡肉丸子、青椒片、鸡肉丸子,最后串上葱段即为鸡肉串。
3.取一油锅热锅后,先放入鸡肉串油炸10秒钟后捞起,再放入蒜头、凤梨爆香,然后放入所有的调味料一起煮开后,加入太白粉勾芡,最后浇淋在作法2的鸡肉串上即可。
鸡肉丸子
材料:
沙拉笋100公克,鸡绞肉200公克,姜泥10公克,盐少许,蛋1颗,鲜美露6㏄,面包粉30公克,酱汁:6公克,鲜美露36㏄,米酒30㏄
做法:
1.酱汁混合均匀后备用。
2.沙拉笋切成细丁状备用。
3.将鸡绞肉放入容器中,揉打成胶凝状后再加入作法2的笋丁、姜泥、盐和蛋混合均匀后,手先沾油再抓出球形状,并以手稍稍压扁后备用。
4.取平底锅,倒入适量油烧热后,放入作法3的丸子煎至两面上色后,加入作法1的酱汁以小火煮至酱汁略收后,即可起锅盛盘。
串烤鸡肉丸子
材料:
鸡绞肉300公克,葱花20公克,姜泥10公克,蛋白30公克,山药泥30公克,串烧酱适量,盐2公克,黑胡椒2公克
做法:
1.将所有材料及盐、黑胡椒充分拌匀成浓稠状备用。
2.取适量作法1的材料用手整成丸子状,重复此动作至材料用毕。
3.取一蒸笼,先舖上蒸笼布后将作法2的丸子排入蒸笼中,以大火蒸约3分钟至定型。
4.以竹签将三个丸子为一串方式串起,重复此动作至材料用毕。
5.热一烤架,将作法4的丸子串放上烤至表面上色后,浸入串烧酱中,取出沥干后再放回烤架上续烤,重复此动作约2~3次至酱汁完全入味即可。