冬虫草炖水鸭
材料:
冬虫夏草10克~12克,水鸭一只。
做法:
将冬虫夏草10克~12克洗净,放入去毛、肠脏的水鸭腹内,以竹签封口,放炖盅内隔水炖熟,加盐等调料后,饮汤食鸭肉。
冬虫草炖水鸭
材料:
冬虫夏草10克~12克,水鸭一只。
做法:
将冬虫夏草10克~12克洗净,放入去毛、肠脏的水鸭腹内,以竹签封口,放炖盅内隔水炖熟,加盐等调料后,饮汤食鸭肉。
冬虫夏草炖水鸭
材料:
水鸭1只,冬虫夏草10~12克,食盐少许。
做法:
水鸭1只,去毛及内脏,将冬虫夏草10~12克洗净放入水鸭腹内,以竹签缝好切口,放炖盅内加水适量,隔水炖熟,用食盐调味,饮汤食鸭肉。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
做法:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
虫草炖水鸭
材料:
水鸭一只,冬虫草10克。
做法:
水鸭去毛及内脏、洗净,将冬虫草10克放入水鸭腹腔内,用竹签缝好切口,整只放入炖盅中,加入清水适量,隔水炖3小时,食盐少许调味即可。
马鞭草炖水鸭
材料:
水鸭1500克,马鞭草30克,丹参9克,甘草5克,姜5克,葱5克,精盐适量。
做法:
将马鞭草洗净;丹参、甘草浸透切成片;将三味药装入药包内,扎紧口;水鸭宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片,葱切段。把水鸭放入沙锅内,加入姜、葱,把药包放入鸭腹内,加入精盐,注入清水1500毫升。把沙锅置旺火上烧沸,用文火炖煮1小时即成。吃肉喝汤。
虫草陈皮炖水鸭
材料:
水鸭1只,虫草适量,陈皮适量
做法:
1.水鸭洗净,原只飞水去净血污,将虫草放入鸭肚子内,入炖盅,加水、加陈皮。
2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。
虫草石斛炖水鸭汤
材料:
冬虫草3克,铁皮石斛3克,水鸭150克,姜片适量
做法:
将水鸭去毛洗净,飞水,再与洗净的药材一同放进炖盅内,加清水300ml, 隔水炖2小时即成
虫草炖水鱼
材料:
水鱼1/3支,冬虫草少许,枸杞子,淮山,党参,北芪各适量,姜4片,料酒1茶匙,盐适量
做法:
1、将水鱼洗净斩件,用滚姜酒水烫过。
2、虫草、枸杞子、淮山、党参、北芪等用温水洗净,全部一起放入炖盅内。
3、加姜、料酒与滚水放进锅里隔水慢火炖6-8小时,加入适量的盐调味,即可食用。
冬虫草炖鸭
材料:
主料:鸭2000克,
做法:
1.鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;
2.虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;
3.将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;
4.将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;
5.炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。
冬虫草炖龟肉
材料:
冬虫草10克,乌龟1-2只。
做法:
乌龟去内脏洗净,连龟甲一起与冬虫草炖汤,调味,喝汤食龟肉。