蟾皮烟薰
材料:
蟾蜍全皮一张。
做法:
蟾蜍全皮一张,置烧瓶中不加水放火上加热,以烟薰肛门。
蟾皮烟薰
材料:
蟾蜍全皮一张。
做法:
蟾蜍全皮一张,置烧瓶中不加水放火上加热,以烟薰肛门。
酥皮烟肉卷
材料:
烟肉卷200克,冬笋100克,面粉400克,黄瓜1根,泗乡豆腐皮5张,肉末50克调料番茄酱50克
做法:
1、冬笋切细条,烟肉卷摊开,裹入冬笋条,卷好备用。
2、面粉、水、油调好,裹在烟肉卷上,入烤箱烘烤十几分钟。
3、豆腐皮摊开,沾上肉末,卷成响铃,入三四成热的油锅炸至金黄色,捞出沥油。
4、圆盘当中装响铃,边上围烤好的烟肉卷和黄瓜条,蘸番茄酱食用即可。
小诀窍
特点
香酥可口,此菜既有传统杭帮菜的特色,又融入了西餐做法 。
烟薰黄鱼
材料:
主料:舟山黄鱼1条(约800克)。调料:片糖100克,龙井茶15克,盐10克,葱、姜各15克,花椒8克,绍酒15克,生抽2克,美极鲜3克,鸡粉5克,味精5克,明油3克。
做法:
1、将黄鱼宰杀,从腹部取出内脏,然后去鳞、去腮,沿中骨片成两片。
2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时,取出后晾干,放入笼中大火蒸12分钟至熟,取出后控水。
3、另取锅一只,锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水,离水10厘米处放一个箅子,箅子上面放竹垫,再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。
小诀窍
特点
色泽金黄,鱼肉鲜香。
辣炒烟薰牛肉
材料:
烟薰牛肉200克,香芹100克,青椒20克,红椒10克,姜丝10克;
做法:
1、香芹摘掉叶子后清洗切成段;
2、青、红椒切小段;
3、生姜去皮后切成丝;
4、冷水入锅,倒入部份姜丝,大火煮滚;
5、水滚后,把整块烟薰牛肉扔进锅里一起煮,煮至大约10分钟后捞起来;
6、把牛肉放冷水下冲洗下;
7、把牛肉切成丝条;
8、热锅下油,把剩余的姜丝倒入锅中,爆炒几下;
9、倒入牛肉,大火爆炒至牛肉变色;
10、倒入芹菜段;
11、倒入青红辣椒,然后继续翻炒三四分钟后,加入1勺鸡精炒至2分钟即可出锅了;