石耳煮鸭蛋
材料:
石耳15克，鸭蛋1个。
做法:
石耳15克、鸭蛋1个，同煮，喝汤吃蛋及石耳，用于吐血。
石耳煮鸭蛋
材料:
石耳15克，鸭蛋1个。
做法:
石耳15克、鸭蛋1个，同煮，喝汤吃蛋及石耳，用于吐血。
龙葵根煮鸭蛋
材料:
龙葵根（鲜品）、灯笼草各30克，青皮鸭蛋2枚。
做法:
将龙葵鲜根、灯笼草洗净，切碎，与鸭蛋同置砂锅内，加水适量，以中火煮之，待鸭蛋熟透，捞出鸭蛋，去渣；食蛋饮汤。
芋仔煮鸭
材料:
鸭子一只，芋仔，腐乳2块，1大匙羹海鲜酱，半匙羹柱侯酱，3匙羹味极鲜盐，味精，五香粉，柱侯酱1匙羹，山黄皮
做法:
1、鹅太大，一家人吃不完，用鸭子代替。鸭子洗净沥干水。
2、把盐、味精、五香粉、柱侯酱（一匙羹）涂在鸭上，腌两小时。
3、芋仔刮皮洗净。
4、腐乳两块捣碎，和一大匙羹海鲜酱、半匙羹柱侯酱、三匙羹味极鲜、150克清水调好。
5、把整只鸭及芋仔放进锅，倒入调好味的酱汁和山黄皮。
6、大火烧开转小火，每15分钟翻一次身。一个小时熟后，斩件淋汁即可。
椒王水煮鸭
材料:
调料：香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克， 葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克 ，水发香菇５克。
做法:
1、将鸭脯肉切成８厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、２克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
小诀窍
特点：麻辣淳厚，鸭肉滑爽。这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同，要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
石耳炖鸡
材料:
主料：净母鸡1只（约重1000克），石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
做法:
1.将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮石耳的水和葱、姜不用）；鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
石耳沙茶双心
材料:
材料：，猪心半个，鸡心3两，嫩姜2两，石耳2两，青江菜5棵，青葱少许
做法:
1.鸡心洗净后切十字刀口，猪心洗净后切成小厚片，再将里层残余的血块洗干净备用
2.葱切段，嫩姜切片备用
3.滚一锅水，先放入石耳汆烫后捞起，再滴入少许油后，放入青江菜烫熟，再捞起盛入盘中备用
4.锅中倒入少许油烧热，先爆香姜和葱，再放入猪心片和鸡心片，并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀后，放入石耳炒至猪心和鸡心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌匀后，起锅盛在青江菜上即可完成
厨师叮咛
*猪心应选择表面干爽、不黏滑、没有颗粒状凸起物，且没有过多油膜包覆的较为新鲜、健康
*猪心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，则切薄片较快熟
*鸡心以手轻轻挤压即可轻松将里层的血块推挤出
*猪心和鸡心需将里层的血块完全清除干净，以免烹煮后产生不好的味道
*石耳也可用木耳取代
石耳豆腐汤
材料:
石耳(水发)50克，豆腐750克，笋片20克，蘑菇20克，火腿肉片10克，精盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡汤适量。
做法:
①豆腐切成5厘米的长条块。石耳洗净，择净毛，同笋片、蘑菇片、豆腐同下锅焯一下，捞出入汤碗中。
②锅中放入鸡汤，加入味精、盐、胡椒粉、白糖，烧开后倒入碗内即成。。
石耳粥
材料:
石耳15克，粳米100克。
做法:
将石耳洗净，先用水煮1-2沸，后入米煮粥，空腹食。
马兰头炒石耳
材料:
马兰头60克，石耳10克，鸡丝30克，火腿丝30克，食油、盐、姜、葱、黄酒、味精各适量。
做法:
油入炒锅烧至六成热，放入姜丝爆香，加入鸡丝、火腿丝、石耳翻炒，淋上黄酒，并加入马兰头同炒，喷入适量冷开水，焖盖3-5分钟，烧沸后加入盐、味精、葱花，炒匀即成。
石耳蒸仔鸡
材料:
仔鸡一只，石耳适量，香葱3根，姜片4片，盐糖适量，胡椒粉少许
做法:
1.石耳在温水里泡2小时洗净
2.仔鸡洗净切块装大碗里加泡好的石耳，香葱，姜片，盐，糖，胡椒粉和漫过鸡快的水
3.上蒸锅蒸30分钟即可