菟丝笋饭
材料:
鲜竹笋肉200克,菟丝子15克,粳米100克,酱油10毫升,料酒5毫升。
做法:
将菟丝子放入纱布袋中封好,放入砂锅中,加入清水500毫升,用文火煎至剩下100毫升时关火,滤出汁待用。把竹笋肉切成细丝,同菟丝子汁、酱油和料酒一同放在锅中,加入100毫升清水或鱼、肉汤皆可,再放入洗净的粳米,搅匀,于旺火上烧开后,改为文火焖熟,即可食用。每日1~2次。
菟丝笋饭
材料:
鲜竹笋肉200克,菟丝子15克,粳米100克,酱油10毫升,料酒5毫升。
做法:
将菟丝子放入纱布袋中封好,放入砂锅中,加入清水500毫升,用文火煎至剩下100毫升时关火,滤出汁待用。把竹笋肉切成细丝,同菟丝子汁、酱油和料酒一同放在锅中,加入100毫升清水或鱼、肉汤皆可,再放入洗净的粳米,搅匀,于旺火上烧开后,改为文火焖熟,即可食用。每日1~2次。
菟丝子笋饭
材料:
竹笋200克,菟丝子15克,淀粉10克,酱油10克,酒4克,饭500克。
做法:
菟丝子加水煎汁约2小时,取汁500克。笋切碎后与药汁、酱油、酒一同煮熟,勾芡。浇于饭上,拌匀。
每日2~3次,每次100克。
鸡茸金丝笋
材料:
冬笋200克、鸡脯肉100克,肥膘肉50克、鸡蛋3个、精盐3克、味精1克,湿淀粉10克、火腿末10克,鸡汤300克,猪油500克,鸡油75克,高汤200克。
做法:
1、将鸡脯肉,肥膘肉斩成茸。冬笋下入沸水锅煮透,换清水煮约15分钟,捞出,切成丝。
2、将笋丝下入八成热油中炸透捞出,放入高汤锅内略煮捞出,再下入鸡汤锅内,加鸡油煨约20分钟,捞出稍凉。
3、将鸡茸、肥膘茸内加入搅散的蛋液,精盐、味精、湿淀粉调匀,倒入笋丝拌匀。
4、炒锅内加鸡油烧五成热,倒入笋丝糊,改用小火炒熟,装盘后撒上火腿末即成。
小诀窍
特点
鸡茸松软,笋丝鲜嫩,芳香鲜美,柔润可口。
操作提示
鸡肉、肥膘肉斩的越细越好。炸笋丝要用旺火、炒时要用小火。
鸡茸金丝笋
材料:
将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个,熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克(实耗125克)。
做法:
1、将冬笋切成4、5厘米长的段,再切成纸一般薄的片,然后分别切成细丝。鸡脯肉和猪肥膘肉用刀剁成茸。鸡蛋磕开,放入碗里打散,加入精盐,味精、湿淀粉搅匀后,将鸡肉茸放入,再搅拌无效羞鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
2、炒锅旺火烧热,下猪油烧到八成热时,将笋丝下锅过油一分钟,用漏勺捞起沥干油,用沸水冲去油腻,与鸡汤一并下锅,微火煨二十分钟至鸡汤全部被笋丝吸收,然后取出,装入鸡茸糊中拌匀。
3、炒锅旺火烧热,下猪油100克烧到八成热时,倒下拌匀的笋丝鸡茸糊,这时火越旺越好,炒三分钟后装盘,再撒上火腿即成。
【特点】
色泽金黄,细如金丝的冬笋丝与鸡茸融为一体,笋嫩脆,鸡茸松软,鲜润爽口,芳香扑鼻 .
注:本菜谱图片来自www.508msc.com
香笋饭
材料:
竹笋3支,干香菇,高汤3串,小红葱,樱花虾,东北米2碗,青葱
做法:
1.将竹笋稍清洗后,外壳不剥离.蒸熟后剥离外壳除去粗丝后切小丁.
2.起油锅下小红葱头末,香菇爆香,再加樱花虾,笋丁同炒,香味出后倒入洗净的生米再拌炒下.
3.撒点胡椒,酱油,盐调味后倒入高汤三碗半煮滚.倒入电饭锅按煮饭键,跳起后打开加入葱末翻拌即可享用.
竹笋饭
材料:
蓬莱米430公克,鲜笋500公克,糯米50公克,三角油豆腐2片,干辣椒2条,温水600cc,柴鱼素2公克,酒15cc,盐3公克,酱油16cc
做法:
1.鲜笋洗净表面泥物,勿剥除壳,将尖头斜切去除,纵边划一刀切痕,放入盖过笋面水量的深锅中,加入30公克蓬莱米及干辣椒,煮约40分钟后,用竹签试其熟度、关火使其在锅中自然冷却,再去壳,削除根部纤维切0.2cm薄片。
2.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
3.糯米洗净,充分沥干水分,放入电锅中加温水,浸泡2小时备用。
4.三角油豆腐放入滚水汆烫一下去油渍,捞起充分沥干、切成细末状备用。
5.将作法2放入作法3中,加入作法1、4及调味料拌均匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。
鲜菇笋饭
材料:
白米5杯,熟笋120公克,鲜香菇35公克,黄豆55公克,枸杞45公克,原味高汤5杯,鲜鸡晶适量
做法:
1.黄豆洗净以温水泡软;白米、枸杞分别洗净沥干;熟笋及鲜菇切片,备用。
2.将所有材料及有调味料混合拌匀,放入电锅中煮熟,再焖10分钟。
3.打开作法2的电锅,将饭拌松后再盖上锅盖续焖10分钟即可。
雪笋饭
材料:
食用油20克 香油适量 高汤2大匙 白胡椒粉1大匙 精盐0.25小匙 味精0.25小匙 白米饭300克 虾仁10克 鲩鱼肉40克 雪里蕻50克 干笋20克 香葱1棵 生姜少许
做法:
1.干笋泡软后切丝;虾仁洗净,挑去泥肠;雪里蕻洗净,切碎备用;鲩鱼肉切片;香葱洗净切花,生姜切末;
2.烧热油锅,放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用;
3.烧热油锅,爆香香葱花、生姜末,再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香,加入其余所有调味料后转小火,煮至即将收汁时,将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。
注意
风味独特,清淡鲜美。拌炒时动作要轻,以免把鲩鱼片炒碎。
竹笋饭
材料:
日本料理崇尚自然,以材料能物尽其用、清淡简单为主,加上日本寺庙林立,清淡自然的食风便是其饮食主流之一。竹笋饭在外形、食味、香气和烹调上,都传递出返朴归真的意念。分量:2人预备时间:4小时
做法:
预备材料
着味饭:越光米(日本短米)162克,糯米18克,竹叶1片,水200毫升,盐少许。
材料
竹笋1只(160克),草苏铁2条,糠渍(米谷糠碎粒)10克,竹叶1片,清汤(吸物)36克。
制法
(1)竹笋破开后,放入开水锅,下糠渍,以小火煲数小时至竹笋熟,清理去壳后备用。
(2)用清汤浸煮草苏铁,使其入味。
(3)着味饭煲熟后,加入剁碎竹笋混合。
(4)将着味笋饭压成圆柱状后,置笋壳内。
(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。
心得
剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观,以斩成米粒为宜。
菟丝子茶
材料:
菟丝子10克,红糖适量。
做法:
将菟丝子洗净后捣碎,加红糖,沸水冲泡。代茶饮用。