桂圆甲鱼
材料:
桂圆肉30克，甲鱼1只，淮山药30克。
做法:
先用热水烫甲鱼，使其排尿，然后切开，洗净，去内脏，同淮山药、桂圆肉一起放在锅中，加水适量，用微火炖熟烂。加调味品服用，每日1次，每次1小碗。
桂圆甲鱼
材料:
桂圆肉30克，甲鱼1只，淮山药30克。
做法:
先用热水烫甲鱼，使其排尿，然后切开，洗净，去内脏，同淮山药、桂圆肉一起放在锅中，加水适量，用微火炖熟烂。加调味品服用，每日1次，每次1小碗。
山药桂圆炖甲鱼
材料:
活甲鱼1只（约500克），生山药30克，桂圆肉20克。
做法:
山药洗净切片。甲鱼宰杀，去头、爪及内脏，洗净，连甲带肉放入沙锅中，加水浸没甲鱼，放山药片、桂圆肉，大火烧开，改小火清炖至肉熟烂即可。
淮山桂圆炖甲鱼
材料:
山药片30g，桂圆肉20g，甲鱼1只（重约500g）。
做法:
先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加水适量，与山药片、桂圆肉清炖，炖至熟烂。
吃肉饮汤，经常食用。
山药桂圆蒸甲鱼
材料:
淮山药、桂圆肉各30克，甲鱼1只。
做法:
甲鱼用热水烫死，切开洗净去内脏，连壳放入碗内，隔水共蒸熟，每日食用1剂。
红煨甲鱼
材料:
甲鱼1000克，2个草扣，少量桂皮，3-4个八角，6-8个白扣，20克左右的生姜片，2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个，2-3两左右的花生油和猪油
做法:
1）将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2）等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段，加大火侯放入15个左右的蒜瓣，再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱，用勺子充分搅匀
3）把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒，约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋，以除腥增香，再翻炒约一分钟后放入高汤（或鸡汤），高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜，用大火收浓汤汁，
4）在这期间将无法食用之调料（草扣、桂皮、八角、白扣）捞出，再尝一下汤汁的咸淡（因为豆瓣酱里有盐），根据自己的口味添加汤或盐，在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油，红煨甲鱼就完成了．（起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片）
清炖甲鱼
材料:
甲鱼，冬笋(50克)，火腿(50克)，调料：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
做法:
1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。
清蒸甲鱼
材料:
野生甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐
做法:
1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。
2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。
3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出。
家常炖甲鱼
材料:
甲鱼，肥肉，瘦肉，胡椒粒，盐
做法:
1.甲鱼好大只，满满一大面盆了，它的裙边巨宽巨厚；
2.处理干净后还有３－４斤；
3.长沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒炖足两三个小时调盐味就ＯＫ了～
小诀窍
这个汤很补的，超级鲜美无敌，吃完嘴巴严重粘到一起了，胶质非常的丰富～
鸡火甲鱼汤
材料:
甲鱼1只（约750克重）鸡片10克，
做法:
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
药炖甲鱼
材料:
药炖排骨药包1包，素甲鱼300公克，山药200公克，姜3片，水4杯，酒1大匙，盐1小匙
做法:
1.素甲鱼切块；山药削去外皮，切块备用。
2.取一深锅加入水、姜片、药包以大火煮至滚沸，转小火继续炖煮10分钟后，放入素甲鱼块续煮10分钟，再加入山药与调味料以小火炖煮10分钟即可。