鱼莼羹
材料:
鲫鱼120克，莼菜120克，橘皮粉、花椒粉、精盐、姜汁各适量，粗盐100O克，素油15克。
做法:
鲫鱼去头、鳞、内脏，洗净，外用绵纸包裹4层；莼菜洗净切碎，锅内放粗盐烧至盐发红，先取出三分之二量，将鱼放入锅内，再把取出的盐倒鱼上，加锅盖焗20分钟，取出鱼去掉外包绵纸，剔下鱼肉。用另锅放素油烧热，下莼菜略炒，即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐并煮沸，放入鱼肉，再烧沸即可。
鱼莼羹
材料:
鲫鱼120克，莼菜120克，橘皮粉、花椒粉、精盐、姜汁各适量，粗盐100O克，素油15克。
做法:
鲫鱼去头、鳞、内脏，洗净，外用绵纸包裹4层；莼菜洗净切碎，锅内放粗盐烧至盐发红，先取出三分之二量，将鱼放入锅内，再把取出的盐倒鱼上，加锅盖焗20分钟，取出鱼去掉外包绵纸，剔下鱼肉。用另锅放素油烧热，下莼菜略炒，即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐并煮沸，放入鱼肉，再烧沸即可。
鲈鱼莼菜汤
材料:
鲈鱼1条，莼菜200克，姜适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将莼菜焯水5分钟后捞起待用。
2.鲈鱼切块，起油锅煎一下。
3.加水、姜丝、莼菜一起烧。
4.鱼熟后，加入适量盐、鸡精调味就好。
银鱼莼菜羹
材料:
食材：银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，调料：清汤1000ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），水淀粉2汤匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）
做法:
银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。
另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。
调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小诀窍
银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。
莼菜状似小荷叶，表面有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。
太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。
盎司鱼莼菜汤
材料:
用料主料：盎司鱼(黄颡鱼)辅料：莼菜调料：香油、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒
做法:
1．将姜洗净切成片，莼菜放入器皿中加入适量的盐洗净，盎司鱼宰杀清洗干净；
2．坐锅点火放水，放入莼菜和盎司鱼，倒入姜片、料酒，待锅开后加入盐、鸡精、胡椒粉，再淋入香油即可。
小诀窍
特点
汤质滑润，鲜香味美。
鲫鱼莼菜羹
材料:
鲫鱼1尾（约200克），鲜莼菜25-30克。
做法:
鲫鱼常法杀洗，与菜共煮熟，稍加食盐调味，食用。
鲫鱼莼菜汤
材料:
活鲫鱼500克，莼菜500克，油、盐、酒各适量。
做法:
将鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏留肝，鳔及鱼子，洗净滤干，备用。莼菜洗净切碎。先取鲫鱼入锅煎黄，加水适量煮沸，入莼菜同煮至熟后，放入盐、酒、油少许即可食用。