干炸鲦鱼
材料:
鲦鱼750克，鸡蛋150克，葱、姜、花生油、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒盐、甜面酱、面粉、水淀粉，盐各适量。
做法:
鲦鱼去鳞、头、尾及脏杂，洗净，在鱼身两面剞直花刀，再切成8厘米长的斜刀块，然后用盐、胡椒粉、花椒、味精、葱、姜、酱油浸泡一下。甜面酱加糖蒸透待用。鸡蛋打入碗内搅散，加入水淀粉、面粉调成稀糊状，把鲦鱼挤干卤汁，放入糊里拌匀。锅下花生油烧至六成热时，把鲦鱼逐块下入炸透捞出，切去鱼脊骨，再重炸一下捞出。锅倒去油，将鱼再下锅，放香油、椒盐、葱花，颠翻均匀，即可盛盘。带甜面酱碟一起上桌。
干炸鲦鱼
材料:
鲦鱼750克，鸡蛋150克，葱、姜、花生油、酱油、料酒、胡椒粉、味精、香油、花椒盐、甜面酱、面粉、水淀粉，盐各适量。
做法:
鲦鱼去鳞、头、尾及脏杂，洗净，在鱼身两面剞直花刀，再切成8厘米长的斜刀块，然后用盐、胡椒粉、花椒、味精、葱、姜、酱油浸泡一下。甜面酱加糖蒸透待用。鸡蛋打入碗内搅散，加入水淀粉、面粉调成稀糊状，把鲦鱼挤干卤汁，放入糊里拌匀。锅下花生油烧至六成热时，把鲦鱼逐块下入炸透捞出，切去鱼脊骨，再重炸一下捞出。锅倒去油，将鱼再下锅，放香油、椒盐、葱花，颠翻均匀，即可盛盘。带甜面酱碟一起上桌。
干炸猪脑（又称干炸天花）
材料:
猪脑2副约100克，姜5克，鸡蛋清2个约40克，精盐10克，面粉25克，甜酱5克，干团粉25克，八角0.5克，葱10克，猪油500克（耗50克）。
做法:
1．先将猪脑用清水洗净，撕去“红筋”（小血管）之后，放进开水锅中，加入八角、姜片、葱片、精盐等佐料，煮十分钟。捞出晾冷之后，切成滚刀块，汤及佐料弃掉。
2．将蛋清打好，放进团粉，调成蛋糊；再把切好的猪脑块放入，调拌均匀，使每块猪脑都沾上蛋清。
3．热油锅到半热时，将猪脑分批轻轻放进油锅中炸，以避免粘连，等全部猪脑炸成草黄色时，捞出，沥去油后，再热油锅，重新再炸猪脑，直到炸成杏黄色时，捞出，放在盘内即成。吃时，可备葱及甜酱蘸着吃。
参芪鲦鱼汤
材料:
鲦鱼1条（500克左右），党参30克，黄芪30克，白术15克，料酒、精盐、姜片、葱段、生油各适量。
做法:
将药材洗净后切片，放入锅中，加入适量清水，煎煮成药汁，过滤后待用。鲦鱼洗净，放油锅中精煎，锅中再加入适量清水、药汁、姜片、葱段、料酒，精盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。
鲦鱼陈皮汤
材料:
鲦鱼l条，胡椒1.5克，陈皮6克，干姜3克，草果2克。
做法:
将鲦鱼去鳞、鳃、内脏、洗净，再与草果、陈皮、干姜、胡椒一同入锅，加水适量，用武火煮沸，再转用文火慢炖，至鱼肉熟烂即可。
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油
做法:
1.腌制调料有：料酒，陈醋，盐，胡椒。
2.第二天，腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干炸小黄鱼
材料:
小黄鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
做法:
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
干炸里脊
材料:
猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
干炸鲜蘑
材料:
鲜蘑250克，淀粉，面粉50克，盐2克，黑胡椒碎适量，豆油
做法:
1.鲜蘑洗净，撕成细条，用水焯烫变软后捞出，稍凉后挤干水份。
2.用一比一的淀粉和面粉，黑胡椒碎，盐加入鲜蘑条里，均匀的裹满蘑菇。
3.锅内加约500克的油，烧至八成热时，把蘑菇条一条条下入，炸到金黄浮起取出控制油即可食用。
小诀窍
炸时最好不加鸡蛋，鸡蛋容易回软，不酥脆。
干炸肉丝煎蛋饼
材料:
蛋，蒜叶，油
做法:
1.一个蛋打均加入切碎的蒜叶，倒入热油锅摊开。
2.煎成金黄色。
小诀窍
一个人时经常这样吃，好吃、简单方便又能保持苗条身段。如今一家四口的份量肯定得加两个蛋，还加了些干炸肉丝。
干炸鱼块
材料:
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可