糖醋鲮鱼
材料:
鲮鱼1条（约750克），水发冬菇15克，火腿肉丁5克，青豆12粒，白糖200克，面包末200克（约耗100克），醋50克，酱油10克，鸡蛋1个，精盐1克，葱末、蒜末各1.5克，姜0.5克，湿淀粉5克，花生油750克（约耗100克）。
做法:
鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将两面的鱼肉完整地片下，在其里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的2／3），用精盐腌3～5分钟。再将鸡蛋打入碗内调散搅匀，抹遍鱼肉，并在有刀纹的一面沾上面包末。冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁。炒锅内放花生油，烧至七成热，放鱼肉炸至金黄色漂起时捞出，每片切成5块，原样放入盘内。锅内留油30克，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖及清水50克，并放冬菇、火腿、青豆，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。
糖醋鲮鱼
材料:
鲮鱼1条（约750克），水发冬菇15克，火腿肉丁5克，青豆12粒，白糖200克，面包末200克（约耗100克），醋50克，酱油10克，鸡蛋1个，精盐1克，葱末、蒜末各1.5克，姜0.5克，湿淀粉5克，花生油750克（约耗100克）。
做法:
鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，将两面的鱼肉完整地片下，在其里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的2／3），用精盐腌3～5分钟。再将鸡蛋打入碗内调散搅匀，抹遍鱼肉，并在有刀纹的一面沾上面包末。冬菇用开水焯过，切成青豆大小的丁。炒锅内放花生油，烧至七成热，放鱼肉炸至金黄色漂起时捞出，每片切成5块，原样放入盘内。锅内留油30克，放入葱、姜、蒜末，炸至出香味时，烹上醋、酱油，加入白糖及清水50克，并放冬菇、火腿、青豆，烧沸，用湿淀粉勾芡，浇在鱼肉上即成。
豉汁蒸鲮鱼腩
材料:
鲮鱼，葱适量，姜适量，豆豉适量，生抽适量，盐适量
做法:
1.将鲮鱼腩洗净切好装盘。
2.撒上盐、生抽、豆豉、葱花及油，然后置于电饭锅的蒸笼上.
3.饭熟了，鱼也熟了.
小诀窍
有时候为了省时间，一些要蒸的菜用电饭锅和饭一起做，效果其实也不错，而且节省时间.
简单美味——香煎鲮鱼滑
材料:
鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油
做法:
1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。
2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。
番茄鲮鱼PIZZA
材料:
玉米粉50克，面粉90克，酵母粉5克，水170克，调料
做法:
1.玉米粉+面粉+酵母粉+水+20G油搅拌均匀。放在一边醒10分钟。
2.番茄切丁，罐头鲮鱼肉切丁。
3.锅中放油，5成热时，把面糊倒入锅中。
4.把番茄丁、鲮鱼肉丁撒在面糊上。罐头中的豆豉也可以撒一些。
5.中小火煎熟。
6.切块吃。简单又美味。
小诀窍
没有玉米粉可以用等量的面粉替代。
番茄鲮鱼烧土豆
材料:
土豆，鲮鱼罐头，调料
做法:
1.罐头鲮鱼肉切丁。
2.土豆切丁。
3.锅烧热入油，爆香少许干辣椒和蒜。
4.把鲮鱼肉和罐头中的黑豆豉放入锅中，煸出香味。
5.倒入土豆丁，略翻炒。
6.加适量水，大火烧开，然后转小火。
7.加盐、糖、生抽、胡椒等调料。
8.煮至土豆软烂，大火收汁，起锅。这个很适合做盖浇饭或煲仔饭上面的浇头。很香很下饭。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:
油麦菜400克，豆豉鲮鱼罐头半罐，蒜，干辣椒，鸡精，盐，食用油
做法:
1.将油麦菜洗净，用厨房纸吸净水份，切成段；干辣椒用剪子剪成圈；蒜拍成蒜碎；罐头里的鲮鱼切成小块。
2.坐锅点火，待油六成热后放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。
3.加入油麦菜大火爆炒，当菜开始出水瘪下去加盐先调好油麦菜的味，放入豆豉鲮鱼一同翻炒匀。
4.最后放鸡精增鲜起锅即可。（一般罐头里豆豉鲮鱼已很鲜，鸡精可以免放）
小诀窍
此菜一定要大火旺炒，避免油麦菜出很多水。旺炒时间要短，油麦菜刚断生即可。鲮鱼是调味，最后放。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料:
豆豉鲮鱼罐头1盒，苦瓜2根，糖1小勺，香油少许
做法:
1、豆豉鲮鱼撕成小块备用。
2、苦瓜洗净切条，放少许盐使其出水减少苦味。
3、滚水中放盐将苦瓜汆烫一下捞出。
4、热锅，利用罐头本身的油脂把豆豉爆香。
5、倒入鲮鱼块炒香。
6、再加入苦瓜快速翻炒均匀。
7、最后加少许糖。
8、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
1、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后用盐渍一下，可以减轻苦味。
2、罐头装的豆豉鲮鱼本身已经很咸了，所以烹饪的时候无需再加盐。
豆豉鲮鱼油麦菜
材料:
葱，姜，豆豉鲮鱼罐头，油麦菜，蒜末，鸡精，油
做法:
1、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味；
2、加入豆豉鲮鱼罐头、油麦菜翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。
豆豉鲮鱼炒香麦
材料:
油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，蒜头
做法:
1.油麦菜横刀压过~~打开罐头取出适量鲮鱼切成小块。
2.锅内略微放些油，放些蒜粒快炒油麦菜，稍变色即盛出。
3.锅内倒入罐头中的油，放个人“喜欢量”的豆豉~~小火炒香，放入切小块的鲮鱼以及葱姜蒜粒炒之，随即放入油麦菜，翻匀即可盛盘。
清蒸鲮鱼骨
材料:
鲮鱼骨250g
做法:
1.鲮鱼骨洗净，控干水粉，抹盐，加料酒、胡椒粉、姜腌二十分钟，上锅蒸五分钟，淋上生抽就可起锅