冬瓜鹌鹑
材料:
冬瓜350克，荷叶120克，鹌鹑350克，葱、姜、料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
①将鹌鹑去毛、去内脏，洗净，入沸水中烫去血污。冬瓜洗净，切成小块。将荷叶洗净，切成大块。
②将以上三味同时放入蒸锅内，加入各味调料适量，蒸至熟烂即可。
冬瓜鹌鹑汤
材料:
冬瓜500克，鹌鹑肉350克，鲜汤450克，生姜丝10克，大葱片10克，花椒10粒，精盐、黄酒、味精、食醋各适量。
做法:
①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从背骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。将冬瓜切成小块备用。将大葱用刀面拍松。
②将锅上火，放入鹌鹑肉片、鲜汤、精盐、花椒、黄酒、葱、生姜，用旺火烧沸后再改为文火使汤锅微沸，炖至鹌鹑肉七成熟时加入冬瓜块、食醋，一起煮至肉烂菜熟。去葱、姜、花椒，加入味精调味即成。
冬瓜鹌鹑
材料:
冬瓜350克，荷叶120克，鹌鹑350克，葱、姜、料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
①将鹌鹑去毛、去内脏，洗净，入沸水中烫去血污。冬瓜洗净，切成小块。将荷叶洗净，切成大块。
②将以上三味同时放入蒸锅内，加入各味调料适量，蒸至熟烂即可。
苦瓜鹌鹑汤
材料:
鹌鹑2只，瘦肉100克，苦瓜1个，竹芋适量，黄豆适量，盐，鸡精
做法:
1.将鹌鹑汆水，与苦瓜、竹芋、黄豆、猪肉入锅文火同煮了两小时，加盐和鸡精调味。
2.味道清爽甘香，稍微带点苦，炎炎夏日此汤正好。
冬瓜炖鹌鹑
材料:
冬瓜350克，鹌鹑450克，鲜汤400克，花椒10粒，大葱10克，生姜10克，精盐、黄酒、味精、食醋各适量。
做法:
①将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅中烫去血污。
②将冬瓜切成小块，生姜、大葱用刀面拍松。
③将锅置火上，放入鹌鹑、鲜汤、精盐、花椒、大葱、生姜、黄酒，用武火烧沸后再改用文火保持汤锅微沸，炖至五成熟时再加入冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去掉葱、姜、花椒，加入味精调味即成。
冬瓜清炖鹌鹑
材料:
鹌鹑400克，冬瓜200克，葱姜10克，花椒10粒，精盐、味精、料酒各适量，高汤400克，米醋少许。
做法:
将宰杀好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入开水锅烫去血污；冬瓜切成核桃大小的块；葱姜用刀面断拍松。勺内加高汤、盐、料酒、葱姜块、花椒、鹌鹑，先用旺火烧开，改用小火，保持汤锅微沸，炖至五成熟时，加冬瓜块、米醋同煮至熟烂，加入味精，拣出葱、姜、花椒即成。
鹌鹑要现杀取料，保持汤清味鲜。
鹌鹑冬瓜煲
材料:
鹌鹑4只，冬瓜500克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，胡椒粉5克，油30克，棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将冬瓜去皮，洗净，切成6厘米长、2厘米厚的块；鹌鹑宰杀后，去毛，内脏及爪，剁成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。
2、将冬瓜、鹌鹑、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、鸡油、棒骨汤同放煲内，盖上盖。
3、将煲上桌，置炉上武火煮熟即可。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:
五花肉，鹌鹑蛋
做法:
步骤1：五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净；炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油
步骤2：烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟
步骤3：然后加入买来的鹌鹑蛋；我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋（如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳）。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可
雪耳花菜鹌鹑蛋
材料:
西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量
做法:
1、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳
2、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵
3、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒
4、随后倒入西兰花翻炒
5、倒入鹌鹑蛋炒匀
6、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可
玉竹沙参煲鹌鹑
材料:
沙参，玉竹，蜜枣，鹌鹑2只，猪展肉2两
做法:
1.将鹌鹑宰好切件，飞水后与其他材料一同入锅。
2.烧开后文火慢煮2小时，调味即可。
鹌鹑蛋豆腐
材料:
鹌鹑蛋6只，豆腐2砖，蚝油适量，干贝汁适量，生粉适量
做法:
1.将豆腐1分为3切开，然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油，烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时，小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。