美味营养 煎茄夹
材料:
茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个
做法:
1、茄子去皮洗净切成双联片;猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
3、将拌好的肉馅放入茄片内,再囊上蛋糊。
4、锅内倒入香油,烧至五成熟,放入蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
美味营养 煎茄夹
材料:
茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个
做法:
1、茄子去皮洗净切成双联片;猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
3、将拌好的肉馅放入茄片内,再囊上蛋糊。
4、锅内倒入香油,烧至五成熟,放入蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
煎茄夹
材料:
主料:茄子(圆)400克,肥瘦猪肉200克,鸡蛋135克,
做法:
1. 茄子去皮洗净切成联片;
2. 将大葱、姜洗净切末备用;
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油,料酒和葱末、姜末搅拌均匀;
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用;
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊;
6. 锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。
煎茄夹
材料:
茄子250克,猪肉馅150克,鸡蛋2个,干淀粉50克,葱、姜末少许,盐、味精、香油各适量,辣酱油1小碟。
做法:
1、茄子洗净削皮,切成合页状的块。肉馅、鸡蛋半个(打散),食盐、味精、香油、葱姜末搅匀后,逐一抹在茄夹里。
2、把一个鸡蛋放在碗里,加干淀粉、少许水,调成蛋糊,勺内放油烧至五六成热,将茄夹逐块蘸满蛋糊,放热油里煎,把两面都煎成老黄色,捞出装盘。吃时蘸辣酱油。
美味营养饭
材料:
沙拉酱 肉丝 豌豆 红椒 洋葱 蛋(也可根据喜好选择菜) 剩饭 酱油 黑胡椒
做法:
1.沙拉酱放入锅中融化
2.放入肉丝炒变色
3.放豌豆·红椒·洋葱
4.放入蛋·剩饭,并快速搅烂
5·放入少许老抽和黑胡椒
6·翻炒2分钟即可出锅!
12道蒸出来的美味营养餐之一汽水肉
材料:
主材:肥瘦肉、鸡蛋、海米(可不加)
做法:
1、肥瘦肉切小粒后加海米剁碎。
2、加葱姜末,加入所有调味料和水淀粉搅拌均匀。
3、肉馅搅拌上劲后加入一个鸡蛋,继续搅拌上劲。
4、取一深盘,放入肉馅,铺平,中间扒开一个小洞,加入适量清水至没过肉面,打入一个鸡蛋。
5、水开后放入蒸锅,盖盖蒸15分钟左右。
小诀窍
1、肉馅适合带点肥更滑嫩。
2、肉馅可以根据自己喜欢的味道来调制,不一定按我的配料和调味料。3、具体蒸制时间根据肉馅的多少和厚度定。
12道蒸出来的美味营养餐之二豆豉蒸排骨
材料:
主材:排骨
做法:
1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。
2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时。
3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎。
4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。
小诀窍
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可以省略这一步。
2、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。
3、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。
4、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。
5、广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自己家做菜没什么不可以变通的。
6、如果你的蒸锅锅盖会滴水,最好在排骨上面包一层锡纸,避免进入过多水汽。
7、这道菜只能现做现吃,一次不要做多。
12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼
材料:
主材:梅肉、肥瘦肉
做法:
1、梅菜很咸,至少提前浸泡1小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。
2、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁。
3、肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉(图中的葱花是做别的菜混进来的一点,可不加)朝同一方向搅拌均匀。
4、少量多次加入清水,搅拌至肉馅蓬松轻盈,加入梅菜搅拌均匀。
5、加入少量淀粉水拌匀,装平盘,尽量铺平,水开后中火蒸15分钟即可。
小诀窍
1、肥瘦肉最好选用梅头肉,比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好,不需要剁成泥。
3、梅菜很咸,这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。
12道蒸出来的美味营养餐之四粒粒香滑鸡翅
材料:
主材:鸡中翅
做法:
1、鸡翅浸泡半小时以上,中间换水。沥干或擦干水分,从中间剖开,剁小粒。
2、剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)。
3、木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。
4、鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉,木耳铺在盘底,鸡翅摆在上面。
5、水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,撒入葱花和枸杞即可。
小诀窍
1、 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。
2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。
3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。
4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。
5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。
12道蒸出来的美味营养餐之五梅菜扣肉
材料:
主材:五花肉、梅菜
做法:
1、五花肉洗净后,凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2、蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁(或醋)混合均匀,趁热涂抹在肉皮上,充分晾干。
3、锅中加入适量油,4成热时肉皮朝下放入油锅,用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。
4、准备好冰水,炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时,让肉皮起皱。然后切成大薄片,放入锅中,加适量生抽拌匀备用。
5、梅菜很咸,至少提前浸泡2小时,反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开,直到彻底洗净。
6、洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁。
7、神秘配料出场,呵呵,干红枣浸泡洗净,去核后切成小粒。
8、炸肉的油完全倒出,不用洗锅,直接放入梅菜翻炒,炒至较干时,加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。
9、取一只深碗,将肉片皮朝下依次码入碗底,上面铺满梅菜。用锡纸包好,放入蒸锅,水开后至少蒸两小时,时间越长越好吃,我第二天继续蒸了一个半小时。
10、蒸好后去掉锡纸,取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上,迅速反转过来,一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
小诀窍
1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。
2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡,增加皮的韧性,口感更好。
3、腌肉生抽不要过多,因为梅菜够咸。
4、梅菜很咸,一定要长时间浸泡换水,去除部分盐分。
5、红枣为这道菜增色不少,让整道菜更加甘香。
6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。
7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。
8、最后一步反转倒扣时,小心不要把汤汁漏出来。
12道蒸出来的美味营养餐之六再造豆腐
材料:
主材:内脂豆腐一盒
做法:
1、粉丝、香菇泡软,粉丝切小段,香菇切碎,海米(最好用炒过的)跟肉馅一起剁碎。把以上所有材料混合,打入两个鸡蛋,加少量盐和胡椒粉。
2、加与鸡蛋同等量的水,内脂豆腐用勺子随便划散加入搅匀。盖锡纸或耐高温的保鲜膜,凉水入锅蒸,水开后约15分钟。取出后根据口味洒适量生抽调味调色。
小诀窍
1、海米增加鲜味,如果没有可省略。
2、蒸的时候最好选用平盘,豆腐蛋液可以摊的更薄,容易熟,蒸出来也更漂亮,我没有就用了大碗。
3、上面的蔬菜粒是已经煮熟的,做其它菜用的,豆腐蒸好后顺手洒上几颗点缀一下,可以省略。