鲜美的古法蒸茄子

　　 材料:
　　 (三人份)
　　
　　 做法:
　　

　　茄子做法：

　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。

　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。

　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。

　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。

　　材料做法：

　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。

　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。

　　3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。

　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。

　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。

　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。

　　

鲜美的古法蒸茄子

　　 材料:
　　 (三人份)
　　
　　 做法:
　　

　　茄子做法：

　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。

　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。

　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。

　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。

　　材料做法：

　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。

　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。

　　3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。

　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。

　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。

　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。

　　

我家的古法蒸桂鱼

　　 材料:
　　 材料：桂鱼(1条约600g)，五花肉(约100g)，材料：陈皮(1小块)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜丝.葱及香菜(各适量)，调料：蒸鱼汁(生抽2汤匙+鸡粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1汤匙，+料酒半汤匙+麻油几滴)，盐及胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　将桂鱼宰杀干净后在两面鱼身划上两刀，并在鱼肚和鱼身均匀抹上少许盐和胡椒粉，把鱼放在碟里

　　五花肉切成丝状或丁状，2/3放进锅里用小火炸出猪油，将油渣捞起，猪油待用

　　香菇和陈皮泡软后切丝，与姜丝、一半的油渣和剩下的五花肉及洗净抓干水的冬菜一起撒在鱼身上和鱼肚内把蒸鱼汁淋在鱼身上

　　锅内放水烧开，把盛鱼的碟子放在蒸架上加盖大火蒸8分钟

　　猪油加热后淋在鱼上，并撒上剩下的猪油渣、葱花和香菜点缀即可

小诀窍

　　如果嫌自己调蒸鱼汁很麻烦,可以用蒸鱼生抽代替,只是我自己不喜欢蒸鱼生抽而已.冬菜因为含盐量大,所以要用清水冲洗,否则会很咸

　　

古法蒸茄子

　　 材料:
　　 茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒；肉丝以滚水汆烫至熟备用。

　　2.作法１的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀。

　　3.取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法２的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可。

　　

古法蒸鱼

　　 材料:
　　 古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油
　　
　　 做法:
　　

　　芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。

　　瘦肉切丝，加调味料腌片刻

　　鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。

　　烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。

小诀窍

　　蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。

　　如果不喜欢陈皮，可以不加。

　　

古法蒸鳄鱼腩

　　 材料:
　　 鳄鱼腩（鳄鱼腹腔处的肉，其口味鲜香，肉质爽，色洁白，一般冰鲜鳄鱼腩在国内市场的售价约为42元/斤）300克，红枣20克，干金针30克，云耳10克，荷叶1张。调料鸡粉、盐各5克，糖3克，胡椒粉、蚝油各8克，料酒、姜片、蒜蓉各10克，葱段20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、鳄鱼腩洗净，放入清水中浸泡30分钟，捞出控水切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，加鸡粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、蚝油调匀、腌渍15分钟。

　　2、云耳、干金针洗净，放入清水中浸泡30分钟捞出；红枣放入清水中浸泡10分钟，去核备用。

　　3、将荷叶铺在笼屉内，将鳄鱼腩与红枣、金针、云耳、姜片、蒜蓉调匀，放在荷叶上，上笼大火蒸8分钟，取出撒葱段上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　制法古朴,口味纯朴自然。

　　

超鲜美的豉椒蛏子

　　 材料:
　　 竹蛭500克，葱两颗，姜少许，大蒜少许，豆瓣酱一汤匙，糖一点点，盐，油，料酒少许，生抽，水半碗，生粉水
　　
　　 做法:
　　

　　1.竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。

　　2.葱切成段，姜和蒜剁成茸。

　　3.取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。

　　4.把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟， 等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。

小诀窍

　　下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。

　　

很充实也很鲜美的猪肝粉丝烫

　　 材料:
　　 猪肝3两，青菜适量，粉丝一捆，香葱末，姜末，盐，鸡精，花椒粉，豆油
　　
　　 做法:
　　

　　1.把新鲜的猪肝洗净切片，放在碗里，然后加点姜末拌一下。可以去腥。

　　2.在锅里倒入少量的油，以保证加了水和青菜以后水面还飘着油花花。油热以后把少量花椒粉放到油锅中爆香。然后往锅里加水。

　　3.水开以后先把粉丝下到锅里。等粉丝煮软了，加入青菜。之后等水沸腾了就把猪肝撒到水里，再煮大概两分钟。猪肝老了就不好吃了。

　　4.最后关火把香葱撒到汤里就可以了。

　　

鲜美的鸡丝干丝

　　 材料:
　　 干丝、鸡胸肉、火腿肠、清鸡汤（或高汤调味包）、料酒、鸡精、盐
　　
　　 做法:
　　

　　步骤1：鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水，再拍块姜一同煮开，撇去浮沫，中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉；鸡胸晾凉后，用手撕成细丝（这步最花耐心和时间，没啥耐心滴童鞋慎入哦）；火腿肠也切丝。

　　步骤2：豆腐干横批成薄片，再切成细丝（一般豆腐干菜场师傅会有机器帮你加工好干丝）；将干丝入沸水，加少量盐，汆烫后捞出，用清水浸泡去除豆腥味。

　　步骤3：锅中放适量水，将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅， 加鸡汤（或高汤调味包）大火烧开，加入适量料酒和盐。

　　步骤4：转小火煮10分钟，使干丝涨胖柔软，吸足鸡汤鲜汁，加鸡精调味即可。味道相当不错，你可以试着做一下。

　　

营养鲜美的冻樱桃

　　 材料:
　　 樱桃
　　
　　 做法:
　　

　　放入冰箱冷冻，用时取出，室温回温。如喜欢冰冻滋味的就马上吃。

　　

螃蟹的各种做法--螃蟹最鲜美的养生做法

　　 材料:
　　 ​螃蟹（湖蟹为好）四只
　　
　　 做法:
　　

　　1

　　横行的湖蟹，越凶的越好哦

　　2

　　锅中放入清水加入姜片

　　3

　　接着烹入花雕酒（一汤勺左右即可）

　　4

　　直接快速的倒入螃蟹

　　5

　　煮蟹的时候可以准备蘸料：姜蒜切细末，要多细有多细，能切多细就多细

　　6

　　切好的姜蒜末放入小碗中，倒入镇江陈醋

　　7

　　再倒入一些六月鲜的酱油混合一下

　　8

　　蘸汁做好，螃蟹也煮好了，蟹壳又红又亮

　　注意事项

　　​螃蟹死的不能吃，一定要吃活的

　　​螃蟹煮的时候，蟹壳红透就可以了

　　​蘸汁的调料根据个人喜好增减​

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a64653.html