鸡肠饼
材料:
（2份量）：公鸡肠1具，面粉250克，花生油10克，食盐3克，胡椒粉少量。
做法:
（1）将公鸡肠剪开，洗净，焙干，用擀面杖擀碎，与面粉混匀，加水适量，合成面团。
（2）将面分成2份，擀成薄片，洒上食盐、胡椒粉，涂上花生油，卷成面卷，两头捏紧盘成一盘，压扁，擀成薄饼。
(3)锅烧热后，适加油，放入薄饼，反复翻动，烙熟即成。
鸡肠饼
材料:
（2份量）：公鸡肠1具，面粉250克，花生油10克，食盐3克，胡椒粉少量。
做法:
（1）将公鸡肠剪开，洗净，焙干，用擀面杖擀碎，与面粉混匀，加水适量，合成面团。
（2）将面分成2份，擀成薄片，洒上食盐、胡椒粉，涂上花生油，卷成面卷，两头捏紧盘成一盘，压扁，擀成薄饼。
(3)锅烧热后，适加油，放入薄饼，反复翻动，烙熟即成。
核桃鸡肠饼
材料:
核桃仁20克，公鸡肠1付，面粉250克，菜油30克，食盐2克，葱10克，生姜5克，大蒜10克。
做法:
1、将公鸡肠破开洗净，放入锅内，加火焙干，然后粉碎成细粉待用。
2、将面粉放入盆内，加入鸡肠粉及用菜油炸香的核桃仁，混合均匀，加水适量，和成面粉团。
3、将食盐、葱、生姜、大蒜放入面粉团内，做成饼子，烙熟即成。
鸡肠旺
材料:
鸡珍100公克，鸡血1块，鸡肠120公克，酸菜40公克，芹菜100公克，蒜仁2粒，姜5公克，干辣椒适量，笋片25公克，沙拉油2大匙，花椒1/2茶匙，辣椒酱1大匙，黄豆酱1大匙，高汤300㏄，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法:
1.鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。
2.整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。
3.将作法1中的鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入作法1的蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入作法3的材料及作法1中的芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。
5.起锅前再淋上香油，即可食用。
麻辣鸡肠串
材料:
鸡肠200公克，麻辣汤底600㏄，长竹签适量
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠，用长竹签串起备用。
2.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。
盐水鸡肠
材料:
鸡肠300公克，盐水卤汁1000㏄
做法:
1.先以适量的盐清洗鸡肠后备用。
2.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡肠，烫约5秒即可。
广东小炒－酒香辣鸡肠
材料:
1，鲜鸡肠（1斤），
做法:
1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水
2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段
3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）
4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟
小诀窍
喜欢吃辣的就放多点辣椒，喜欢清淡一点也可以不放，因为大辣椒是不辣的。
蕨炒腊鸡肠
材料:
主料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
做法:
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。
2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
小诀窍
特点
香辣，爽口，熏香味浓。
巴戟天煲鸡肠
材料:
巴戟天15克，鸡肠2～3副，食盐少许。
做法:
巴戟天15克，鸡肠2～3副、剪开洗净，加清水2碗煎至1碗，用食盐少许调味，饮汤食鸡肠。
荔枝鸡肠汤
材料:
干荔枝肉15枚，雄鸡肠1具，生姜3克，葱白3克。
做法:
将肠子洗净，翻洗后切成几段，入锅中以清水煎煮，至半熟加入荔技、姜、葱，继续煮至鸡肠熟透即成。
酒炒鸡肠
材料:
鸡肠1具~2具，黄酒（或米酒）、盐各适量。
做法:
将鸡肠剪开，或将肠内壁翻至外而，用醋或盐搓，洗净，切段，油炒将熟，加入1汤匙黄酒（或米酒）及少许盐，调匀。