素烩面筋
材料:
水面筋200克,葱、姜各3克,食盐3克,味精1克,团粉3克,花生油10克。
做法:
先用油煸炒水面筋至焦黄,再加入姜片、葱花、兑水一碗,加入盐和味精,改文火炖。面筋熟透后,用团粉勾芡,稍煮即成。
素烩面筋
材料:
水面筋200克,葱、姜各3克,食盐3克,味精1克,团粉3克,花生油10克。
做法:
先用油煸炒水面筋至焦黄,再加入姜片、葱花、兑水一碗,加入盐和味精,改文火炖。面筋熟透后,用团粉勾芡,稍煮即成。
蚝油草菇烩面筋
材料:
草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜
做法:
1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。
佛手烩面筋
材料:
佛手瓜1个,油面筋8枚,红菜椒1个,油2汤匙(30ml),姜1块(约5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml)
做法:
佛手瓜用清水洗去表面泥土,削去瓜皮,再对半剖开,取出瓜核,切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽,切成3cm大小的三角片。姜削去外皮,切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿,便于烹调时汤汁渗入熟透。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),把姜片放入爆香,随后放入佛手瓜片翻炒2分钟,再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。
在锅中调入盐、绍酒和150ml清水,大火烧沸后转小火加盖,焖烧10分钟。
最后待油面筋完全塌软熟透后,再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。
小诀窍
佛手瓜多产于南方,外形与鸭梨类似,表面有稀疏瘤状突起,并有5条纵沟,果脐内凹,瓜皮绿色或绿白色,瓜肉呈白色,纤维少,有香味。
面筋较为蓬松,在入锅前还可用手稍稍攥一下,使其压瘪,更加容易烹调入味。用筷子在面筋上戳出几个洞,可有效的缩短烹调时间,便于烧煮入味。
家中如有常备的鸡汤,调入菜中代替清水烹煮,使面筋吸得饱饱的,味道就更完美了。
清烩面筋
材料:
水面筋250克。
做法:
水面筋250克,素油煸炒,加姜丝、葱花少许,兑入水一碗(约250毫升),加盐适量,待面筋热透,勾芡,麻油、味精调味,随量食用。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
。
做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧,两手各朝左右反方向拧转,然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩(图1)。
3. 煮开半锅水,水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐,把面筋投入煮滚, 转小火煮20至30分钟即可捞起, 稍微放凉后即可腌制。
腌法:
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀(图2)。
3. 把塑料袋绑成真空状(图3),或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转,确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法:
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎,不时翻面(图4)。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后,把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅,小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大, 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片,配上青瓜条或黄瓜片及酱汁,好吃!
小诀窍
相信制作图片及视频请参看: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101q20b.html
水面筋和油面筋
材料:
水面筋 1根
做法:
1、香菇和金针菜事先水发,发好的香菇一切二。
2、油面筋切半,清水泡上10来分钟。
3、水面筋切片。
4、胡萝卜切长段,笋也切长段。
5、丝瓜去皮,切滚刀。
6、热锅,下适量油,先下香菇、金针菜和胡萝卜炒一炒。
7、接着下笋和水面筋还有毛豆继续翻炒。
8、加酱油、糖和水,大火烧开,改小火慢慢煨。
9、再下油面筋继续煮。
10、等这些食材都烧差不多,入味了,盛起。
11、下少许油,炒一炒丝瓜,加什锦的汤汁和少许的盐巴,将丝瓜煮开。
12、最后将所有的素菜统统倒入大火开几开即可。
烧素烩
材料:
面筋,豆腐干,炸豆腐,金针菇,冬笋,油菜,荸荠,胡萝卜,生抽,老抽,葱,姜,白糖,味精,料酒
做法:
1.豆腐干切块,油面筋切成2半,油豆腐切小块,油菜切成段,笋切成片。荸荠切成片,金针菇切成段,胡萝卜切菱形片。
2.锅内加开水,将金针菇,笋,荸荠,胡萝卜,过一下水捞出
3.锅内留底油,下葱姜炝锅,豆腐干炒一下,加入少量清汤,将油豆腐,油面筋,油菜,下锅,加精盐,白糖,味精,料酒,生抽,老抽少量将菜烧透。
4.然后下入金针菇,笋,荸荠,胡萝卜,用湿淀粉勾芡即可。
素烩豆腐
材料:
传统豆腐1块,胡萝卜丁1/2杯,小黄瓜丁1/4杯,盐1/5小匙,糖1/2小匙,胡椒粉少许,淡色酱油2大匙,素蚝油2大匙,素高汤1杯
做法:
1、热油锅,将豆腐切丁,入锅略煎;
2、再加入胡萝卜丁炒香,加入所有调味料一起煮透,勾薄芡,最后加入小黄瓜丁拌匀即可。
素烩全家福
材料:
素火腿丁1/3杯,玉米粒1/3杯,青豆仁1/3杯,紫山药丁1/3杯,红萝卜丁1/3杯,豆干丁1/3杯,香菇丁1/3杯,蒟蒻丁1/3杯,芹菜末1大匙,高汤2杯,盐1/2小匙,味醂少许,玉米粉 1小匙,水1大匙
做法:
1.所有材料(芹菜末除外)以加了少许盐(份量外)的滚水汆烫后捞起,沥干水份;调味料b调成玉米粉水备用。
2.热油锅,倒入高汤烧开后,放入作法1的所有材料以中火续煮至再度滚沸时,加入盐、味醂及芹菜末略拌一下,再以玉米粉水勾薄芡即可。
银耳素烩
材料:
主料:银耳20克,发菜15克,胡萝卜,莴笋各200克,清汤600克,精盐5克,鸡油10克,白糖20克。
做法:
1、银耳泡开去黄根,加清汤煮1小时;发菜加清汤煮10分钟;胡萝卜、莴笋去皮,削成鲜蘑状,放入沸水煮沸取出;
2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用;
3、将蒸好的银耳扣在盘中,发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡,将芡汁均匀地浇上即可。