健脑油茶
材料:
生骨髓500克，黑芝麻150克，核桃肉150克，面粉250克，冰糖或精盐适量。
做法:
生骨髓、黑芝麻、面粉分别炒熟，芝麻、核桃肉捣碎。各味按法加工后，混合拌匀。每次取30克，冲入滚沸水，按个人口味调味即可。
健脑油茶
材料:
生骨髓500克，黑芝麻150克，核桃肉150克，面粉250克，冰糖或精盐适量。
做法:
生骨髓、黑芝麻、面粉分别炒熟，芝麻、核桃肉捣碎。各味按法加工后，混合拌匀。每次取30克，冲入滚沸水，按个人口味调味即可。
热奶油茶
材料:
红茶包2袋，朗姆酒1/2汤匙8ml，黄油1茶匙5g
做法:
1、在壶内放入红茶包进行冲泡（冲泡热奶油茶所用的茶叶一般都选用较为浓烈的红茶，如阿萨姆茶），让茶包在壶内浸泡约3分钟。
2、茶包冲泡好之后，倒入茶杯中，再添加少许朗姆酒。
3、最后切一小块奶油，让奶油轻轻地飘浮于茶汤上，那种感觉真是美妙。
自己在家做美味的油茶面
材料:
面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。
做法:
1面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。
2取出过筛。
3取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。
4将油茶面过筛。
5把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。
6加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。
小诀窍
经济实惠干净又美味又营养，而且能放一段时间呢，想吃就吃。超市卖九元八一斤呢，干果放得少。
因为用DV照的不太清楚，别笑话我哈。第一次上传图片。
酥油茶
材料:
酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶一杯。
做法:
先把100克酥油、约5克盐及牛奶倒入干净的茶桶内，再倒入约2公斤熬好的茶水；然后用细木棍上下抽打五分钟，再放入50克酥油，再抽打2分钟。打好后，倒进茶壶内加热，一分钟即可（不可煮沸，否则菜油分离，不好喝）。代茶饮用时，轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。
牛骨髓油茶
材料:
面粉1000克，牛骨髓300克，牛肉干150克，生姜末20克，丁香，大茴香，花椒各4克，味精5克，精盐25克，芝麻，核桃仁，芝麻酱各100克。
做法:
将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后研成细粉。芝麻炒熟研成细末，核桃仁，牛肉干切碎。花椒，大茴香，丁香用锅焙焦，碾成碎面后备用。将牛骨髓放入锅内烧热，对入炒好的面粉，芝麻末，核桃仁，牛肉干，生姜末，丁香，大茴香，花椒粉，精盐，味精，炒匀即成茶粉。
锅烤豉油茶树菇鸡腿
材料:
鸡腿6个（约600g），干茶树菇100g，豉油鸡汁250ml，清水250ml
做法:
1.琵琶腿6个，清理干净
2.在琵琶腿的关节处，用刀切断连筋
3.把其余的鸡腿全部切断后，把鸡肉部分往下撸
4.锅中倒入少许油，油热后，把鸡腿煎至双面金黄盛出
5.豉油鸡汁+清水混合稀释，不用再放酱油、盐、糖等任何调料
6.茶树菇去掉根部泡软，也可以提前一天操作
7.把煎好的鸡腿放入锅中，加入稀释的豉油鸡汁，再放入茶树菇，炉灶上烧开关火
8.烤箱预热200度，烤盘放在最下层，把铸铁锅盖上盖子放在烤盘上，烤40-60分钟，中间取出来可以给鸡腿翻个身
红油茶花菇
材料:
干花菇，香菜，辣椒油，花椒油，白糖，盐，鸡精
做法:
1.干花菇用温水泡开，冲洗下，去蒂，入开水锅中焯熟（约1分钟即可）
2.把焯好的花菇捞出，稍凉后用手挤干水分，切成片
3.香菜摘洗干净，切成小段
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放点盐、鸡精、一大勺白糖、一小勺红辣椒油、一小勺花椒油拌匀后静置几个小时，入味后即可食用
杂粮油茶面
材料:
小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g
做法:
1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用
2.锅里倒入小麦粉和豌豆粉小火翻炒
3.翻炒至面粉香味飘出，豆腥味消失，颜色微黄，放入熟的红糙米粉炒匀
4.把炒好的粉盛出
5.锅里放入植物油或黄油烧热
6.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散
7.放入芝麻炒匀即可
8.炒好的油茶放凉后密封保存
9.吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入
10.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可
山西油茶
材料:
面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法:
【黑白芝麻处理过程】：
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】：
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】：
1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
小诀窍
1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
葱油茶香薰鸡
材料:
三黄鸡半只，茶叶适量，香葱少许，卤水料少许，老抽少许，盐适量，料酒少许，白砂糖少许，米饭一碗，姜丝少许
做法:
1.半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时
2.烧一小锅内，将卤水香料和少量老抽冷水放入，烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟（约10分钟）取出擦干水份
3.取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量，上色的关键就是糖了
4.将锡纸直接放入干净的炒锅里，放上蒸架
5.把卤制好的鸡放在蒸架上，先用中火烧至起烟，然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了，烟就开始大了，上色也上的快了。。注意不能让鸡太接近糊的糖和米饭，否则会有糖焦味
6.薰好的鸡放凉斩件。放上姜丝和葱丝，红椒圈。淋上烧鸡滚的油，和一些调味生抽即可食用了